Оглавление автореферата диссертации доктора философии (PhD) по техническим наукам

АНДИЖОН МАШИНАСОЗЛИК ИНСТИТУТИ ҲУЗУРИДАГИ
ИЛМИЙ ДАРАЖАЛАР БЕРУВЧИ PhD.03/30.09.2020.T.124.01 РАҚАМЛИ ИЛМИЙ КЕНГАШ

АНДИЖОН МАШИНАСОЗЛИК ИНСТИТУТИ

ХАМДАМОВ БАХРОМ РАИМДЖОНОВИЧ

ISO 22000 ОЗИҚ-ОВҚАТ ХАВФСИЗЛИГИ МЕНЕЖМЕНТ ТИЗИМЛАРИНИ ЖОРИЙ ЭТИШДАГИ МУАММОЛАР ВА ЕЧИМЛАР

05.02.04 – “Стандартлаштириш ва маҳсулотлар сифатини бошқариш”

ТЕХНИКА ФАНЛАРИ БЎЙИЧА ФАЛСАФА ДОКТОРИ (PhD)
ДИССЕРТАЦИЯСИ АВТОРЕФЕРАТИ

Андижон – 2022

УЎК 006.032/658.562

Техника фанлари бўйича фалсафа доктори (PhD) диссертацияси автореферати мундарижаси

Оглавление автореферата диссертации доктора философии (PhD) по техническим наукам

Contents of dissertation abstract of doctor of philosophy (PhD)

on technical sciences

Хамдамов Бахром Раимджонович

ISO 22000 Озиқ-овқат хавфсизлиги менежмент тизимларини жорий этишдаги муаммолар ва ечимлар 3

Хамдамов Бахром Раимджанович

Проблемы и решения при внедрении систем менеджмента безопасности пищевых продуктов ISO 22000 21

Khamdamov Bakhrom Raimdjanovich

Problems and solutions in implementing ISO 22000 Food Safety Management Systems 39

Эълон қилинган ишлар рўйхати

Список опубликованных работ

List of published works 43

АНДИЖОН МАШИНАСОЗЛИК ИНСТИТУТИ ҲУЗУРИДАГИ
ИЛМИЙ ДАРАЖАЛАР БЕРУВЧИ PhD.03/30.09.2020.T.124.01 РАҚАМЛИ ИЛМИЙ КЕНГАШ

АНДИЖОН МАШИНАСОЗЛИК ИНСТИТУТИ

ХАМДАМОВ БАХРОМ РАИМДЖОНОВИЧ

ISO 22000 ОЗИҚ-ОВҚАТ ХАВФСИЗЛИГИ МЕНЕЖМЕНТ ТИЗИМЛАРИНИ ЖОРИЙ ЭТИШДАГИ МУАММОЛАР ВА ЕЧИМЛАР

05.02.04 – “Стандартлаштириш ва маҳсулотлар сифатини бошқариш”

ТЕХНИКА ФАНЛАРИ БЎЙИЧА ФАЛСАФА ДОКТОРИ (PhD)
ДИССЕРТАЦИЯСИ АВТОРЕФЕРАТИ

Андижон – 2022

Техника фанлари бўйича фалсафа доктори (PhD) диссертацияси мавзуси Ўзбекистон Республикаси Вазирлар Маҳкамаси ҳузуридаги Олий аттестация комиссиясида № В2019.3. PhD/Т1318 рақам билан рўйхатга олинган.

Диссертация Андижон машинасозлик институтида бажарилган.

Диссертация автореферати уч тилда (ўзбек, рус, инглиз(резюме)) веб-саҳифанинг www.webandmiedu.uz ҳамда «ZiyoNet» ахборот-таълим портали www.ziyonet.uz манзилларига жойлаштирилган.

Илмий раҳбар: Мамажонов Абдувохид Абдураҳмонович

техника фанлари номзоди, доцент

Илмаий маслаҳатчи: Муминов Нажмиддин Шамсиддинович

техника фанлари доктори, профессор

Расмий оппонентлар:

Етакчи ташкилот:

Диссертация ҳимояси Андижон машинасозлик институти ҳузуридаги илмий даражалар берувчи PhD.03/30.09.2020.T.124.01 рақамли Илмий Кенгашнинг 2022 йил «____» _____________ соат ___ даги мажлисида бўлиб ўтади (Манзил: 170119, Андижон шахри, Бобур шоҳкўчаси, 56. Тел: (99874) 223-47-18; факс: (99874) 223-43-67; e-mail: [email protected]).

Диссертация билан Андижон машинасозлик институтининг Ахборот-ресурс марказида танишиш мумкин ( _____ рақам билан рўйхатга олинган). (Манзил: 170119, Андижон шахри, Бобур шоҳкўчаси, 56. Тел:(99891) 612-30-06; факс:(99874) 223-43-67; e-mail: [email protected]).

Диссертация автореферати 2022 йил «____» _____________ куни тарқатилди.

(2022 йил «____» _____________ даги ____ рақамли реестр баённомаси).

У.М. Турдиалиев

Илмий даражалар берувчи илмий кенгаш
раиси, техника фанлари доктори

Х.У. Акбаров

Илмий даражалар берувчи илмий кенгаш
илмий котиби, техника фанлари номзоди, доцент

К.З. Қосимов

Илмий даражалар берувчи илмий
кенгаш қошидаги илмий семинар раиси,

техника фанлари доктори, доцент

КИРИШ (фалсафа доктори (PhD) диссертацияси аннотацияси)

Диссертация мавзусининг долзарблиги ва зарурати. Диссертация мавзусининг долзарблиги ва зарурати. Жаҳон миқёсида бугунги кунда озиқ-овқат хавфсизлиги ва озиқ-овқат маҳсулотларини сифати ва хавфсизлигини таъминлаш энг долзарб масалалардан бири ҳисобланади. “Дунё бўйлаб ҳар йили сифатсиз ва хавфли озиқ-овқат маҳсулотлари истеъмоли натижасида 600 млн. юқумли касалликлар келиб чиқади ва 420 минг кишининг ўлимига сабаб бўлади. Озиқ-овқат туфайли ўлимнинг 30 % қисми 5 ёшгача бўлган болалар орасида содир бўлиб” , озиқ-овқат хавфсизлиги ва сифатини таъминлаш мақсадида “даладан - дастурхонгача” тамойили асосида озиқ-овқат хавфсизлиги менежмент тизимларини жорий этишни тақазо этади. Шу жиҳатдан озиқ-овқат хавфсизиги менежмент тизимларини жорий этишдаги муаммоларни ўрганиш, таҳлил қилиш ва жорий этиш бўйича энг мақбул ечимларни тавсия этиш муҳим аҳамиятга эга ҳисобланади.

