Нитраты и безопасность питания

МБОУ «Дмитриевская СОШ»

План – конспект урока Всероссийской интернет - акции

Нитраты и безопасность питания

Предмет: Основы безопасности жизнедеятельности

Класс: 8 класс

Преподаватель: Л.С.Пархоменко

Базовый учебник: Основы безопасности жизнежеятельности.8 класс. Авторы: А.Т. Смирнов, Б.О. Хренников .

Тема урока: нитраты и безопасность питания.

Цель урока: изучить вред соединений азота для здоровья человека и определить их содержание в овощах.

Для достижения данной цели использованы:

• Методы: эксперимент, наблюдение, сопоставление, анализ;

• сравнение содержания нитратов в овощах, а также вывод о том, не превышает ли это содержание ПДК;

• обобщение основных правил, руководствуясь которыми, можно уменьшить содержание нитратов, поступающих в организм с пищей.

Планируемые результаты:

Личностные: формирование ценностного отношения к своему здоровью.

Предметные: освоение опыта определения содержания нитратов в свежей овощной продукции; получение представлений о потенциальной опасности нитратов.

Метапредметные: формирование экологически грамотного мышления, исследовательской деятельности.

Оборудование: нитрат – тесты, свежие овощи, карточки с алгоритмом действий, таблица результатов измерения и таблица максимального содержания нитратов в овощах.

Методические рекомендации.

Работа проводится при изучении темы «Экология и безопасность». Для проведения работы учитель предлагает учащимся принести набор овощей из моркови , свеклы, картофеля, капусты. Овощи следует предварительно вымыть и обсушить.

Тип урока: комбинированный.

Ход урока

1. Организационный момент.

Приветствие, проверка учащихся по списку.

1. Актуализация темы.

Вводное слово учителя.

Общеизвестно, что самое дорогое у человека – это его здоровье, которое невозможно купить и которое во многом зависит от правильного питания. Недаром существует пословица: “Скажи мне, что ты ешь, и я скажу тебе, чем ты болеешь”. Для большинства уже не секрет, что для укрепления здоровья лучше есть больше фруктов и овощей и меньше животной пищи. Фрукты и овощи полезны, но они должны быть чистыми от таких веществ как нитраты. А как вы думаете ,ребята, о чем сегодня мы будем говорить на уроке?

(ученики дают ответ)

1. Ознакомление учащихся с теоретическими вопросами.

О том, что такое нитраты и как они влияют на организм человека, нам расскажут ученики.(два ученика подготовили сообщения заранее).

4.Лабораторная работа.

Ребята, сейчас мы с вами проведем небольшое исследование по теме «Изменения содержания нитратов в свежих овощах». У вас на столах лежат индикаторные полоски, таблицы, расписан алгоритм действий. Приступите, пожалуйста, к работе!

(учащиеся проводят опыт, результаты измерений заносят в таблицу и делают выводы)

Учитель приводит данные о том, как распределяются нитраты в овощах.

1. У свеклы сконцентрированы в верхней части корнеплода – до 65%;

2. в моркови в центральной части – 90%, наружной части – 10%;

3. капуста – самая опасная часть – кочерыжка, и в толстых черешках листьев;

4. у картофеля в мелких клубнях нитратов больше, чем в крупных, сосредоточены под кожурой (чистить – не экономя);

5. маленькие огурцы содержат нитратов меньше, чем большие. Если огурец сорван утром – нитратов меньше.

 Встает вопрос: что же делать, если в продукции действительно  присутствует избыток нитратов? Ответ на этот вопрос подготовил ученик и сейчас он выступит со своим сообщением.

5.Решение задач на понимание влияния нитратов на организм человека.

- максимальное содержание нитратов в капусте – 1900мг/кг. Предельно допустимая доза нитратов для школьников и взрослых -500мг в день. Сколько капусты должен съесть человек, чтобы получить предельно допустимое количество за день? (~260мг/кг)

- сколько по весу арбуза может съесть человек, чтобы получить предельно допустимую дозу нитратов? (1.67кг)

- учащийся съел в школьной столовой два яблока по 50г. Какое максимальное количество нитратов он может получить? (9,9мг)

6 Рефлексия.

Ребята! Ответьте на вопросы:

-почему рекомендуется собирать урожай вечером, а не в утренние часы?

- почему рекомендуется использовать в пищу овощи средних размеров, а не самые крупные?

- для чего азот, входящий в состав нитратов, необходим человеку в процессе жизнедеятельности?

7. Итог урока.

Ребята! Выйдите к доске и закрепите магнитом тот смайлик, который наиболее точно отражает ваше настроение после сегодняшнего урока.

У каждого на рабочем месте три смайлика:

Учитель дает домашнее задание и благодарит за работу на уроке.

Таблица 1

Содержание нитратов в овощной продукции

Таблица 2

Распределение нитратов по органам растений

Таблица 3

Оценочная шкала

Таблица 4

Допустимые уровни содержания нитратов в продуктах растениеводства

Приложение № 1

ОПРЕДЕЛЕНИЕ НИТРАТОВ В РАСТЕНИЯХ

После взятия каждой пробы все инструменты необходимо тщательно вымыть и протереть!

1. Разрежьте чистый плод, отделите от него небольшой кусочек с кожицей, приложите тест- полоску. Проведите те же операции с кусочком, взятым из середины плода.

2. По интенсивности синего окрашивания сделайте вывод о содержании нитратов в полученных плодах. Неисчезающее в течение более трех минут сине-черное окрашивание указывает на высокое содержание нитратов в образце.

Таблица 5

Влияние переработки на содержание нитратов в растительной продукции

Приложение 1

Чтобы уменьшить количество нитратов:

1.Тщательно промывать овощи и фрукты – уменьшает на 10 %;

2.Механическая очистка – на 15-20%;

3.Варка овощей, особенно очищенных и нарезанных – на 50%;

4. Зелень следует вымачивать перед употреблением в холодной воде 1-1,5 часа – 20-30%

5.Уменьшается содержание нитратов при квашении, солении, мариновании

1. При рациональном употреблении овощей в свежем и отварном виде человек с продуктами питания практически не сможет превысить безопасную суточную дозу нитратов.

2. Если нарушить принципы рационального питания, например, питаться одними овощами, то тогда можно нарушить безопасную дозу питания почти в два раза.

3. Нельзя постоянно потреблять одни и те же овощи и фрукты. Необходимо разнообразить питание.

4. Отказываться от овощей и фруктов в питании из-за опасности нитратного отравления не следует, т.к. это лишит человека необходимых витаминов

5. Нежелательно употреблять в пищу купленные на рынке овощи;

11. В продуктах питания, выращенных на своем участке, содержание нитратов минимально;

12. Для уменьшения содержания нитратов в продуктах питания следует:

- овощи нарезать мелкими кубиками, залить теплой водой, выдержать 10-15 минут.

Приложение № 3

(название работы)

(авторы)

Актуальность темы (1-2 фразы, которые строится обычно с привлечением литературных источников)

_________________________________________________________________

Экспериментальная часть.

В работе были использованы образцы (описание образцов, условий их отбора) ___________________________________________________________

Результаты и обсуждение.

В таблице 1 представлены результаты экспериментов по определению содержания нитратов в ______________________________________________.

Таблица 1

Выводы:(формулируются в виде заключения о проделанной работе, практических рекомендация. Если приводится только один вывод, то слово «выводы не пишется», а формулируется он с вводного слова: «исходя из вышесказанного, на основании проведенных экспериментов, таким образом» и так далее)