Обнаружение сахарозы в шоколаде

Обнаружение сахарозы. 

1. Возьмите небольшой кусочек шоколада и натрите его на мелкой терке. Шоколадную стружку насыпьте в пробирку на высоту примерно 1 см.

2. Добавьте к шоколаду 2-3 мл дистиллированной воды. Содержимое пробирки несколько раз хорошо встряхните и профильтруйте.

3. К фильтрату добавьте 1 мл 5-10% раствора NaOH и 2-3 капли 10 % раствора CuSO₄. Пробирку встряхните. Происходит ярко-синее окрашивание. Реакцию дает сахароза, являющаяся многоатомным спиртом.

Моделирование сахарного поседения.

Несколько кубиков шоколада опрыскивают водой, заворачивают в фольгу и помещают на 1–2 недели в холодильник (не в морозильное отделение). На поверхности шоколада появится налет. Это выступили кристаллики сахарозы. Смывают налет 3–5 мл дистиллированной воды, добавляют к смыву 1 мл раствора щелочи и 1–2 капли раствора CuSO₄. Появляется характерное ярко-синее окрашивание. Химия в школе. 2006, № 8, с. 73.