Обобщение урока "Классификация и строение ВМС"

План - конспект «Строение ВМС, классификация свойства. Изменение жиров, белков и углеводов в процессах технологической обработки пищевых продуктов».

Цель: Проверить системность, прочность, глубину  знаний обучающихся по теме «Строение ВМС, классификация свойства. Изменение жиров, белков и углеводов в процессах технологической обработки пищевых продуктов».

Тип урока:  Обобщение и систематизация знаний.

Оборудование: карточки с заданиями.

Ход урока.

1. Приветствие. Организационный момент.

Здравствуйте ребята! Сегодня мы проведем контрольную работу по теме «Строение ВМС, классификация свойства. Изменение жиров, белков и углеводов в процессах технологической обработки пищевых продуктов». После раздачи вопросов каждый готовится к устному ответу. По желанию учащихся он может записать свой ответ на листочек или же сразу приступить к ответу. Для начала я даю вам 10 – 15 минут для повторения материала.

1. Контрольная работа.

Контрольная работа разделена на 3 варианта, в каждом их которых по 7 вопросов.

1 вариант.

1. Какие вещества относятся к ВМС?

2. Что такое жиры?

3. Классификация углеводов.

4. Основные функции белков.

5. Какие изменения происходят с жирами при варке и прокисании?

6. Что такое инверсия углеводов и от чего зависит ее скорость?

7. Что такое гидратация белков?

8. Изменение белка в зерномучных продуктах в процессах технологической обработки.

2 вариант.

1. Какие вещества относятся к ВМС?

2. Что такое белки?

3. Классификация жиров.

4. Основные функции углеводов.

5. Какие изменения происходят с жирами при жарке во фритюре и прогорании?

6. Что такое карамелизация сахаров? Как протекает кислотный гидролиз углеводов?

7. Что такое денатурация белков?

8. Изменение белков молока в процессах технологической обработки.

3 вариант.

1. Какие вещества относятся к ВМС?

2. Что такое углеводы?

3. Классификация белков.

4. Основные функции жиров.

5. Какие изменения происходят с жирами при обжаривании и обсаливании?

6. Что такое брожение сахаров и как он происходит?

7. Что такое агрегирование белков?

8. Изменение белка яиц в процессах технологической обработки.

1. Оформление и сдача работ.

2. Подведение итогов.