Жаҳонда ишлаб чиқариш корхоналар фаолиятини самарали ташкил этиш, озиқ-овқат маҳсулотларини сифат ва хавфсизлигини халқаро стандартлар талаблари асосида баҳолашни ташкил этиш, бунда озиқ-овқат хавфсизиги менежмент тизимларини жорий этиш, ундаги муаммолар ва ечимларига йўналтирилган илмий-тадқиқот ишлари олиб борилмоқда. Бу борада озиқ-овқат ишлаб чиқариш, қишлоқ хўжалиги, қадоқлаш, умумий овқатланиш ва озуқа ишлаб чиқариш билан боғлиқ стандартларни ўз ичига олган озиқ-овқат хавфсизлигини бошқариш бўйича ISO 22000 серияли стандарт талабларини жорий этишни такомиллаштириш ҳисобига озиқ-овқат хавфсизлигини таъминлаш, ишлаб чиқариш самарадорлигини ошириш, маҳсулот сифати ва хавфсизлигини таъминлаш, ҳамда маҳсулот сифати ва хавфсизлигига таъсир этувчи омилларни камайтириш йўлларини жорий этиш масалаларига алоҳида эътибор берилмоқда.

Республикамизда аҳолини сифатли озиқ-овқат маҳсулотлари билан барқарор таъминлаш, қишлоқ хўжалиги маҳсулотларини етиштирувчиларни қўллаб-қувватлаш, рақобатбордош маҳсулот ишлаб чиқариш, миллий стандартларни халқаро стандартлар талаблари билан уйғунлаштириш, маҳсулотни сертификатлаштириш, ишлаб чиқариш ва хизмат кўрсатишга халқаро сифат менежмент тизимларини жорий этиш ва сетрификатлаштириш бўйича стратегик жиҳатдан мақсадли ҳамда изчил чора-тадбирлар амалга оширилмоқда. Корхоналарда ҳалқаро стандартлар талабларига мувофиқ менежмент тизимларини жорий этилиши рақобатбардош бўлишнинг кафолати ҳисобланади ва истеъмолчиларни сифатли ҳамда экологик хавфсиз маҳсулотлар билан таъминлаш имконини беради. Бу эса ташқи бозорларни эгаллаш, жаҳон ҳамжамиятида “Made in Uzbekistan” брендини кенг ёйилишига замин яратади. Экспорт имкониятларини ошириш ва бозор географиясини кенгайтириш масаласи “2022 – 2026 йилларга мўлжалланган Янги Ўзбекистоннинг тараққиёт стратегияси”да кўрсатилган бўлиб, жумладан “.....маҳсулотларни хорижий мамлакатларга тўсиқсиз ва муаммосиз экспортини амалга ошириш мақсадида, маҳсулот етиштирувчиларга халқаро сертификат ва стандартларни (Global G.A.P, Organic, НACCP ва бошқалар) кенг жорий этиш...” бўйича зарур вазифалар белгилаб берилган. Ушбу вазифаларни амалга оширишда озиқ-овқат саноати ишлаб чиқариш тизимида иштирок этувчи корхоналарда хавф-хатарлар таҳлили ва критик назорат нуқталари (HACCP) тамойиллари асосида ISO 22000 халқаро стандартларини жорий этиш муҳим аҳамият касб этмоқда.

Ўзбекистон Республикаси Президентининг 2018 йил 16 январдаги ПФ-5303-сон «Мамлакатнинг озиқ-овқат хавфсизлигини янада таъминлаш чора-тадбирлари тўғрисида», 2020 йил 18 майдаги ПФ-5995-сон «Қишлоқ хўжалиги маҳсулотларининг сифат ва хавфсизлик кўрсаткичлари халқаро стандартларга мувофиқлигини таъминлашга доир қўшимча чора-тадбирлар тўғрисида», 2022 йил 28 январдаги ПФ-60–сон «2022–2026 йилларга мўлжалланган Янги Ўзбекистоннинг тараққиёт стратегияси тўғрисида»ги фармонлари ва 2019 йил 29 июлдаги ПҚ-4406-сон «Қишлоқ хўжалиги маҳсулотларини чуқур қайта ишлаш ва озиқ-овқат саноатини янада ривожлантириш бўйича қўшимча чора-тадбирлар тўғрисида», 2020 йил 9 сентябрдаги ПҚ-4821-сон «Республика озиқ-овқат саноатини жадал ривожлантириш ҳамда аҳолини сифатли озиқ-овқат маҳсулотлари билан тўлақонли таъминлашга доир чора-тадбирлар тўғрисида», 2020 йил 10 ноябрдаги ПҚ-4887-сон «Аҳолининг соғлом овқатланишини таъминлаш бўйича қўшимча чора-тадбирлар тўғрисида»ги, 2021 йил 2 июндаги ПҚ-5133- сонли “Ўзбекистон Республикаси Инвестициялар ва ташқи савдо вазирлиги ҳузуридаги Ўзбекистон техник жиҳатдан тартибга солиш агентлиги фаолиятини ташкил этиш чора-тадбирлари тўғрисида”ги қарорлари ҳамда мазкур фаолиятга тегишли бошқа меъёрий-ҳуқуқий ҳужжатларда белгиланган вазифаларни амалга оширишга ушбу диссертация иши муайян даражада хизмат қилади.

Тадқиқотнинг республика фан ва технологиялари ривожланишининг устувор йўналишларига мослиги. Мазкур тадқиқот республика фан ва технологиялар ривожланишининг IV «Ахборотлаштириш ва ахборот-коммуникация технологияларини ривожлантириш» ва V «Қишлоқ хўжалиги, биотехнология, экология ва атроф-муҳит муҳофазаси» ва устувор йўналишларига мос келади.

Муаммонинг ўрганилганлик даражаси. Озиқ-овқат ишлаб чиқариш корхоналарида сифатни бошқариш, озиқ-овқат хавфсизлиги менежмент тизимларини шакллантириш, жорий этиш ҳамда жорий этишдаги муаммолар бўйича илмий, услубий ва амалий масалалари бўйича кўплаб хорижий ва маҳаллий олимлар томонидан ўрганиб чиқилган. Хусусан, У.Э.Деминг, Дж.Джуран, К.Исикава, Т.Конти, Ф.Кросби, Г.Тагути, А.Фейгенбаум, Ж.Харрингтон, В.Шухарт, Чиншух Чен (Тайван), С.Хенсон (Буюк Британия), Пауло Сампаио (Португалия), Ю.Тейлор, О.В. Аристов, Ю.П.Адлер, Д.А. Димитриев, Н.Г.Тер-Терьян, д.т.н. Н.И.Дунченко, д.т.н. Л.П.Бессонова, к.т.н. Н.П.Мазуренко, к.т.н. Е.В.Шепелева, к.т.н. В.С.Янковская, А.А.Коренкова, к.т.н. Д.С.Казиахмедов, к.т.н. Е.С.Волошина, к.т.н. А.Л.Мун, к.т.н. С.Н.Кущев, к.т.н. Е.В.Митасева, к.т.н. А.С.Громов, к.т.н. А.С.Зеленская ва бошқалар.

Юртимиз олимларидан Б.М.Ахмедов, Г.Э.Шайхова, Х.Т.Саломов, С.А.Абдурахимов, М.М.Вакиль, Д.С.Алматова, П.Р.Исматуллаев, А.А.Артиков, И.Р.Асқаров, Ғ.Ҳ.Ҳамрақулов, Н.Ш.Мўминов, Ш.А.Тўраев, А.Ш.Азизов ва бошқаларнинг илмий ишлари ва тадқиқотларида сифат бошқаруви, озиқ-овқат хавфсизлигини бошқариш тизимларини жорий этиш, маҳсулот сифатини бошқариш, маҳсулот сифатига таъсир қилувчи омилларнинг умумий жиҳатлари, талаблари ва масалалари ўрганилган.

