Научный проект "Всё о йогурте". Школьная конференция 2015-2016 г.г.

Исследовательская работа «Всё о йогурте»

подготовила

Исаева Адель, ученица 2«А» класса

научный руководитель

Задоян В. А.

Цель работы: узнать всю правду о йогурте.

Проблема: В чём же польза йогурта для человека?

Задачи:

1 .Изучить историю и процесс изготовления йогурта.

2. Узнать в чём же польза йогурта для организма человека.

3. Познакомиться с технологией приготовления йогурта в домашних условиях.

4. Рассказать о пользе йогурта во 2А классе и провести опрос.

Гипотеза: если провести разъяснительную работу о пользе применения йогурта для здоровья человека, то повысится уровень понимания роли здорового питания в жизни человека.

История йогурта

Слово «йогурт» — турецкое, и означает «сгущенный». Скифы и

родственные им кочевые народы издавна перевозили молоко в

бурдюках на спинах коней и ослов. Из воздуха и шерсти в продукт

попадали бактерии, на жаре происходило брожение, а постоянная

тряска довершала дело, превращая молоко в густой кислый напиток,

который долго не портился и при этом сохранял все полезные свойства.

Первым о нём сообщил Плиний Старший, написавший в своей

«Естественной истории»: «Скифы умеют сгущать молоко, превращая

его в кислый и весьма вкусный напиток». Для питья этот напиток

разбавляли водой, а для еды подсушивали, получая что-то вроде творога.

По одной из версий, первыми, кто стал изготовлять продукт, напоминающий йогурт, были древние  фракийцы .

По другой версии, первыми были древние булгары .

Балканский полуостров

В Европе некоторую известность йогурт приобрёл в связи с болезнью живота короля  Людовика XI . Король никак не мог излечиться, и ему помог некий врач из Константинополя.

  Людовика XI

Микрофлору болгарского йогурта впервые изучил болгарский студент медицины  Стамен Григоров

Илья Мечников  исследуя вопросы старения и собрав данные по 36 странам, установил, что самое большое количество «столетников» — в  Болгарии  — 4 на 1000 человек. Он связал это с болгарским йогуртом. В своих трудах он стал представлять широкой общественности полезность болгарского йогурта. До конца своей жизни Мечников ежедневно употреблял не только  молочнокислые продукты.

В результате высокого содержании витаминов и микроэлементов кефир и йогурт повышают

• сопротивляемость организма,
• способствуют излечиванию и предупреждению многих заболеваний.

Микроэлементы, как и витамины, играют важную роль в обеспечении нормальной жизнедеятельности человеческого организма. Кефир и йогурт улучшают деятельность сердечно - сосудистой системы, легких, желудочно-кишечного тракта, благотворно действуют на обмен веществ, нервно-психическую сферу, придают организму бодрость и энергию.

Йогурт благодаря своим питательным свойствам легко усваиваются организмом: если выпитое вами молоко переваривается в течение часа в желудочно-кишечном тракте лишь на 30%, то кефир и йогурт за то же время — на 90%!

Йогурт благотворно влиять на микробиологический состав нашего кишечника. Кефир и йогурт подавляют рост и размножение болезнетворных в желудочно-кишечном тракте. Тем самым они способствуют предотвращению развития кишечных инфекций и помогают быстро излечиться от многих желудочно-кишечных заболеваний.

Полезные свойства йогурта

• Препятствует размножению гнилостных бактерий в кишечнике;
• Улучшает пищеварение и работу желудка;

• Способствует очищению кишечника от токсинов, шлаков и каловых масс;

• Способствует лучшему усвоению пищи;
• Повышает иммунитет;
• Облегчает процесс снижения веса.

Методика и материалы исследования

В своей работе я применяла следующие методы:

- сравнительный анализ информации,

- анкетирование, наблюдение.

Таблица 1. Состав, срок годности и содержание микроорганизмов на конец срока годности .

Название продукта, производитель

Срок годности

«Фругурт»

Содержание микроорганизмов на конец срока годности

''Услада''

1 год

Состав продукта

не

4 месяца

«Эрмик»;

В составе ароматизаторы вишни.

не

4 месяца

Обезжиренное молоко, сливки, вода, фруктовый сироп, Сахар, лимонная кислота, краситель-кератин, загуститель.

не

Обезжиренное молоко,вода, фруктовый наполнитель, цитрат натрия, карбонат, загуститель, сливки, сахар, стабилизатор Е 1422, сухое молоко, сыворотка, желатин

Результаты

В результате проведенного исследования состава покупного йогурта я обнаружила, что в нем содержатся не вредные пищевые добавки, модифицированный крахмал, ароматизаторы, идентичные натуральному, красители.

Изучив технологию, я приготовила йогурт сама.

Технология приготовления йогурта

После изготовления йогурта я провела дегустацию, опрос и анкетирование.

В анкетировании принимали учащиеся 2А класса. Целью анкетиро-

вания было узнать: употребляют ли ученики йогурт и как часто; считают ли они йогурт полезным продуктом, какой йогурт они предпочитают.

Выводы

1. В результате проведённых исследований я выяснила, что современный йогурт изобрели в Болгарии.

3. Узнала технологию изготовления йогурта в домашних условиях и научилась сама готовить йогурт домашний -йогурт вкуснее и полезнее покупного.

6. По цене домашний йогурт дешевле купленного в магазине.

Итак:

Йогурт – ценный пищевой продукт, который необходимо всем употреблять в

пищу.

Ешьте на здоровье! Будьте здоровы!