"Моё небольшое путешествие в город Архангельск"

Преподаватель ГБПОУ СРСК Рукинова Марина Борисовна проходила курсы повышения квалификации по специальности 43.02.15. «Поварское и кондитерское дело». «Обучение педагогических работников практическим навыкам работы на современном оборудовании на базе современных мастерских и стажировочных площадок реального сектора производства в соответствии с профилем реализуемой основной образовательной программы профессионального образования» в г.Архангельск с 16.10 по 20.10.2023 г. первый день был насыщенным, ознакомили с техникой безопасности, правилами работы в лаборатории, экскурсия по "Архангельскому торгово - экономическому колледжу", посетили музей колледжа, лаборатории оснащенными современным оборудованием, после экскурсии приступили к приготовлению муссового десерта из облепихи с соусом, шоколадного мусса, после провели дегустацию и посетили мастер-класс по приготовлению декора из зелени, разного вида теста и изомальта. Вечером была не большая экскурсия по набережной Северной Двины.
      Во второй день мы отработали «Рулет из птицы в сырной оболочке», «Куриный рулет с омлетом внутри и начинкой из грибов панированный в зеленой оболочке», для данных блюд использовали современное оборудование Су-вид, сделали рыбу палтус, придали корочку, обожгли горелкой, воспользовались Смокинг Ган (дымящий пистолет), а так же отработали несколько видов гарниров: морковное пюре, пюре из батата, которое приготовили на куттере с подогревом, кус-кус с томатами, гарнир из поленты, эспума ягодный брусничный соус, которым мы украшали наши блюда из кремера. На самом деле день был очень тяжелый и плодотворный для меня, я узнала и освоила новые технологии приготовления блюд, было очень интересно и познавательно, приобрела новый опыт.
     В третий день нам устроили экскурсию по достопримечательностям Архангельска в туристический комплекс «Малые Корелы» с посещением кухни ресторана, музей заповедник деревянного зодчества «Малые Карелы», Архангельский опытный водорослевый комбинат. Туристический комплекс "Малые Корелы" расположен в 25 км от Архангельска и предоставляет полноценный отдых от привычной городской суеты. Менее часа в пути, и вы попадаете в волшебную атмосферу сказок северного писателя Степана Писахова и поморского гостеприимства. Музей «Малые Корелы» — это уникальное собрание памятников деревянного зодчества под открытым небом. Здесь, в 25 км от Архангельска, на территории около 140 га сосредоточено 120 самых разноплановых строений — церквей, часовен, колоколен, крестьянских усадеб, мельниц, амбаров, построенных в XVI — начале XX вв.
Музей «Малые Корелы» — это неповторимый синтез ландшафта, памятников и народного искусства. Архангельский водорослевый комбинат — предприятие с более чем вековой историей, было основано еще в царской России во время Первой мировой войны, когда возникла острая потребность в промышленных объемах кристаллического йода для лечения раненых солдат. Первый завод по производству йода из морских водорослей был введен в эксплуатацию в 1918 году.
В 1934 года были выработаны первые образцы беломорского агара в СССР. По чистоте и желирующей способности он оказался лучше японского аналога.
С 1941 года начал работать маннитный цех. В 1948 году был запущен в эксплуатацию единственный в СССР альгинатный цех.
Постоянная модернизация производства, освоение и внедрение новых технологий глубокой переработки водорослей позволили получать фармацевтическую, косметическую и пищевую продукцию мирового уровня. Вот такой насыщенный и интересный день был сегодня.
     Четвертый день стажировки повышения квалификации начался с заполнения дневника по стажировке, затем провели мастер- класс по шоколаду. Мастер- класс провела шеф-кондитер der xleb Валерия Толстикова, ей всего 30 лет, но она уже директор и шеф-кондитер сети пекарен в городе Архангельск, этот человек не просто может рассказать все о шоколаде, но и заинтересовать работай с ним. Вечером после обучения появилась не много времени перед подготовкой к завтрашнему экзамену и было принято решение прогуляться по улице-музею с уникальными деревянными строениями и необычными скульптурами. Перед прогулкой по Чумбаровке желательно прочитать сказки русского писателя С. Г. Писахова, известного своими историями из жизни поморов. После это будет понятно, что фигура разудалого мужика в расстегнутом полушубке и в шапке-ушанке набекрень, верхом на огромной рыбе — это Сеня Малина на Налиме, его самый популярный персонаж. А мужчина с авоськой, в длинном пальто и с чайкой на шляпе, никто иной, как сам знаменитый сказочник. На Чумбаровке много и других интересных памятников. Например, скульптурная композиция под названием «Русским женам — берегиням семейного очага». На ней представлены прядущая статная поморка, рядом малыш и кот. Есть памятник и Козьме Пруткову, автору сатирических стихов и афоризмов. Для прогулки по проспекту Чумбарова-Лучинского достаточно и 15 мин., протяженность улицы составляет всего около 1,5 км. Но для более внимательного осмотра стоит выделить хотя бы час, тем более что вокруг множество заведений, где можно перекусить или просто передохнуть, выпив чашечку кофе, так же есть на проспекте телефонная будка, откуда можно позвонить бесплатно на любой один телефон.
    Пятый день стажировки был самый ответственный и волнительный, так как нужно было сдавать демонстрационный экзамен и почувствовать себя в роли студента. Мною было приготовлено блюдо «Куриный рубленный рулет в омлетной оболочке», морковное пюре, полента на гарнир, эспума соус ягодный. На площадке была дружелюбная атмосфера. Экзамен был успешно сдан. Хочется сказать Спасибо моему наставнику Щербаковой Светлане Юрьевне и «Архангельскому торгово-экономическому колледжу» за радушный тёплый прием и передовой опыт в мастерских.