МУ Лучший мастер-учетчик

Министерство образования и науки Амурской области

ГОСУДАРСТВЕННОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНО ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ АВТОНОМНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ АМУРСКОЙ ОБЛАСТИ

«АМУРСКИЙ КОЛЛЕДЖ СЕРВИСА И ТОРГОВЛИ»

(ГПОАУ АКСТ)

МЕТОДИЧЕСКАЯ РАЗРАБОТКА

ПО ПРОВЕДЕНИЮ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО КОНКУРСА

(интегрированное мероприятие)

«Лучший мастер-учетчик»

по междисциплинарным курсам

МДК 04.01. Технология производства различных видов сыра и продуктов из молочной сыворотки

МДК 02.01 Технология производства цельномолочных продуктов, жидких и пастообразных продуктов детского питания

и МДК 05.01 Управление структурным подразделением

для специальности

19.02.07 Технология молока и молочных продуктов

Белогорск 2020

Методическая разработка предназначена для проведения профессионального конкурса «Лучший мастер-учетчик» по МДК 04.01 Технология производства различных видов сыра и продуктов из молочной сыворотки, МДК 02.01 Технология производства цельномолочных продуктов, жидких и пастообразных продуктов детского питания и МДК 05.01 Управление структурным подразделением по специальности 19.02.07 Технология молока и молочных продуктов.

УТВЕРЖДЕНО

научно-методическим советом отделения №4

Протокол № ____ от «____» ___________ 20___ г.

Председатель ______________ Л.В. Немова

Рассмотрено на заседании ПЦК ТД

Протокол № 9 от «15» мая 2020 г.

Председатель ПЦК ______________ / Н.А. Сметана/

Рассмотрено на заседании ПЦК ЭД

Протокол № 9 от «19» мая 2020 г.

Председатель ПЦК ______________ /Т.Е. Дуракова/

Разработчики: Сметана Н.А., Дуракова Т.Е., преподаватели высшей квалификационной категории

СОДЕРЖАНИЕ

5 Список использованных источников ……………………………… 18

6 Приложение А Карточки задания для участков 1-6……………… 19

7 Приложение Б Сводная таблица жирового баланса …………….. 21

8 Приложение В Инструкционно-технологическая карта по

профессиональному конкурсу……………………………………….. 22

9 Приложение Г Первичная документация ………………………….23

ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА

Методическая разработка предназначена для проведения профессионального конкурса «Лучший мастер-учетчик» по МДК 04.01 Технология производства различных видов сыра и продуктов из молочной сыворотки, МДК 02.01 Технология производства цельномолочных продуктов, жидких и пастообразных продуктов детского питания и МДК 05.01 Управление структурным подразделением по специальности 19.02.07 Технология молока и молочных продуктов в группе 4 курса.

В методическую разработку профессионального конкурса входит:

– пояснительная записка;

– сценарий;

– приложения.

В сценарии профессионального конкурса четко обозначены тема и вид мероприятия, указаны учебные, развивающие и воспитательные цели. Описаны методы и средства проведения мероприятия, даются рекомендации по деятельности преподавателей и студентов. Цель деятельности обучающихся на профессиональном конкурсе показать профессионализм знаний, умений и навыков раннее изученного материала. Все этапы профессионального конкурса спланированы.

Методическая разработка составлена с учетом современных педагогических технологий.

В данной методической разработке показана возможность интегрирования двух междисциплинарных комплексов, которые тесно переплетаются по своему содержанию, использования деловой игры при проведении профессионального конкурса «Лучший мастер-учетчик».

Применение интегрированной технологии способствует повышению знаний выпускников, развивает интерес к будущей специальности, готовит их к использованию исследовательских и творческих навыков, позволяет выявить сформированные как общие, так и профессиональные компетенции.

