Некоторые традиционные блюда Суздаля

Р ецепты некоторых традиционных блюд

Суздаля

Ингредиенты: 

• чёрная редька — 450 г;

• отварная говядина — 300 г;

• морковь — 1 шт.;

• лук репчатый — ½ луковицы;

• яйцо (желток) — 4 шт.;

• соль — по вкусу;

• перец — по вкусу;

• масло растительное — 2 ст. л..

Приготовление: 

1. Морковь нарезать тонкой соломкой или нашинковать на специальной тёрке.

2. Лук нарезать тонкими полукольцами.

3. Овощи обжарить на растительном масле до готовности, затем выложить на бумажную салфетку для удаления излишков жира.

4. Редьку очистить и нашинковать соломкой. Поместить в миску, слегка посолить и оставить на 15 минут для выделения сока, после чего отжать руками и выложить к остальным ингредиентам.

5. Говядину нарезать тонкими слайсами и добавить к овощной смеси.

6. Салат посолить, поперчить, заправить небольшим количеством нерафинированного растительного масла.

Совет: редька для салата по рецепту нужна чёрная, но у неё специфический запах, поэтому можно использовать зелёную — у неё более мягкий вкус.

Ингредиенты (на 4 порции): 

• белая рыба (филе) — 800 г;

• гречневая крупа (ядрица) — 150 г;

• шампиньоны свежие — 100 г;

• лук репчатый — 1 шт.;

• яйцо куриное — 4 шт.;

• сметана 20% (средней жирности) — 100 г;

• сыр твёрдый — 50 г;

• масло сливочное — 50 г;

• сухари панировочные — 2 ст. л.;

• соль — по вкусу.

Приготовление: 

1. Тщательно промыть и сварить гречневую крупу в 300 мл подсоленной воды до готовности (примерно 15–20 минут).

2. Яйца отварить вкрутую, очистить и нарезать маленькими кубиками.

3. Шампиньоны вместе с ножками нарезать ломтиками, репчатый лук очистить и измельчить.

4. Разогреть в сковороде половину сливочного масла, добавить туда лук и пассировать его до прозрачности, добавить шампиньоны и обжарить грибы вместе с луком до полного выпаривания жидкости.

5. Рыбное филе нарезать небольшими кусочками (если в нём случайно остались мелкие кости, удалить их пинцетом), посолить и обжарить на оставшейся части сливочного масла на среднем огне до золотистой корочки.

6. Переложить готовую гречневую кашу в глубокую миску и смешать её с яйцами и шампиньонами с луком, получившийся гарнир посолить и поперчить по вкусу.

7. Разогреть духовку до 190 °С. Жаропрочную форму или порционные горшочки смазать маслом, посыпать сухарями. Выложить на панировочные сухари гречку с грибами.

8. На кашу выложить кусочки рыбы, смазать каждый сметаной и посыпать предварительно натёртым сыром.

Отправить блюдо в духовку запекаться на 20–25 минут.

Готовность можно определить по расплавившейся

шапочке из сыра.

П ироги «суздальские» с картошкой

Несладкие пирожки, в начинку к которым идет картошка — универсальная закуска на все случаи. Их можно взять на работу, в дорогу, быстро перекусить, когда нет времени на готовку и даже приготовить как праздничную выпечку — почему бы и нет? По ингредиентам и технологии пирожки суздальские с картошкой мало чем отличаются от других. Для их приготовления используется дрожжевое тесто на кефире, а картофельная начинка с жареным луком обязательно сдабривается кусочком сливочного масла — так она получается более нежной, с приятным вкусом. Суздальские пирожки по рецепту пекутся в духовке, но при ее отсутствии их можно пожарить на сковороде. В этом случае вам дополнительно потребуется растительное масло для жарки.

Для приготовления 4 порций нужно:

Для теста:

мука пшеничная — 430 г

кефир 2% — 200 мл

масло растительное рафинированное — 100 мл

дрожжи сухие — 10 г

сахар-песок — 1 ст.л.

соль — 1 ч.л.

яйцо куриное — 1 шт.

Для начинки:

картофель — 800 г

лук репчатый — 1 шт.

масло сливочное — 50 г

соль по вкусу

перец чёрный молотый по вкусу

В теплом кефире растворите сахар и 1 ст. л. муки, добавьте дрожжи, хорошо перемешайте и оставьте на 15 мин.

