В честь окончания учебного года! Скидки до 50% на готовые материалы для учителей на каждый урок

СДЕЛАЙТЕ СВОИ УРОКИ ЕЩЁ ЭФФЕКТИВНЕЕ, А ЖИЗНЬ СВОБОДНЕЕ

Благодаря готовым учебным материалам для работы в классе и дистанционно

Выбрать материалы

Скидки до 50 % на комплекты
только до 18.06.2025

Готовые ключевые этапы урока всегда будут у вас под рукой

Организационный момент

Проверка знаний

Объяснение материала

Закрепление изученного

Итоги урока

Была в сети 18.03.2021 18:44

Карякина Альбина Радиковна

Мастер производственного обучения

29 лет

1 025

57 065

Подписчики

Подписки

Местоположение

Россия, Уфа

Обо мне Блог Файлы Тесты Галерея Активность Награды

Микробиологические болезни овощей

Категория: Прочее

20.02.2021 18:40

Просмотр содержимого документа
«Микробиологические болезни овощей»

Микробиологические болезни овощей

Выполнила: Карякина Альбина Радиковна

Овощи являются важной частью рациона человека. Источником овощей в подавляющем большинстве случаев служат овощные культуры, возделываемые сельскохозяйственными предприятиями в промышленных масштабах. Выращиванием овощей занимается овощеводство.

Овощи являются важной частью рациона человека. Источником овощей в подавляющем большинстве случаев служат овощные культуры, возделываемые сельскохозяйственными предприятиями в промышленных масштабах. Выращиванием овощей занимается овощеводство.

Капустные

Луковые

Пасленовые

Пряные

Салатные

Группы овощей

Клубнеплоды

Корнеплоды

Десертные

Бобовые

Бахчевые

Зерновые

Общий химический состав овощей

Углеводы

Полисахариды

Олигосахариды

Моносахариды

Белки

Альбумины

Липиды

Нуклеиновые кислоты

Глобулины

Жирные кислоты

Витамины

Пуриновые основания

Эфиры жирных кислот

Глютелины

Фосфолипиды и др.

Проламины

Пиримидиновые основания и др.

А,Д, Е, группы В, С и др.

Минералы

Na, K, Ca, Mg, Mn, Fe и др.

Другие соединения

Алкалоиды, порфирины

Вода

Общее количество микроорганизмов на растениях зависит от различных факторов:

Климат

Расположение культивируемой части

Качество воды

Наличие насекомых и грызунов

Качество воздуха

Качество удобрений

Микроорганизмы, развивающиеся на овощах, могут быть подразделены

1. Сапрофиты

Aspergillus

Erwima

Rhizopus

2. Факультативные паразиты

Botrytis

Phytophtora

Phoma

Sclerotinia

Rhizoctonia

Fusarium

Плоды и овощи во время вегетации, транспортировки и хранения поражаются различными болезнями, которые делятся на фитопатологические и физиологические . Фитопатологические болезни вызываются микроорганизмами-бактериями и грибами, физиологические болезни связаны с нарушениями нормальных физиологических процессов обмена веществ, дыхания, происходящих в плодах и овощах.

Плоды и овощи во время вегетации, транспортировки и хранения поражаются различными болезнями, которые делятся на фитопатологические и физиологические .

Фитопатологические болезни вызываются микроорганизмами-бактериями и грибами, физиологические болезни связаны с нарушениями нормальных физиологических процессов обмена веществ, дыхания, происходящих в плодах и овощах.

Признаки заболевания

Болезни картофеля

Фитофтора

Физариум

Кольцевая гниль

Мокрая гниль

Парша

Рак

Болезни корнеплодов

Белая гниль

альтернариоз

Серая гниль

Фомоз

Повреждения тыквенных

Антракноз

Бактериоз

Болезни томатов

Фитофтора

Фузариоз

Повреждения луковых

Серая

Фузариозная

Черная плесень

Бактериальная гниль

Физиологические повреждения

Загар

Железистая пятнистость

анаэробиоз

В ходе процессов переработки растительных продуктов одним из способов их сохранения в неизменном виде и увеличения срока хранения является охлаждение и замораживание. Этот метод также позволяет сохранить высокую питательную ценность овощей и фруктов, которая остаётся тем выше, чем быстрее от момента сбора урожая они будут заморожены.

В ходе процессов переработки растительных продуктов одним из способов их сохранения в неизменном виде и увеличения срока хранения является охлаждение и замораживание.
Этот метод также позволяет сохранить высокую питательную ценность овощей и фруктов, которая остаётся тем выше, чем быстрее от момента сбора урожая они будут заморожены.

сортировка

транспортировка

Бланширование

Замораживание и дезинфекция

Микробиологическое сокращение количества микроорганизмов с использованием дезинфицирующих препаратов:

Сбор

Мойка,

Фасовка и упаковка

Устойчивость овощей обусловлена следующими факторами:

Химический состав (наличие гликозидов, фитонцидов, эфирных масел)

Плотность тканей и толщины кожицы

Сортовые особенности овощей

Степень зрелости

Виды экспертиз, которым могут подвергаться овощи

Товарная

Технологическая

Гигиеническая

Нормативные документы

ГОСТ EN 12014-2-2014 Продукты пищевые. Определение нитрата и (или) нитрита. Часть 2. Определение нитрата в овощах и продуктах их переработки методами высокоэффективной жидкостной хроматографии и ионной хроматографии
ГОСТ ISO 1956-2-2014 Фрукты и овощи. Морфологическая и структурная терминология. Часть 2 (Переиздание)