Методическая разработка предназначена в помощь преподавателям технологических и экономических дисциплин, работающих по активным инновационным формам проведения профессионального конкурса рабочей профессии мастер-учетчик с использованием элементов деловой игры.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО КОНКУРСА

По присвоению рабочей профессии «Лучший мастер-учетчик»

ГРУППА: ТМП-416 ВРЕМЯ: 90 минут

ТЕМА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО КОНКУРСА : Лучший мастер-учетчик

ТИП ЗАНЯТИЯ: Деловая игра

ВИД ЗАНЯТИЯ: Интегрированный профессиональный конкурс

ЦЕЛИ ЗАНЯТИЯ:

 Формируемые компетенции:

МЕЖПРЕДМЕТНЫЕ СВЯЗИ:

МДК 04.01. Технология производства различных видов сыра и продуктов из молочной сыворотки, МДК 02.01 Технология производства цельномолочных продуктов, жидких и пастообразных продуктов детского питания и МДК 05.01 Управление структурным подразделением.

ОСНАЩЕНИЕ РАБОЧЕГО МЕСТА:

– ПЭВМ;

Документация:

– товарно-транспортная накладная;

– реестр ТТН;

– внутрихозяйственная накладная на перемещение ТМЦ

Раздаточный материал:

– карточки-задания.

ЛИТЕРАТУРА:

1 Ростроса Н.К. Курсовое и дипломное проектирование предприятий молочной промышленности. – М.: Агропромиздат, 2015

2 Степанова Л.И. Справочник технолога молочного производства Т1. цельномолочные продукты. – СПБ.: ГИОРД, 2004

3 Шалыгина А.М., Калинина Л.В. Общая технология молока и молочных продуктов. - М.: Колос, 2006.

4 Кожевникова Н.Н. Основы экономики.- М.: Издательский центр «Академия», 2012.- 288 с.

5 Кудина М.В. Основы экономики .- М.: ИД ФОРУМ: ИНФРА –М, 2012.- 352с.

6 Суетенков Е.Н. Пасько Н.И. Основы менеджмента.- М.: ФОРУМ: ИНФРА – М, 2013.- 240 с.

ПЛАН ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО КОНКУРСА

1 Организационный момент: приветствие, перекличка, мотивация (5 мин);

2 Актуализация конкурса (8 мин);

3 Проведение конкурса (23 мин);

4 Подведение итогов профессионального конкурса (5 мин);

5 Рефлексия: символическая эмоциональная (3 мин).

СЦЕНАРИЙ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО КОНКУРСА

1 Организационный момент

1. Взаимное приветствие

Здравствуйте, мы очень рады приветствовать вас на Профессиональном конкурсе «Лучший мастер-учетчик»! Занятие пройдет в форме деловой игры, в ходе которой будет создана производственная ситуация. Сегодня Вы окажитесь в роли мастеров производственных участков по выработке цельномолочной продукции.

1. Мотивация

Главная задача мастера производственного участка по выработке цельномолочной продукции - это выработка качественной продукции, которая обязательно должна соответствовать требованиям стандарта.

По поступившему сырью мастер получает заполненную ТТН с пересчетом цельного молока на базисную жирность, в конце мены готовя продукция сдается мастером на склад по внутрихозяйственной накладной, для реализации готовой продукции мастер участвует в разработке рекламы. И только потом приступить к производству запланированного объема молочной продукции, отвечающей требованиям стандарта.

Правильно выполненные расчеты гарантируют эффективное использование и распределение сырья на выработку готовой продукции с учетом производственных потерь.

Кроме этого, необходимо знать, что мастер производственного участка является материально-ответственным лицом. Это значить несет ответственность за полученное количество сырья и выхода готовой продукции – рублем.

1.3 Сообщение плана проведения профессионального конкурса

Раннее на уроках по профессиональному модулю МДК 04.01. Технология производства различных видов сыра и продуктов из молочной сыворотки: сыры и напитки. ПМ 05 Организация работы структурного подразделения вы освоили методику заполнения первичных документов по распределению сырья и выходу готовой продукции.

