На лед или под лед?

Желая нагреть воду, мы помещаем сосуд над пламенем, а не сбоку его. Это вполне правильно, потому что воздух, нагреваемый пламенем со всех сторон, устремляется, как более легкий, кверху: здесь всегда протекает нагретый воздух; с боков же пламени он тотчас вытесняется холодным воздухом.

Итак, помещая нагреваемое тело над пламенем, мы используем его теплоту самым выгодным образом.

Но как следует поступать, если нужно охладить какое‑либо тело с помощью льда? Хозяйки, по привычке, помещают тело над льдом, – ставят, например, бутылки с лимонадом на лед. Это совершенно неправильно: воздух надо льдом, охладившись, опускается вниз и заменяется свежим теплым воздухом. Отсюда – полезный для всякой хозяйки вывод: если хотите остудить напиток или кушанье, помещайте его под лед, а не на лед.