Обнаружение углеводов в молочном мороженом.

Мороженое на молочной основе содержит дисахариды лактозу и сахарозу.

1. В пробирку налить 1 мл такого мороженого и добавить 5 мл воды. Пробирку закрыть пробкой и встряхнуть.

2. Профильтровать полученную смесь и к фильтрату добавить 1 мл 5-10 % раствора NaOH и 3 капли 10 % раствора CuSO₄. Содержимое пробирки осторожно встряхнуть. Образуется ярко-синий раствор комплексного соединения сахарозы и лактозы с медью(II). Это качественная реакция на многоатомные спирты:

3. Полученный раствор можно нагреть на спиртовке. Лактоза, находясь в нециклической (альдегидной) форме реагирует с Cu(OH)₂. При этом образуются различные продукты окисления и деструкции лактозы. Cu(OH)₂восстанавливается до оранжевого CuOH, который потом разлагается до Cu₂O красного цвета. В ходе реакции может выделиться и медь. Упрощенно процесс можно представить следующими уравнением:

2CuOH  Сu₂O + H₂O.