Сегодня перед вами стоят следующие задачи по:

– распределению сырья согласно задания;

– составлению ТТН на поступившее сырье;

– проведению технологических расчетов с учетом производственных потерь по выходу готовой продукции;

– составлению внутрихозяйственной накладной на готовую продукцию;

– созданию рекламы на произведенную продукцию.

По мере выполнения заданий вы должны пригласить технолога и экономиста, для проверки расчетов и документаций. После выполнения всех заданий каждый должен отчитаться.

1.4 Критерии оценки

В течение занятия за правильно проведенные технологические расчеты и составленные первичные документы поэтапно будут выдаваться сигнальные карточки разных цветов.

Правильно выполненная работа– красная карточка

Выполненная работа с одним замечанием – зеленая

С двумя и более замечаниями – желтая.

По сумме полученных карточек в конце профессионального конкурса будут определены три мастера-учетчика, набравшие большее количество сигнальных карточек красного цвета.

2 Актуализация конкурса

Прежде чем приступить к выполнению задания проведем допуск мастеров-учетчиков производственных участков.

Допуск проводится по следующим правилам: мастера-учетчики по производственным участкам получают вопрос на ответ, которого дается 2 минуты. После ответа на экране появляется правильный ответ. За правильные ответы выдаются студентам цветные жетоны

Вопросы:

1 Какие производственные потери необходимо учитывать при технологических расчетах производства цельномолочных, кисломолочных, сычужных сыров? (при сепарировании сырья; при нормализации; при созревании)

2 Какими нормативными документами пользуются мастера производственных участков при выполнении технологических расчетов?(производственные Приказы № 425 и № 1025, №269)

3 Что необходимо учитывать при работе с этими документами?( мощность предприятия и количество заданного сырья, качественные показатели сырья)

4 Назовите основные экономические показатели ТТН? ( реквизиты поставщика, покупателя, сырья)

5 Напишите формулу баланса сырья.(Он+П=Ок+Р)

6 Как делается пересчет сырья в базисную жирность? (Кс.б.= Кс*Жс/Жб)

3 Проведение профессионального конкурса

Выполнение задания осуществляется мастерами-учетчиками восьми производственных участков (8 человек). Контроль, выполнения заданий будут осуществлять технолог и старший мастер по учету сырья и готовой продукции.

Предлагаем вам вытянуть жребий, кому какой участок достанется.

(Студенты вытягивают карточки с названием участка)

Участок №1 – по выработке Российского сыра;

Участок №2 – по выработке пастеризованного молока;

Участок №3 – по выработке творога;

Участок №4 – по выработке сметаны;

Участок №5 – по выработкекисломолочных напитков;

Участок №6 – по выработке пастеризованной сыворотки;

Участок №7 – по выработке десертного желе;

Участок № 8 – по выработке напитков с функциональными наполнителями.

Прежде чем Вы преступите к выполнению работы, мы перед вами ставим ЗАДАЧУ.

Что необходимо учитывать мастеру-учетчику производственного участка при составлении жирового баланса, чтобы не было излишков или недостачи сырья или готовой продукции?

Для этого на экране показана схема жирового баланса.

∑1=∑4

Условия:

Если ∑1

∑1 ∑4 – ?

Работа мастеров-учетчиков производственных участков выполняется в течение 10 минут.

Каждый выполненный этап работы сдается технологу и учетчику,

( выдается цветной жетон).

Работы участков – запонение документации по поступившему сырью (ТТН и реестр ТТН) .

Проводят продуктовый расчет по выходу готового продукта с учетом производственных потерь и заполняют электронные таблицы жирового баланса. Данные расчетов выносятся на экран по сети.

Заполняется накладная на внутрихозяйственное перемещение готовой продукции на склад( количество упакованной продукции и ее стоимость). Разрабатывается и проводится защита рекламы на выпущенную продукцию

А теперь мастера-учетчики делают вывод о правильности технологических расчетов и заполнения первичной документации, проводят рекламную акцию по выпущенной продукции.

4 Подведение итогов профессионального конкурса

Подводятся итоги профессионального конкурса и выдаются удоставерения мастера-учетчика производственного подразделения.

