Нарезка овощей и фруктов -карвин

Қазақстан Республикасының білім және ғылым министрлігі

Павлодар технологиялық колледжі

Министерство образования и науки Республики Казахстан

Павлодарский технологический колледж

Внеклассное мероприятие

«СЛОЖНАЯ НАРЕЗКА -КАРВИН»

Разработала: Рысбаева Ж.Ж.

г. Павлодар, 2019

Цель:

• овладение различными способами украшения из овощей и фруктов;

• составление композиций из овощей и фруктов

• познакомить с техническими условиями и навыками выполнения фигурной нарезки.

Метод обучения: КМ, практический, интерактивный.

Оборудование и наглядный материал: мультимедийный проектор, интерактивная доска, презентация, сборник рецептур, оценочные листы.

Инструменты и сырье: Инструменты для карвинга, тайский нож, ножы, разделочные доски, тарелки, овощи, фрукты.

План:

• 1. Организационный момент

• 2. Знакаомство команд

• 3. Домашняя работа

• 4. Вопросы

• 5. Практическая работа

• 5. Игра со зрителями

• 6. Решение задач

• 7. Слайд

• 8. Решение жюри

История карвинга:

Слово «Карвинг» вошло в нашу речь благодаря английскому речь слову «carving» которое дословно переводится как, «вырезание». В кулинарном исскустве Карвингом стали называть художественную резку по овощам и фруктам.

Карвинг по овощам и фруктам зародился много лет назад на Востоке, и за тысячи лет стал там частью национальных традиций. 

Согласно легенде, впервые произведения искусства из овощей и фруктов предстали перед тайской принцессой во время одной из 

Королевских церемоний. 

Поскольку приближался таиландский Праздник «кратонг» (когда жители страны 

запускают в воздух особые лампыи пускают 

по реке свечи в стилизованных под лотос лодочках), принцессе преподнесли «лодочку», 

украшенную вырезанныи из продуктов животными.

С тех пор «карвинг» объявили национальным

искусством и стали организовываться особые

курсы, на которых можно было овладеть

техникой изготовления подобных шедевров. 

Каждой стране присущи свои тематические узоры и технические приемы карвинга из овощей и фруктов. Китайская и японская техника славится 3D изображениями животных и людей, где сделан акцент на отображение национальных символов – драконов и боевых сцен.

Мастера карвинга из Тайланда в течение уже очень многих лет отдают предпочтение разнообразным цветочным композициям.

Важные советы:

Перед тем, как приступить к вырезанию узоров на овощах и фруктах, помните, что часть из них теряет свой презентабельный вид при взаимодействии с воздухом.

• Чтобы избежать потемнения таких фруктов, как яблоки и груши, сразу после нарезки сбрызните их лимонным сококм или протрите половинкой лимона.

• Работа более крупными плодами, типа дыни, арбуза, заверните их во влажную салфетку, оберните пищевой пленкой и поместите в холодильник. Перед подпчей, вырезанная работа сохранит свой свежий вид.

• Правильно подобранные цитрусовые фрукты, после резьбы, рекомендуется натирать лимонным соком, после чего из нужно поместить в холодную воду.

• Для более легкой и красивой резьбы используйте только острые ножы для фигурной нарезки.

Инструмкеты для карвинга: