Обнаружение углеводов в пищевых продуктах

Обнаружение углеводов в пищевых продуктах

Государственное общеобразовательное учреждение

Республики Коми «Физико-математический лицей-интернат»

Цели и задачи работы:

• провести анализ пищевых продуктов
• закрепить знания учащихся о качественных реакциях органических соединений
• отработать навыки экспериментального определения органических веществ
• развивать у учащихся логическое мышление и творческий подход к решению поставленной задачи

Обнаружение глюкозы в соке, банане, яблоке.

К яблочному, яблочно-виноградному сокам, водной вытяжке банана и красного, зеленого яблок добавить свежеприготовленный гидроксид меди (II). Нагреть пробирку со смесью на спиртовке. Образуется желтый, а затем красный осадок – обнаружение глюкозы.

Подтвердить уравнением реакции.

Обнаружение фруктозы в соке, банане, яблоке.

• К яблочному, яблочно-виноградному сокам, водной вытяжке банана и красного, зеленого яблок добавить реактив Селиванова (сухой резорцин смешивают с несколькими каплями концентрированной хлороводородной кислоты). Появляется вишнево-красное окрашивание при нагревании растворов. Подтвердить уравнением реакции.

Обнаружение молочного сахара (лактозы) в молоке, в сливочном ликере торговой марки «Bailleys»

• Для обнаружения молочного сахара необходимо взять 20 мл молока, затем прилить столько же воды и несколько капель уксусной кислоты для свертывания молока. Казеин отфильтровывать. К фильтрату добавить свежеприготовленный гидроксид меди (II). Нагреть пробирку со смесью на спиртовке. Образуется желтый, а затем красный осадок – обнаружение лактозы.

• Для обнаружения молочного сахара в сливочном ликере добавить свежеприготовленный гидроксид меди (II). Нагреть пробирку со смесью на спиртовке. Образуется желтый, а затем красный осадок.
• Подтвердить уравнением реакции.

Обнаружение крахмала – домашний эксперимент

• При добавлении раствора иода к раствору крахмала он принимает синюю окраску (контроль). На все пробы продуктов капнуть спиртовой раствор иода и сделать вывод о наличии крахмала в них.
• Подтвердить уравнением реакции (допускается схематичная запись).

Обнаружение углеводов в молочном мороженом (пломбир, банановом) торговой марки «Кировский хладокомбинат»

• Мороженое на молочной основе содержит дисахариды лактозу и сахарозу. В пробирку налить мороженого и добавить дистиллированной воды. Пробирку закрыть пробкой и встряхнуть несколько раз. Профильтровать полученную смесь и к фильтрату добавить свежеприготовленный гидроксид меди (II). Содержимое пробирки осторожно встряхнуть. Образуется ярко-синий раствор комплексного соединения сахарозы и лактозы с медью (II). Это качественная реакция на многоатомные спирты. Подтвердить уравнением реакции.

• Затем полученный раствор нагреть на спиртовке. Образуется желтый, а затем красный осадок. Подтвердить уравнением реакции.
• Также на все пробы мороженого капнуть раствор иода и сделать вывод о наличии крахмала в нем.

Обнаружение солодового сахара (мальтозы) в пиве торговой марки «Клинское»

• Для обнаружения солодового сахара необходимо взять 3 мл пива и добавить свежеприготовленный гидроксид меди (II). Нагреть пробирку со смесью на спиртовке. Образуется желтый, а затем красный осадок – обнаружение мальтозы.

Подтвердить уравнением реакции.

Обнаружение сахарозы в напитке Coca-Cola

• Для обнаружения сахара необходимо взять 3 мл напитка, предварительно частично обесцветив раствор при помощи активированного угля, и добавить свежеприготовленный гидроксид меди (II). Содержимое пробирки осторожно встряхнуть. Образуется ярко-синий раствор комплексного соединения сахарозы с медью (II). Подтвердить уравнением реакции.
• Затем полученный раствор нагреть на спиртовке. Отметить изменения

Обнаружение сахарозы и лактозы в молочном шоколаде торговой марки «Россия щедрая душа»

• Шоколадную стружку насыпать в пробирку на высоту примерно 1 см. Добавить к шоколаду 2-3 мл дистиллированной воды. Содержимое пробирки несколько раз хорошо встряхнуть и профильтровать. К фильтрату добавить свежеприготовленный гидроксид меди (II). Содержимое пробирки осторожно встряхнуть. Образуется ярко-синий раствор комплексного соединения сахарозы и лактозы с медью (II). Подтвердить уравнением реакции.
• Затем полученный раствор нагреть на спиртовке. Образуется желтый, а затем красный осадок. Подтвердить уравнением реакции.

Исследование горького шоколада торговой марки «Россия щедрая душа »

• Шоколадную стружку насыпать в пробирку на высоту примерно 1 см. Добавить к шоколаду 2-3 мл дистиллированной воды. Содержимое пробирки несколько раз хорошо встряхнуть и профильтровать. К фильтрату добавить свежеприготовленный гидроксид меди (II). Содержимое пробирки осторожно встряхнуть. Образуется ярко-синий раствор комплексного соединения сахарозы с медью (II). Подтвердить уравнением реакции.
• Затем полученный раствор нагреть на спиртовке. Отметить изменения

Сахарное поседение шоколада

• Несколько кусочков шоколада слегка опрыснуть водой, завернуть в фольгу и поместить на 1 неделю в холодильник ( не в морозильное отделение ). Со временем на поверхности шоколада появился белый налет. Это выступили кристаллики сахарозы.
• Смыть налет 3-5 мл дистиллированной воды и обнаружить в полученном растворе сахарозу. Для этого добавить свежеприготовленный гидроксид меди (II). Появляется характерное ярко-синее окрашивание (качественная реакция на многоатомные спирты). Затем полученный раствор нагреть на спиртовке. Отметить изменения.

Обнаружение подсластителей в мятной жевательной резинке торговой марки «Wrigley's»

• В пробирку поместить порезанную жевательную резинку и прилить 5 мл этилового спирта (не разбавленного). Пробирку закрыть пробкой и интенсивно встряхнуть в течение 1 мин (делаем в пробирке с притертой пробкой). Затем смесь отфильтровать и в фильтрате определить присутствие подсластителей (в зависимости от состава), являющихся многоатомными спиртами. Для этого добавить свежеприготовленный гидроксид меди (II). Появляется характерное ярко-синее окрашивание.
• Подтвердить уравнением реакции.