Итак, подведя итого работ всех мастеров-учетчиков, мы можем сказать что все участники показали хороший уровень знания, умений и навыков по профессиональным компетенциям мастера-учетчика.

Как вы считаете, мы достигли поставленной цели???

Где вам пригодятся эти навыки и умения????

В начале занятия Вам была поставлена задача, ответить на вопрос:

Что необходимо учитывать мастеру-учетчику производственного участка при составлении жирового баланса, чтобы не было излишков или недостачи сырья или готовой продукции?

Какую документацию ведет мастер-учетчик и кому отчитывается по каждой смене?

Заслушиваются ответы мастеров-учетчиков производственных участков

5 Рефлексия: символическая эмоциональная

Давайте оценим Ваше эмоциональное состояние на нашем проведенном занятии!

У нас есть геометрические фигуры: звезда, квадрат, круг, треугольник.

Если всё понравилось, было комфортно вы выбираете – «звезду»;

Если понравилось, но не совсем было комфортно вы выбираете – «квадрат»;

Если вы остались равнодушными – «круг»;

Если вам не понравилось – «треугольник».

Подведение итогов рефлексии

ВСЕМ БОЛЬШОЕ СПАСИБО!!!!

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

Книги, монографии:

1 Ростроса Н.К. Курсовое и дипломное проектирование предприятий молочной промышленности. – М.: Агропромиздат, 2015

2 Степанова Л.И. Справочник технолога молочного производства Т1. цельномолочные продукты. – СПБ.: ГИОРД, 2014

3 Шалыгина А.М., Калинина Л.В. Общая технология молока и молочных продуктов. - М.: Колос, 2016.

4 Кожевникова Н.Н. Основы экономики.- М.: Издательский центр «Академия», 2012.- 288 с.

5 Кудина М.В. Основы экономики .- М.: ИД ФОРУМ: ИНФРА –М, 2012.- 352с.

6 Суетенков Е.Н. Пасько Н.И. Основы менеджмента.- М.: ФОРУМ: ИНФРА – М, 2015.- 240 с.

ПРИЛОЖЕНИЕ А

ЗАДАНИЕ ДЛЯ УЧАСТКА №1

В цех по выработке сыра поступило цельное молоко в количестве 55000 кг с м.д.ж. 3,7%.

Необходимо провести расчеты сырья с учетом производственных потерь по выработке Российского сыра с м.д.ж. 50%.

Учесть все заявленное сырье. Составить таблицу жирового баланса.

Составить товарно-транспорную накладную и реестр на поступившее сырье на основании заданного сырья.

После составления таблицы жирового баланса заполнить накладную на передачу готовой продукции в места хранения

Сделать анализ проведенных расчетов. При расчетах пользоваться приказом №425.

ЗАДАНИЕ ДЛЯ УЧАСТКА №2

В цех по выработке цельномолочных продуктов поступило цельное молоко в количестве 8000 кг с м.д.ж. 3,8%. На остатках с прошлой смены осталось 6000 кг обезжиренного молока и 500 кг сливок жирностью 25%.

Необходимо провести расчеты сырья с учетом производственных потерь по выработке ультропастеризованного молока с м.д.ж. 3,2% .

Учесть все заявленное сырье. Составить таблицу жирового баланса.

Составить товарно-транспорную накладную и реестр на поступившее сырье на основании заданного сырья.

После составления таблицы жирового баланса заполнить накладную на передачу готовой продукции в места хранения

Сделать анализ проведенных расчетов. При расчетах пользоваться приказом №1025.

ЗАДАНИЕ ДЛЯ УЧАСТКА №3

В цех по выработке кисломолочных продуктов поступило цельное молоко в количестве 18000 кг с м.д.ж. 3,9%. На остатках с прошлой смены осталось 300 кг сливок жирностью 10,2%.

Необходимо провести расчеты сырья с учетом производственных потерь по выработке сметаны с м.д.ж. 10% .

Учесть все заявленное сырье. Составить таблицу жирового баланса.

Составить товарно-транспорную накладную и реестр на поступившее сырье на основании заданного сырья.

После составления таблицы жирового баланса заполнить накладную на передачу готовой продукции в места хранения

Сделать анализ проведенных расчетов. При расчетах пользоваться приказом №1025.

ЗАДАНИЕ ДЛЯ УЧАСТКА №4

В цех по выработке кисломолочных продуктов поступило цельное молоко в количестве 20000 кг с м.д.ж. 4,2%. На остатках с прошлой смены осталось 7000 кг обезжиренного молока.

Необходимо провести расчеты сырья с учетом производственных потерь по выработке сметаны с м.д.ж. 15% .

Учесть все заявленное сырье. Составить таблицу жирового баланса.

Составить товарно-транспорную накладную и реестр на поступившее сырье на основании заданного сырья.

После составления таблицы жирового баланса заполнить накладную на передачу готовой продукции в места хранения

Сделать анализ проведенных расчетов. При расчетах пользоваться приказом №1025.

ЗАДАНИЕ ДЛЯ УЧАСТКА №5

В цех по выработке кисломолочных продуктов поступило цельное молоко в количестве 25000 кг с м.д.ж. 3,9%. На остатках с прошлой смены осталось 7000 кг обезжиренного молока и 560 кг. сливок с м.д.ж. 20%.

Необходимо провести расчеты сырья с учетом производственных потерь по выработке творога с м.д.ж. 9% традиционным способом.

Учесть все заявленное сырье. Составить таблицу жирового баланса.

Составить товарно-транспорную накладную и реестр на поступившее сырье на основании заданного сырья.

После составления таблицы жирового баланса заполнить накладную на передачу готовой продукции в места хранения

Сделать анализ проведенных расчетов. При расчетах пользоваться приказом №1025 и №269

ЗАДАНИЕ ДЛЯ УЧАСТКА №6

В цех по выработке кисломолочных продуктов поступило цельное молоко в количестве 30000 кг с м.д.ж. 3,6%. На остатках с прошлой смены осталось 2300 кг обезжиренного молока и 800 кг. сливок с м.д.ж. 16%.

Необходимо провести расчеты сырья с учетом производственных потерь по выработке обезжиренного творога традиционным способом.

Учесть все заявленное сырье. Составить таблицу жирового баланса.

Составить товарно-транспорную накладную и реестр на поступившее сырье на основании заданного сырья.

После составления таблицы жирового баланса заполнить накладную на передачу готовой продукции в места хранения

Сделать анализ проведенных расчетов. При расчетах пользоваться приказом №1025 и №269

ПРИЛОЖЕНИЕ Б

Сводная таблица жирового баланса

∑1=∑4

Условия:

Если ∑1

∑1 ∑4 – ?

ПРИЛОЖЕНИЕ В

ПРОВЕДЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО КОНКУРСА

ХОД КОНКУРСА:

ЗАДАНИЕ №1.

Распределить сырье согласно, выданного задания на карточке.

ЗАДАНИЕ №2.

В электронных таблицах провести технологические расчеты по выходу готового продукта, используя для этого формулы и Приказы №1025, №269, №425

Составить таблицу жирового баланса.

ЗАДАНИЕ №3.

Заполнить первичную документацию на поступившее сырье в ТТН и реестр.

ЗАДАНИЕ №4.

Оформить накладную на передачу готовой продукции в места хранения.

ЗАДАНИЕ №5.

Провести анализ полученных результатов технологического расчета с учетом производственных потерь, заполненной первичной документации и отчитаться о проделанной работе технологу и мастеру по учету.

ЗАДАНИЕ №6.

Составить презентацию на выпущенную продукцию (рекламу) и провести акцию.

ПРИЛОЖЕНИЕ Г

Рисунок 1 – Товарно-транспортная накладная

Рисунок 2 – Накладная на передачу готовой продукции в места хранения

27