Оставшуюся муку просейте горкой, влейте подошедшую опару, замесите тесто, добавив в конце соль и растительное масло.

Положите тесто в глубокую миску, накройте пленкой или полотенцем и оставьте на 1 ч для подъема.

П риготовьте начинку: отварите до готовности очищенный картофель, разомните в пюре.

Нарежьте лук маленькими кубиками, обжарьте на сливочном масле до золотистого цвета, добавьте к картофелю. Посолите и поперчите начинку, хорошо перемешайте.

Подошедшее тесто разделите на 8–10 равных частей, каждую из которых раскатайте в круглый пласт толщиной 1 см. Положите на середину ложку начинки и защипните края, формируя овальный пирожок.

Положите пирожки на противень, выстеленный бумагой для выпечки, дайте подняться в течение 30 мин. Разогрейте духовку до 190– 200 °С.

Смажьте пирожки разболтанным яйцом и выпекайте 20–25 мин.

На 100 г:

белки 5,23 г (6,54% суточной нормы)

• жиры 10,50 г (11,67%)

• углеводы 34,16 г (20,33%)

• ккал 251,42 (13,97%)

• натрий 400,74 мг (27,64%)

• общий сахар 2,95 г (5,90%)

• НЖК 3,06 г (15,30%)

• пищевые волокна 2,27 г (7,57%)

Р ыба по-суздальски

Хорошая рыба не требует особых ухищрений в приготовлении. Но у нас есть особый рецепт — по-суздальски, в котором рыбка и ее окружение превращается в шедевр русской кулинарии. Продукты при этом нужны самые обычные: рыба (предпочтительно — белая, например, судак, сазан или щука); гречневая каша; тертый сыр, который хорошо плавится; панировочные сухари и вареные яйца. Все это великолепие нужно будет запечь в духовке. Заинтригованы? Тогда скорее принимайтесь за дело: рыба по-суздальски сама себя не приготовит. Рекомендуем запекать ее порционно, в глиняных горшочках. А чтобы долго не возиться с главным ингредиентом, возьмите рыбное филе. Сэкономите таким образом время и силы на чистку рыбы и удаление из нее костей.

Для приготовления 4 порций нужно:

• белая рыба (филе) — 800 г

• гречневая крупа (ядрица) — 150 г

• шампиньоны свежие — 100 г

• лук репчатый — 1 шт.

• яйцо куриное — 4 шт.

• сметана 20% (средней жирности) — 100 г

• сыр твердый — 50 г

• масло сливочное — 50 г

• сухари панировочные — 2 ст.л.

• соль по вкусу

• С варите гречневую крупу в 300 мл подсоленной воды до готовности. Яйца отварите вкрутую, очистите и нарежьте маленькими кубиками.

• Шампиньоны нарежьте ломтиками, лук измельчите.

• Пассеруйте лук на половине сливочного масла до прозрачности, добавьте шампиньоны и обжарьте до полного выпаривания жидкости.

• Рыбу нарежьте небольшими кусочками, посолите и обжарьте на оставшемся сливочном масле.

• Гречку смешайте с яйцами и грибами, посолите и поперчите.

• Разогрейте духовку до 190 °С. Жаропрочную форму или порционные горшочки смажьте маслом, посыпьте панировочными сухарями. Выложите гречку.

• На кашу положите кусочки рыбы, смажьте сметаной и посыпьте тертым сыром. Запекайте 20–25 мин.

На 100 г: белки 12,86 г (16,08% суточной нормы)

• жиры 7,05 г (7,83%)

• углеводы 9,91 г (5,90%)

• ккал 153,67 (8,54%)

• натрий 507,48 мг (35,00%)

• общий сахар 0,74 г (1,48%)

• НЖК 3,63 г (18,15%)

• пищевые волокна 1,36 г (4,53%)

С таринное варенье из огурцов с медом

Для приготовления 4 порций нужно:

• нарезанные и очищенные от семян огурцы со снятой кожурой — 1 кг

• мед — 500 г

1. Перемешайте огурцы с медом. Поставьте в прохладное место на 8 часов, чтобы выделился сок.

2. Доведите кастрюлю с огурцами на огне до кипения. Затем уменьшите его до минимума. Варите с открытой крышкой несколько часов, изредка помешивая, до тех пор, пока огурцы не станут прозрачными.