Научно-исследовательская работа "Сгущенное молоко".

Защита «Сгущенное молоко».

Здравствуйте. Вашему вниманию предлагается исследовательская работа по теме «Сгущенное молоко». Как и все дети, я очень люблю сгущенное молоко. Но моя мама говорит, что много его есть вредно. Я решил выяснить, можно ли приготовить сгущенное молоко самому и полезно ли оно.

Цель работы: Приготовить сгущенное молоко в домашних условиях.

Задачи: 1) Познакомиться с историей появления сгущенного молока;

2) Узнать состав, виды, полезные и вредные свойства сгущенного молока;

3) Приготовить сгущенное молоко самостоятельно.

Я выдвинул следующую гипотезу: «Возможно, сгущенное молоко, приготовленное самостоятельно, вкуснее и полезнее магазинного.

С методами исследования вы можете ознакомиться на слайде (не называем):

• Анализ справочной литературы;

• Эксперимент;

• Обработка результатов.

По одной из версий, придумал сгущенное молоко французский кондитер Николя Аппер. Он обнаружил, что прокипяченный сок хорошо сохраняется в плотно закрытой банке. Кондитер провел такой же эксперимент с молоком и остался доволен результатом.

А в 1849 году американец Гейл Борден обнаружил, что молоко становится гуще и вкуснее, если в него при кипячении добавить сахар.

В России сгущенка появилась в 1881 году.

Существует Государственный стандарт (ГОСТ), который определяет состав сгущенного молока: сырое молоко и сливки, сахар и вода. Вкус и запах должны быть молочным и сладким, цвет – белый или белый с кремовым оттенком.

Выделяют 6 видов сгущенного молока:

1. Сгущенное молоко с добавлением сахара;

2. Сгущенное молоко без добавления сахара;

3. С добавлением цикория;

4. С добавлением какао или кофе;

5. Вареное сгущенное молоко;

6. Суррогаты.

Последний вид не соответствует ГОСТу, в него добавляют растительные масла, чтобы снизить стоимость продукта.

В сгущенке очень много витаминов. Ученые доказали пользу сгущенного молока. Если каждый день употреблять 1-2 ложки лакомства:

• укрепляется иммунитет, зубы и кости;

• улучшается зрение, работа мозга;

• восстанавливается кровь и силы организма.

Но есть и вредные свойства. В сгущенном молоке много сахара. Если съесть 1 банку за раз, вы наберете 1200 калорий. А это вредно для организма.

В сети Интернет я нашел два простых рецепта приготовления сгущенного молока. Вам понадобится 1 л молока и 2 ст. сахара. Ингредиенты помещаем в кастрюлю и ставим на огонь. Когда молоко закипит, огонь уменьшаем и варим 2 часа, пока объем не уменьшится в 3 раза. Полученная сгущенка по вкусу и консистенции не отличается от магазинной.

По второму рецепту, берем 1 ст. сырого молока, 1,5 ст. сухого молока, 1,5 ст. сахара. Все помещаем в кастрюлю и вымешиваем венчиком. Готовим на водяной бане. Когда вода закипит, уменьшаем огонь и варим 40 минут. Полученное сгущенное молоко похоже на магазинное, но чувствуется вкус сухого молока. И в первом, и во втором опыте у меня получилось настоящее сгущенное молоко.

Я провел сравнительный анализ, результаты которого вы можете увидеть в таблице. Так же я посчитал стоимость и выяснил, что 1 банка молока, приготовленного по первому рецепту, дешевле магазинного, а по второму – дороже магазинного молока.

В заключении я сделал следующие выводы:

1. Действительно, сгущенное молоко можно приготовить самостоятельно;

2. В сгущенке сохраняется много полезных свойств настоящего молока, но его нужно употреблять в небольших количествах;

3. Сгущенное молоко, приготовленное самостоятельно, полезнее, так как использовались натуральные продукты и экономичнее по цене.

А значит моя гипотеза подтвердилась. Спасибо за внимание!

районный конкурс учебно-исследовательских работ дошкольников и младших школьников «Юный исследователь»

НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКАЯ РАБОТА

«СГУЩЕННОЕ МОЛОКО»

Выполнил: Ларченко Даниил

ученик 3 «Б» класса

МБОУ СОШ пгт. Ярославский

Руководитель: Москаленко Е.В.

2014 г.

ЦЕЛЬ

• Приготовить сгущенное молоко в домашних условиях.

ЗАДАЧИ

• Познакомиться с историей создания сгущенного молока;
• Узнать состав сгущенного молока;
• Узнать виды сгущенного молока;
• Узнать полезные и вредные свойства сгущенного молока;
• Приготовить сгущенное молоко в домашних условиях.

ГИПОТЕЗА

• Сгущенное молоко, приготовленное самостоятельно, вкуснее и полезнее магазинного.

МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ

• Анализ справочной литературы;
• Эксперимент;
• Обработка результатов.

История

Николя Франсуа Аппер

История

Гейл Борден

Состав сгущенного молока (ГОСТ)

Виды сгущенного молока

Полезные свойства

• Укрепляет иммунитет, зубы и кости;
• Улучшается зрение, работа мозга;
• Восстанавливается кровь и силы организма.

Опыт № 1

Рецепт

• Молоко – 1 литр;
• Сахар – 2 стакана.

Варить на слабом огне 2 часа.

Опыт № 1

Опыт № 1

Опыт № 1

Опыт № 2

Рецепт

• Молоко – 1 стакан;
• Сахар – 1,5 стакана;
• Сухое молоко – 1,5 стакана.

Варить на водяной бане 40 минут.

Опыт № 2

Опыт № 2

Опыт № 2

Результат опыта

Результат опыта

Образец №1

Производитель

Образец №2

Сухонский молочный комбинат

Состав

Рецепт №1

молоко цельное, молоко обезжиренное, сахар, молочный сахар (лактоза).

Главпродукт

Цвет

Рецепт №2

Домашнее

Вкус

Молоко цельное, сахар

Белый

Молоко, сахар

Сладкий, молочный

Цена

белый

Домашнее

Белый с кремовым оттенком

Молоко, сухое молоко, сахар

Сладкий, молочный

33 руб.

Моя оценка

Сладкий, молочный

++++

Белый

49 руб.

Со вкусом сухого молока

27 руб.

+++++

+++++

53 руб.

+++

Расчет стоимости сгущенного молока

Вывод

• Действительно, сгущенное молоко можно приготовить самостоятельно;
• В сгущенке сохраняется много полезных свойств настоящего молока, но его нужно употреблять в небольших количествах;
• Сгущенное молоко, приготовленное самостоятельно, полезнее, так как использовались натуральные продукты и экономичнее по цене.

Спасибо за внимание!