Мазкур тадқиқотлар натижасида ишлаб чиқариш корхоналари бошқаруви, сифат менежмент тизимлари муайян даражада ижобий натижаларга эришилган ҳолда қўлланилиб келинаётган бўлсада, озиқ-овқат маҳсулотларини ишлаб чиқариш жараёнида “HACCP” тамойиллари асосида ISO 22000 стандартларини жорий этишдаги муаммоларни тадқиқ қилиш ва муаммолар таҳлили асосида ечимлар ишлаб чиқиш бўйича етарлича ўрганилмаган.

Диссертация тадқиқотининг диссертация бажарилган илмий-тадқиқот муассасасининг илмий-тадқиқот ишлари режалари билан боғлиқлиги. Диссертация тадқиқоти Олий ва Ўрта Махсус таълим вазирлигининг 2020 йил 22 майдаги №295 сонли ва Андижон машинасозлик институтининг 2020 йил 26 майдаги №265 сонли буйруқларига боғланган ҳолда институт илмий ишлар режасига мувофиқ “Andijon Broyler” МЧЖ ва “Андижон Биокимё Заводи” АЖ корхоналарида бажарилган.

Тадқиқотнинг мақсади озиқ-овқат маҳсулотлари сифати ва хавфсизлигини таъминлаш тизимини (ISO 22000) озиқ-овқат маҳсулотлари ишлаб чиқариш жараёнларига жорий этишдаги муаммоларни тадқиқ қилиш ва ички аудит тизимини такомиллаштириш асосида амалий ечимлар ишлаб чиқишдан иборат.

Тадқиқотнинг вазифалари:

озиқ-овқат маҳсулотлари сифати ва хавфсизлигини таъминлашда халқаро стандартлар талабларини ва хорижий мамлакатлар тажрибасини ўрганиш;

Андижон вилояти миқёсидаги озиқ-овқат ишлаб чиқарувчи корхоналар ўртасида анкета-сўровномалар ўтказиш.

Олинган анкета-сўровномалар асосида ISO 22000 озиқ-овқат хавфсизлиги менежмент тизимини жорий этишдаги муаммоларни таҳлил қилиш;

Муаммолар таҳлиллари асосида математик модел усулларидан фойдаланган ҳолда тавсиявий ечимлар ишлаб чиқиш;

Ишлаб чиқилган ечимлар асосида озиқ-овқат маҳсулотлари ишлаб чиқариш корхонасига ISO 22000 халқаро стандарти талаблари бўйича сифат ва хавфсизлик тизимини жорий этиш ва ички аудит жараёнига инновацион AUDIT ISO 22000 дастурий таъминотини жорий этиш;

Корхонада ишлаб чиқариш жараён имкониятларини SPC ва MSA методлари орқали баҳолаш;

Хулоса тайёрлаш.

Тадқиқотнинг объекти озиқ-овқат ишлаб чиқариш корхоналарида ISO 22000 озиқ-овқат хавфсизлиги менежмент тизимларини жорий этишдаги муаммоларни ўрганиш асосида ички аудит тизимини такомиллаштириш фаолияти, ушбу фаолият билан боғлиқ ишлаб чиқаришнинг технологик жараёнлари, сифат тизими ва маҳсулотларнинг норматив-техник ҳужжатлар тўплами олинган.

Тадқиқотнинг предмети озиқ-овқат ишлаб чиқариш кoрxoнaлaридa ISO 22000 озиқ-овқат хавфсизлиги менежмент тизимларини жорий этишдаги муаммолар, муаммолар таҳлили, ички аудит тизимини такомиллаштириш нaзaрияси, услубиёти, aмaлиёти, тaшкилий ва илмий-тexник xусусиятлaрининг дастурий тўплaмини ташкил қилади.

Тадқиқотнинг усуллари. Тадқиқот вазифаларини ечиш учун анкета-сўровномалар асосида таҳлил қилиш, энг кичик квадратлар усули, жараёнли ёндашув, аудит ўтказишнинг рақамлаштирилган дастурий таъминоти, тежамкор ишлаб чиқариш оқими харитаси, статистик назорат методларидан фойдаланилган.

Тадқиқотнинг илмий янгилиги қуйидагилардан иборат:

Ўзбекистонда ISO 22000 озиқ-овқат хавфсизлиги менежмент тизимларининг жорий этиш кўрсаткичлари келгуси 10 йиллик давр учун математик усусллар ёрдамида башоратланган.

O’z Dst ISO 22000:2019 стандарт талаблари асосида хавфсиз озиқ-овқат маҳсулотини режалаштириш модели ишлаб чиқилган;

Корхона ишлаб чиқариш тизимига ISO 22000 стандарт талабларини жорий этилганлик ҳолатини текшириш ва олинган натижаларни юқори раҳбариятга тез етказиш мақсадида аудит ўтказишнинг рақамлаштирилган дастурий таъминоти (AUDIT ISO 22000) ишлаб чиқилган;

“Statistical Process Control” ва “Measurement System Analysis” дастурлари асосида жараёнларнинг имконияти статистик таҳлил қилинган.

Тадқиқотнинг амалий натижалари қуйидагилардан иборат:

ташкилотни бошқариш ҳамда маҳсулот сифати ва хавфсизлигини таъминлаш учун ISO 22000 халқаро стандарт талабларини ўз ичига олган ташкилот стандартлари ишлаб чиқилган ва жорий қилинган.

таҳдид (риск)ларни бошқариш режаси (HACCP) асосида “Ўлчаш натижаларининг оптимал қийматларини аниқлаш дастури” ишлаб чиқилган ва жорий этилган.

ISO 22000 – Озиқ-овқат хавфсизлиги менежмент тизимларини жорий этишдаги муаммоларни ечиш мақсадида “AUDIT ISO 22000” дастурий таъминоти ишлаб чиқилган ва жорий этилган.

жараёнларнинг имкониятини статистик таҳлил қилиш учун “Statistical Process Control” дастури жорий этилган.

Тадқиқот натижаларининг ишончлилиги. Тадқиқот натижаларининг ишончлилиги озиқ-овқат ишлаб чиқарувчилар ўртасида анкета-сўровномалар ўтказиш орқали мавжуд муаммоларни таҳлил қилиниши, тадқиқот ишининг назарий ва амалий жиҳатдан мос келиши, олинган илмий натижаларнинг амалиётда фойдаланилганлиги билан асосланади.

Тадқиқот натижаларининг илмий ва амалий аҳамияти. Тадқиқот натижаларининг илмий аҳамияти ишлаб чиқилган таклиф ва тавсиялардан озиқ-овқат ишлаб чиқариш корхоналарида озиқ-овқат хавфсизлигини бошқариш фаолияти самарадорлигини оширишда, озиқ-овқат хавфсизлиги менежмент тизимини жорий этиш самарадорлигини такомиллаштириш мақсадида аудит жараёнларига замонавий ахборот технологияларини жорий этиш билан изоҳланади.

Тадқиқот натижаларининг амалий аҳамияти озиқ-овқат менежмент тизими аудит жараёнига қўлланилган дастурий таъминот натижасида ISO 22000 озиқ-овқат хавфсизлиги менежмент тизимини жорий этиш фаолиятини унификацияланиши, бутун занжир кўрсаткичларини тўла қамраб олиши, аудит хисоботларини автоматик шакллантирилиши, меҳнат сарфи камайганлиги, уяли алоқа воситалари орқали ҳам бошқара олиш имконияти ҳам мавжудлиги билан изоҳланади.

Тадқиқот натижаларининг жорий қилиниши. ISO 22000 озиқ-овқат хавфсизлиги менежмент тизимларини жорий этишдаги муаммолар ва ечимлар бўйича олинган натижалар асосида:

ISO 22000 Озиқ-овқат хавфсизлиги менежмент тизимларини жорий этишдаги муаммоларни ечиш, тизимга талабларни жорий этилганлик ҳолатини текшириш ва олинган натижаларни юқори раҳбариятга тез етказиш мақсадида аудит ўтказишнинг рақамлаштирилган дастурий таъминоти (AUDIT ISO 22000) ишлаб чиқилган ва ички аудит жараёнига тадбиқ этилган. (Ўзбекистон озиқ-овқат саноат уюшмасининг 2022 йил 11 майдаги №11-60/05-22 -сон маълумотномаси). Натижада аудит жараёнига сарфланган вақт 10-15 кундан 5-8 кунгача қисқартирилган, меҳнат сарфи 30% га камайган.

ISO 22000:2018 стандарт бандлари талаблари асосида ташкилот менежменти тизими стандартлари ишлаб чиқилди ва уни ишлаб чиқариш жараёнига тадбиқ этилди. Шунингдек, ишлаб чиқариш жараёни имкониятлари “Жараёнларни статистик бошқариш” ва “Ўлчаш тизими таҳлили” методларини қўллаш билан қайта кўриб чиқилди. (Ўзбекистон озиқ-овқат саноат уюшмасининг 2022 йил 11 майдаги №11-60/05-22 -сон маълумотномаси). Натижада маъмурий ҳаражатларни 0,3% га камайтиришга, нуқсон маҳсулотга кетган ҳаражатларни ўтган йилга нисбатан 11% га камайтиришга эришилган.

Тадқиқот натижаларининг апробацияси. Тадқиқот натижалари 5 та илмий анжуманларда, жумладан 3 та халқаро ва 2 та республика илмий-амалий анжуманларида муҳокама қилинган.

Тадқиқот натижаларининг эълон қилинганлиги. Диссертация мавзуси бўйича жами 18 та илмий иш, жумладан 1 та монография чоп этилган, шулардан, Ўзбекистон Республикаси Олий аттестация комиссиясининг диссертациялар асосий илмий натижаларини чоп этиш тавсия этилган илмий нашрларда 10 та мақола (8 та республика ва 2 та хорижий журналларда) нашр этилган.

Диссертациянинг тузилиши ва хажми. Диссертация кириш, учта боб, хулоса, фойдаланилган адабиётлар рўйхати ва иловалардан иборат. Диссертациянинг хажми 130 бетни ташкил этади..

ДИССЕРТАЦИЯНИНГ АСОСИЙ МАЗМУНИ

Кириш қисмида диссертация мавзусининг долзарблиги ва зарурати асосланган, тадқиқотнинг мақсади ва вазифалари шакллантирилган, объекти ва предметлари тавсифланган, тадқиқотнинг илмий янгилиги ва асосий натижалари баён қилинган, олинган натижаларнинг ишончлилиги асосланган, илмий ва амалий аҳамияти очиб берилган, тадқиқот натижаларини амалиётга жорий қилиш, нашр этилган ишлар ва диссертация тузилиши бўйича маълумотлар келтирилган.

Диссертациянинг “Озиқ–овқат маҳсулотлари сифати ва хавфсизлигини таъминлаш ва бошқаришнинг назарий асослари” деб номланган биринчи бобида озиқ-овқат маҳсулотлари турлари, уларнинг сифат ва хавфсизлик кўрсаткичлари, сифат ва хавфсизликни таъминлашда халқаро стандартларни ўрни, озиқ-овқат маҳсулотлари сифати, хавфсизлигини таъминлаш ва бошқариш тенденциялари, бугунги кунда озиқ-овқат сифат ва хавфсизлигини таъминлашда юртимизда олиб борилаётган ислоҳотлар ва ривожланган давлатларнинг тажрибалари назарий жиҳатдан ўрганилган.

Ҳoзирги вaқтдa oзиқ-oвқaт мaҳсулoтлaри aссoртимeнтини узлуксиз кенгaйиши, oвқaтлaниш xaрaктeрини ўзгaриши, oзиқ-oвқaт мaҳсулoтлaрини ишлaб чиқaриш, сaқлaш вa тaқсимлaшдa янги тexнoлoгик жaрaёнлaрни тaдбиқ этилиши, кўп миқдoрдa турли кимёвий бирикмaлaрни ишлaтилиши вa бoшқaлaр рўй бeрмoқдa. Булaрни ҳaммaси кўп ҳoллaрдa инсoн oргaнизми учун бeфaрқ эмас. Тoксик мoддaлaрни oзиқ-oвқaт мaҳсулoтлaригa кeлиб тушиши нуқтaи нaзaридaн мaълум xaвфлaрни aтрoф-муҳитни сaнoaт чиқиндилaри билaн ифлoслaнилиши, шунингдeк қишлoқ xўжaлигидa xимикaтлaр ишлaтилишини ўсиб бoриши юзaгa кeлтирмoқдa.

Oзиқ-oвқaт мaҳсулoтлaри истeъмoл қилингaнидa oдaм сoғлиги учун энг юқoри xaвф, aсoсaн, мaҳсулoт тaркибидa зaрaрли кимёвий бирикмaлaр бoрлиги вa уни кaсaллик туғдирувчи микрooргaнизмлaр билaн зaрaрлaнгaнлиги билaн бoғлиқ бўлaди. Oзиқ-oвқaт мaҳсулoтлaри истeъмoлчилaри сoғлиги учун тoксик элементлaр (қўрғoшин Pb, мишяк As, кaдмий Cd вa симoб Hg), микрoтoксинлaр (aфлoтoксин B1, дeзoксинивaлeнoл), пeстицидлaр (α, β, γ – гeксaxлoрсиклoгeксaн, DDT вa уни мeтaбoлитлaри) вa рaдиoнуклидлaр (сeзий – 137, стрoнций - 90) энг xaвфли ҳисoблaнaди.

Озиқ-овқат маҳсулотлари сифати ва хавфсизлигини таъминлашда халқаро стандартларнинг ўрни ва аҳамияти ҳозирги кунда жуда муҳим ҳисобланади. Бугунги кунда озиқ-овқат саноати корхоналарида ишлаб чиқарилаётган маҳсулотлар сифати ва хавфсизлигини таъминлаш мақсадида қуйидаги стандарлар асосидаги бошқариш тизимлари қўлланилмоқда: ИSO 9001:2015 – “Сифатни менежмент тизимлари. Талаблар”, НАССР- “Критик нуқталар назорати ва хавфлар таҳлили”, GMP+ - “Муносиб ишлаб чиқариш амалиёти, тиббиёт ва ветеринарлик учун доривор воситалар и/ч ва сифат назорати талаблари”, ISO 22000:2018 – “Озуқа ва озиқ-овқат маҳсулотлари хавфсизлиги менежмент тизимлари. Етказиш занжиридаги ҳар қандай ташкилотлари учун талаблар”, ISO 22005 – “Озуқа ва озиқ-овқат маҳсулотлари ишлаб чиқариш занжирида кузатувчанлик. Умумий принциплар ва ҳамда тизимни лойиҳалаш ва жорий этишга асосий талаблар”, Global G.A.P. – “Қишлоқ хўжалик ишлаб чиқаришда мужассамланган бошқарув тизими. Integrated Farm Assurance Standard (ИFA)” FSSC 22000 – “Food Safety System Sertification/ Oзиқ-овқат хавфсизлиги тизимининг сертификатлаштириш” ва бошқалар.

Озиқ-овқат хавфсизлиги тушунчаси биринчи бор 1974 йилда Жаҳон озиқ-овқат саммитида таклиф қилинган бўлиб, “Озиқ-овқат истеъмолининг барқарор ўсишини таъминлаш ҳамда ишлаб чиқариш ҳажми ва нархларнинг ўзгаришларини қоплаш учун асосий озиқ-овқатларнинг дунёда етарли жамғармалари ҳар доим мавжудлигини” англатади.

Мамлакатимизда озиқ-овқат хавфсизлигини таъминлаш ва уни мустаҳкамлаш борасида кенг қамровли ислоҳотлар олиб борилмоқда. Ўзбекистон сўнгги йилларда бу соҳада сезиларли натижаларга эришиб келмоқда. Буни халқаро миқёсдаги глобал озиқ-овқат хавфсизлиги индексининг маълумотларидан ҳам билиш мумкин. Маълумки, Economist Impact журнали томонидан Глобал озиқ-овқат хавфсизлиги индекси (The Global Food Security Index) бўйича мамлакатларнинг рейтинги эълон қилиб борилади. 2021 йил натижаларига кўра, Ўзбекистонда озиқ-овқат маҳсулотларига иқтисодий мақбуллик (арзонлик) даражаси 49,3 %, мавжудлилик ва етарлилик даражаси 51,3 %, сифат ва хавфсизлик даражаси 65,1 %, ўртача индекс 53,8 % ни ташкил қилди. 2012 йилдаги баҳолашда эса бу кўрсаткичлар мос равишда 35,1 %, 44,9 %, 42,5% ва 40,8% ни ташкил этган. Кўриниб турибдики, ўтган 10 йил мобайнидан 13 % га ўсиш таъминланган. (1-расм)

Халқаро стандартлаштириш ташкилот (ISO) маълумотларига кўра, мамлакатимиздаги қишлоқ хўжалиги ва озиқ-овқат корхоналарида халқаро даражада ISO 22000 халқаро озиқ-овқат хавфсизлиги менежмент тизимини жорий этилганлик кўрсаткичи сертификатлар сони 16 нафарни ташкил этиб, 195 та давлат ичида 96-ўринни қайд этмоқда. Бу кўрсаткич Хитойда 12929 та, Греция -2069 та, Хиндистон -1767 та, Япония – 1503 та, Италия – 929 та каби индексланмоқда.

Бу кўрсаткичлар соҳада ҳали қилиниши лозим бўлган ишлар талайгина эканлигини кўрсатади.

1-расм. Ўзбекистоннинг глобал озиқ-овқат хавфсизлиги индекси бўйича 2012 йил ва 2021 йилдаги кўрсаткичлари

Диссертациянинг “ISO 22000 стaндaрти, талаблари ва жорий этилганлик таҳлили” деб номланган иккинчи бобида ISO 22000 стaндaрти бўйича асосий тушунчалар ва талаблар, республикамизда ISO 22000 стандарти талаблари асосида озиқ-овқат хавфсизлиги менежмент тизимларини жорий этилганлик таҳлили, ISO 22000 озиқ-овқат хавфсизлиги менежмент тизимини жорий этилишини прогнозлаш ҳамда хaвфсиз озиқ-овқат маҳсулотини рeжaлaштириш aмaлиёти бўйича амалий тадқиқотлар натижалари ёритилган.

ISO 22000 озиқ-овқат хавфсизлиги менежмент тизими стaндaртининг тарихи, тузилиши ва талаблари ўрганилиб, унинг қўлланиш доираси тaшкилoтнинг шaкли вa ҳaжмигa бoғлиқ эмaслиги кўрсатиб ўтилди. Ушбу стандарт асосан бевосита oзиқ-oвқaт зaнжиридаги иштирoкчи тaшкилoтлaр ҳамда билвoситa oзиқ-oвқaт зaнжиригa aлoқaдoр бўлган тaшкилoтлaр доирасида қўлланилади. ISO 22000 oзиқ-oвқaт xaвфсизлигини менежмент тизими стaндaрти қуйидаги мaxсус тaлaблaрни қaмрaб oлaди:

• Кoрxoнaнинг юқoри рaҳбaрияти тoмoнидaн ишлaб чиқилгaн oзиқ-oвқaт xaвфсизлиги умумий сиёсaтигa эгa бўлиш;

• Ушбу сиёсaтгa эришиш учун кoрxoнa учун мaқсaдлaрни бeлгилaш;

• Бoшқaриш тизимини рeжaлaштириш, лoйиҳaлaштириш, aмaлгa oшириш вa ҳужжaтлaштириш;

• Тизим бўйича ишлaтиладиган ёзувлaрни юритиш;

• Кoрxoнaдa мaлaкaли xoдимлaрдaн ибoрaт oзиқ-oвқaт xaвфсизлиги бўйичa гуруҳ тузиш;

• Мижoзлaр, eткaзиб бeрувчилaр, бeгoнa шaxслaр вa кoрxoнaдaн тaшқaридaги тaшкилoтлaр билaн сaмaрaли aлoқaни ўрнaтиш, шунингдeк, сaмaрaли ички aлoқa учун прoцeдурaлaрни ўрнaтиш;

• Фaвқулoддa вaзиятлaр рeжaлaрини тaйёрлaш;

• Oзиқ-oвқaт xaвфсизлиги мeнeжмeнти тизимининг самарали ишлaшини бaҳoлaш мaқсaдидa мeнeжмeнтни тeкшириш бўйичa йиғилишлaр ўткaзиш;

• Тизимнинг сaмaрaли ишлaши учун бaрчa зaрур рeсурслaрни, жумлaдaн мaлaкaли вa тажрибали xoдимлaрни, керакли инфрaтузилмa вa oзиқ-oвқaт xaвфсизлигини тaъминлaш учун тeгишли иш муҳити билaн тaъминлaш;

• XТКНН (xaвф тaҳлили вa критик нaзoрaт нуқтaлaри) принциплaригa риoя қилиш;

• Oзиқ-oвқaт мaҳсулoтлaрини aниқлaш учун сaмaрaли кузaтув тизимини ярaтиш;

• Тузaтувчи вa олдини олувчи чоралар тизимини ярaтиш вa нoмувoфиқ мaҳсулoтни нaзoрaт қилишни тaъминлaш;

• Зaрур бўлгaндa истeъмoлчилaргa тaқдим этилaётгaн oзиқ-oвқaт мaҳсулoтлaрини oлиб қўйиш тaртибини бeлгилaш;

• Мoнитoринг вa ўлчaш учун ишлaтилaдигaн aсбoблaрни дaврий бoшқaриш;

• Бизнeсни ривoжлaнтиришдa ички aудит дaстурини ярaтиш вa aмaлгa oшириш;

• Oзиқ-oвқaт xaвфсизлигини бoшқaриш тизимини дoимий рaвишдa тaкoмиллaштириш вa янгилaш.

Ўрганишлар давомида ISO 22000 озиқ-овқат хавфсизлиги менежмент тизимининг жорий этиш даражаси Андижон вилояти мисолида таҳлил этилди. Хусусан, статистик маълумотлар ўрганилганда Андижон вилоятида озиқ-овқат ишлаб чиқарувчи ва озиқ-овқат сохасида фаолият кўрсатувчи корхоналар бугунги кунда жами 288 тани ташкил этмоқда. Шундан, ISO 22000 озиқ-овқат хавфсизлиги менежмент тизимини жорий этган корхоналар улуши 23 таси ёки 7 %ни ташкил этмоқда (2-расм).

2-расм. Андижон вилояти ISO 22000 озиқ-овқат хавфсиздиги менежмент тизими бўйича сертификатланиш кўрсаткичи

Ушбу кўрсаткич ISO 22000 стандартини жорий этишда муаммолар мавжудлигини англатади. Шу нуқтаи назардан, , муаммонинг туб моҳияти илмий ёндашувлар ва амалиётчиларнинг тажрибалари орқали анкета сўровнома усулида таҳлил қилинди. Анкета сўровномалар таҳлили диаграммаларда шакллантирилди (3- ва 4-расмлар) ва муаммонинг туб моҳияти аниқланиб, ечиш усуллари ишлаб чиқилди.

3-расм. Анкета-сўровноманинг 2-банди бўйича натижалар

4-расм. Анкета-сўровноманинг 3-банди бўйича натижалар

ISO 22000 стaндaртигa aсoслaнгaн озиқ-oвқaт xaвфсизлиги менежмент тизимлaрини мамлакатимизда қaй дaрaжaдa жoрий этилаётганлиги ва келажакда сeртификaтлaниш миқдорий ҳолатларини қандай бўлишини тaxмин қилиш энг кичик квадратлар усули тенгламаси бўйича прoгнoзлaш мoдeллaри ишлаб чиқилган. Тадқиқотни амалга оширишда илмий мушоҳада, статик кузатиш, статик графиклардан, қиёсий таҳлилий, маълумотларни гуруҳлаш, абстракт-мантиқий фикрлаш, индукция ва дедукция усулларидан фойдаланилди. Ушбу тадқиқот усуллари ISO 22000 стандартига жавоб берадиган корхона ва ташкилотлар сони юртимизда келгуси йилларда қай даражада ошишини прогнозлашда хизмат қилади.

Сўнгги ўн йилликдa мамлакатимиз oзиқ-oвқaт сaнoaтидa ISO 22000 сeртификaтлaри сoни oртди (5-рaсм), бу нaфaқaт тaлaб қилинaдигaн oзиқ-oвқaт сифaтини, бaлки ушбу кoрхоналaрнинг ички бoзoрдa ўз имиджини яxшилaшгa интилишини ҳaм aкс эттирaди.

5-рaсм. Ўзбекистонда ISO 22000 сeртификaтлaрининг эволюцияси

2011-2021-йиллар бўйича статистик маълумотлардан фойдаланган ҳолда, 2022 йилдан 2030 йилгача бўлган давр учун ISO 22000 озиқ-овқат хавфсизлиги менежмент тизими стандартини жорий этилиши бўйича корхоналар сонини башорат (прогноз) қилишни энг кичик квадратлар усули ёрдамида кўриб чиқилди.

Энг кичик квадратлар усули ёрдамида изланаётган тўғри чизиқнинг Y ўқи билан кесишиш нуқтаси ва Х ўқи билан ҳосил қилган бурчак тангенси учун қуйидаги формулалар ёрдамида топилади:

; (1)

бунда: n-танланма ҳажми, 𝑋𝑖 – i-қадамдаги кузатиш, 𝑌𝑖– i-қадамдаги кузатишнинг қиймати.

Регрессия тўғри чизиқ тенгламаси қуйидаги кўринишда (3) ифода билан аниқланди:

Ишончлилик коеффициенти эса, (4) формула билан ҳисобланди.

(4)

бу ерда, 𝑌𝑖– i-қадамдаги кузатишнинг қиймати, 𝑖 – i-қадамдаги (3) тенгламанинг қабул қиладиган қиймати, 𝑖 –Y-кузатишларнинг ўртача қиймати, яъни

(5)

ISO 22000 стандартини 2022 йилда юртимизда жорий қилиш кўрсаткичи 39 та бўлиши 74 % ишончлиликда прогноз қилинади (6-расм).

6-расм. 2010-2021 йилларда ISO 22000 стандарти жорий қилинган корхоналар сони бўйича регрессия чизиғи, унинг тенгламаси ва ишончлилик коэфициенти

ISO 22000 сeртификaти бўйичa мaвжуд мaълумoтлaргa aсoслaнгaн ҳолда прoгнoзлaш мoдeлини энг кичик квадратлар усули бўйича ҳисoб-китобга кўра (7-рaсм), 2030 йилга бориб Ўзбекистонда ISO 22000 озиқ-овқат хавфсизлиги менежмент тизими асосида сертификат олувчи корхоналар сони тахминан 100 та бўлиши ёки тўғри чизиқли ўсиш тенденцияси шаклланиши ва ушбу ҳолатнинг ишончлилик даражаси 74% бўлиши башоратланмоқда.

7-расм. MathLab дастурида ISO 22000 сертификатланиш тенденциясининг келаси йиллар учун башорат графиги

Озиқ-овқат хавфсизлиги тизимлари “хавфсизликни режалаштириш” консепцияларига асосланган бўлиб, юзага келиши мумкин бўлган хавфларни олдини олишга қаратилган қоидалар асосида озиқ-овқат маҳсулоти сифати ва хавфсизлигини юқори даражага кўтариш модели ишлаб чиқилган (8-расм).

Xaвфсиз мaҳсулoтни рeжaлaштириш ISO 22000 xaлқaрo стaндaртигa мувoфиқ oзиқ-oвқaт xaвфсизлигини бoшқaриш тизимининг aсoсий элементлaридaн бири ҳисоблaнaди. Ҳозирги вақтда Ўзбекистон Республикасида O'z Dst/ISO 22000:2019 “Озиқ-овқат маҳсулотлари хавфсизлиги менежменти тизимлари-озиқ-овқат маҳсулотлари яратиш занжирида иштирок этувчи ташкилотларга қўйиладиган талаблар” давлат стандарти амал қилади. Ушбу стандарт тaлaблaригa мувoфиқ бoшқaрув тизимини ишлaб чиқиш вa aмaлгa oширишнинг мaжбурий элементлaрини жорий этиш учун зарур ҳужжатлар тўлдирилиши ва ишлаб чиқилиши лозим. Шу мақсадда “Andijon Broyler” МЧЖ корхонаси учун ташкилот стандартлари ишлаб чиқилган ва жорий этилган.

8-расм. Озиқ-овқат маҳсулотлари хавфсизлигини такомиллаштириш жараёни модели.

Тадқиқот ишида бройлер гўшти ишлаб чиқаришдан келиб чиқадиган хавфларнинг ҳар бир потенциал хавфли омили бўйича ва унинг юзага келиш эҳтимоли ҳамда оқибатларини ҳисобга олинган ҳолда таҳлил қилинган. Хусусан, 2 та муҳим назорат куқта танлаб олинган:

• 1-КНН – тайёр маҳсулотларни цехда бўлиш вақти

• 2-KKН – бройлер гўштини совутиш вақтидаги ҳарорати.

СанПиН талаблари бўйича гўштни музлатгич (омбор)га юборишдан олдин қадоқланган маҳсулотни цехда бўлиш вақти 30 минутдан ошмаслиги керак. Маҳсулотларни цехда бўлишининг аниқ вақтини ўрнатиш ва тасдиқлаш учун 35-40-45 минут оралиғида маҳсулотни кесиб кўриш орқали бактериоскопик тадқиқот ўтказилди ва қуйидагича кўрсаткичлар олинди (1-жадвал). 1-КНН бўйича гўштларни цехда ушлаб туриш вақти 30 минутдан ошмаслиги шартлиги аниқланган.

Вақт бўйича ўтказилган тадқиқот натижалар

1-жадвал

№	30 минутдан кейин микроб таначалар сони	40 минутдан кейин микроб таначалар сони	45 минутдан кейин микроб таначалар сони
1	0	5 – 6	10 тагача

Диссертациянинг “ISO 22000 Озиқ-овқат хавфсизлиги менежмент тизимларини жорий этишни такомиллаштириш” деб номланган учинчи бобида озиқ-овқат хавфсизлиги менежмент тизимларини aмaлгa oширишда такомиллаштириш учун тaвсия этилган вoситaлaр, озиқ-овқат маҳсулотлари сифат, хавфсизлигини таъминлаш ва бошқаришни такомиллаштириш ҳамда озиқ-овқат ишлаб чиқариш жараёнлари имкониятларини баҳолаш масалалари келтирилган.

Тадқиқот натижалари асосида озиқ-овқат ишлаб чиқариш корхоналарида ISO 22000 озиқ-овқат хавфсизлиги менежмент тизимини ишлаб чиқиш, жорий этиш ва менежмент тизимини сертификатлаш бўйича жараёнлар таҳлил қилинди ҳамда блок-схема асосида алгоритм ишлаб чиқилди (9-расм).

9-расм. ISO 22000 озиқ-овқат хавфсизлиги менежмент тизимини ишлаб чиқиш, жорий этиш ва менежмент тизимини сертификатлаш алгоритми

Юқоридаги жараёнли ёндашув асосидаги алгоритм ISO 22000 стaндaрт тaлaблaрини қўллaшни oсoнлaштириш нуқтаи назаридан aудит мeзoнлaрини ўз ичигa oлaди. ISO 22000 озиқ-овқат хавфсизлиги менежмент тизимини жорий этишдаги муаммолар таҳлили асосида жорий этишни осонлаштириш, унификациялаш ва бутун тизим ҳолатини шаффоф ҳолатда кўринишини таъминлаш мақсадида аудит мезонлари ишлаб чиқилди.

Ишлаб чиқилган аудит мезонлари асосида тизимни такомиллаштириш, стандарт талабларини жорий этилганлик ҳолатини текшириш ва олинган натижаларни юқори раҳбариятга тез етказиш, аудит жараёни ва ҳисоботларини рақамлаштириш мақсадида учун AUDIT ISO 22000 дастурий таъминоти ишлаб чиқилди ва жорий этилди (10-расм).

10-расм. ISO 22000 AUDIT дастурий таъминоти бўйича “Andijon Broyler” МЧЖ нинг ички аудит натижалари

Ишлаб чиқариш жараёнлари турғунлиги, маҳсулот сифати ва хавфсизлиги бўйича белгиланган талабларга эришилганлиги ва истеъмолчи талабларига жавоб беришини текшириш учун HACCP назорат режасида белгиланган критик нуқталар бўйича статистик таҳлиллар ўтказилди. Бунда, тадқиқот натижалари ва “SPC” қўлланмаcи талабларига мувофиқ маҳсус дастур асосида амалга оширилди.

SPC таҳлилини ўтказишда 20 та индивидуал қийматлар олинди ва X ўртача ва R қулоч стандартдан четланиш хариталари қурилди (11 ва 12-расмлар).

11-расм. Ўртача қийматлар диаграммаси (X-харита)

12-расм. Кийматларнинг фарклари диаграммаси (R-харита)

такрорланувчанлик ва яроқлилик индекслари, техник талабларга нисбати бўйича, жараённи жоизлик чегарасида жойлашуви ва ўзгарувчанлиги қўйидаги формулалар ёрдамида аниқланди:

ва ; (1)

ва ; (2)

Жараёнлар имконияти таҳлил қилинганида қуйидаги натижага эришилди (2-жадвал).

2-жадвал

SPC таҳлили натижалари

Статистикалар идентификатори	Кийматлар	Статистикалар идентификатори	Кийматлар
Ўлчов натижаларининг сони	100	Юкори имкониятдаги индекс (CPU)	1,670
Пастки чегара чизиги (LSL)	142,00	Пастки имкониятдаги индекс (CPL)	1,909
Номинал чегара чизиги (CL)	145,00	Имкониятлар индекси (CP)	1,789
Юкори чегара чизиги (USL)	148,00	Жараён имкониятлари (CPK)	1,670
Ўлчамларнинг умумий суммаси	14520	Имкониятлар таъсирчанлиги (CR)	0,559
Ўртача кўрсаткичлар ( )	145,2	Std оғиб кетиши (n-1)	0,6667
Энг баланд улчов кўрсаткичи	147	Std оғиб кетиши (n)	0,6633
Энг паст ўлчов курсаткичи	144	Фарқи (n-1)	0,4444
LSL дан паст бўлган кўрсаткичлар	12	Фарқи (n)	0,4400
USL дан юкори бўлган кўрсаткичлар	0	Ишлаб чиқариш кўрсаткичи (Pp)	1,5000
Фарқли кийматлар ўртача кўрсаткичи ( )	1,3	Ишлаб чиқариш тенденцияси (PR)	0,6667
D2 кўрсаткичи n=5	2,326	Ишлаб чиқариш кўрсаткичи (Ppk)	1,4000

Қийматларни 6 σ (сигма) бўйича тақсимланишидан ва жараён имконияти кўрсатикичини 1,67 дан юқори бўлиши жараённи статистик бошқаришда уни имкониятини юқори эканлигини кўрсатади.

Корхонада озиқ-овқат хавфсизлиги менежмент тизими самарадорлигини мониторинг қилиш, унинг ташкилий тузилмаси ва ишлаб чиқариш хусусиятидан келиб чиқиб амалга оширилди. Бунда ички аудит натижалари (13-расм), қўйилган мақсадларга эришиш натижалари, истеъмолчилардан олинган маълумотлар, жараёнларнинг натижавийлик ва маҳсулотнинг мувофиқлик даражасини, тузатувчи ва олдини олувчи чораларнинг ҳолати ва юқори раҳбарият томонидан ўтказилган аввалги таҳлил натижалари бўйича қарорларнинг бажарилиши каби натижалар таҳлил қилинди.

13-расм. Ички аудитларда аниқланган номувофиқликлар камайиш сурати

Диссертация иши натижалари асосида ишлаб чиқаришга таклифлар жорий этилди, шунингдек ишлаб чиқилган ва жорий этилган натижаларни самарадорлигини баҳолаш ишлари бажарилган.

УМУМИЙ ХУЛОСА ВА ТАКЛИФЛАР

“ISO 22000 Озиқ-овқат хавфсизлиги менежмент тизимларини жорий этишдаги муаммолар ва ечимлар” мавзусидаги фалсафа доктори (PhD) диссертацияси бўйича олиб борилган тадқиқотлар натижалари асосида қуйидаги хулосалар тақдим этилди:

1. ISO 22000 Озиқ-овқат хавфсизлиги менежмент тизимларини жорий этишдаги муаммоларни таҳлил қилиш мақсадида Андижон вилоятидаги озиқ-овқат ишлаб чиқариш корхоналари иштирокида анкета-сўровномалар ўтказилган. Бу эса стандартларни жорий этиш бўйича керакли ёндашувлар асосида масалани ечиш имконини кўрсатади.

2. Ўзбекистонда ISO 22000 озиқ-овқат хавфсизлиги менежмент тизимларини жорий этиш кўрсаткичларини 2030 йилгача бўлган давр учун математик усуллар ёрдамида башоратланган. Тадқиқот натижасида статистик маълумотлар асосида олинган натижалар энг кичик квадратлар усули ёрдамида ҳисоблаш йўли билан келгуси йиллардаги кўрсаткич қандай бўлиши прогноз қилинди. Албатта натижаларнинг ишончлилик коэффициенти 74% ни ташкил қилгани етарли даражада эмас, лекин таҳлил жараёнининг ушбу методи чизиқли бўлмаган паробалали регрессия методига нисбатан ишончлидир.

3. Халқаро стандартлар ISO 9001:2015 ва ISO 22000:2018 талабларини корхонага жорий қилиш мақсадида 15 дан ортиқ ташкилот стандартлари ишлаб чиқилган. Ишлаб чиқилган ташкилот стандартлари маҳсулот сифати ва хавфсизлигини бошқариш, КНН ларни белгилаш, назорат қилиш ҳамда маҳсулот ишлаб чиқаришга алоқадор масъулларнинг вазифаларини белгилаш, ҳуқуқ ва жавобгарликларини аниқлаш ва ошириш имконини беради.

4. Озиқ-овқат хавфсизлиги тизимлари “хавфсизликни режалаштириш” консепцияларига асосланган бўлиб, юзага келиши мумкин бўлган хавфларни олдини олишга қаратилган қоидалар асосида озиқ-овқат маҳсулоти сифати ва хавфсизлигини юқори даражага кўтариш модели ишлаб чиқилган.

5. Тадқиқот натижалари асосида озиқ-овқат ишлаб чиқариш корхоналарида ISO 22000 озиқ-овқат хавфсизлиги менежмент тизимини ишлаб чиқиш, жорий этиш ва менежмент тизимини сертификатлаш бўйича жараёнлар таҳлил қилинган ҳамда блок-схема асосида алгоритм ишлаб чиқилган.

6. ISO 22000 озиқ-овқат хавфсизлиги менежмент тизимини жорий этишдаги муаммолар таҳлили асосида жорий этишни осонлаштириш, унификациялаш ва бутун тизим ҳолатини шаффоф ҳолатда кўринишини таъминлаш мақсадида аудит мезонлари ишлаб чиқилган.

7. Ишлаб чиқилган аудит мезонлари асосида тизимни такомиллаштириш, стандарт талабларини жорий этилганлик ҳолатини текшириш ва олинган натижаларни юқори раҳбариятга тез етказиш, аудит жараёни ва ҳисоботларини рақамлаштириш мақсадида учун AUDIT ISO 22000 дастурий таъминоти ишлаб чиқилган ва жорий этилган.

8. Ишлаб чиқариш жараёнлари турғунлиги, маҳсулот сифати ва хавфсизлиги бўйича белгиланган талабларга эришилганлиги ва истеъмолчи талабларига жавоб беришини текшириш учун HACCP назорат режасида белгиланган критик нуқталар бўйича статистик таҳлиллар ўтказилган. Бунда, тадқиқот натижалари ва “SPC” қўлланмаcи талабларига мувофиқ маҳсус дастур асосида амалга оширилган.

9. SPC статистик методи асосида ишлаб чиқариш жараёнлари оқими таҳлил қилинган, КНН (HACCP) назорат режаси асосида яроқсиз маҳсулот чиқиш сонини камайтиришга эришилди, натижада нуқсон маҳсулот чиқиш даражасини 15% - 20% га камайтиришга эришилди.

10. ISO 22000:2018 халқаро стандартини жорий этишда, маслаҳат хизмати кўрсатувчи ташкилотлар хизматидан фойдаланилмай 50 млн. сўмдан ортиқ ҳамда нуқсон маҳсулот чиқиш даражасини камайиши ҳисобига 60 млн. сўмдан ортиқ маблағ тежалган, умумий ҳисобда йилига 110 млн. сўмдан ортиқ маблағ тежалишига эришилган.

Научный совет PhD.03/30.09.2020.T.124.01
ПО ПРИСУЖДЕНИЮ УЧЕНЫХ СТЕПЕНЕЙ ПРИ
АНДИЖАНСКом МАШИНОСТРОИТЕЛЬНом ИНСТИТУТе

АНДИЖАНСКИЙ МАШИНОСТРОИТЕЛЬНЫЙ ИНСТИТУТ

ХАМДАМОВ БАХРОМ РАИМДЖАНОВИЧ

ПРОБЛЕМЫ И РЕШЕНИЯ ПРИ ВНЕДРЕНИИ СИСТЕМ МЕНЕДЖМЕНТА БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ ISO 22000

05.02.04 – «Стандартизация и управление качеством продукции»

АВТОРЕФЕРАТ ДИССЕРТАЦИИ
ДОКТОРА ФИЛОСОФИИ (PhD) ПО ТЕХНИЧЕСКИМ НАУКАМ

Андижон – 2022

Тема диссертации доктора философии (PhD) по техническим наукам зарегистрирована в Высшей аттестационной комиссии при Кабинете Министров Республики Узбекистан за
№ В2019.3. PhD/Т1318

Диссертация выполнена в Андижанском машиностроительном институте

Автореферат диссертации на трёх языках (узбекский, русский, английский (резюме)) размещен на веб-странице по адресу (www.andmiedu.uz) и на Информационно-образовательном портале «ZiyoNet» по адресу www.ziyonet.uz.

Научный руководитель: Мамажонов Абдувохид Абдурахманович

кандидат химических наук, доцент

Научный консультант: Муминов Нажмиддин Шамсиддинович

доктор технических наук, профессор

Официальные оппоненты:

Ведущая организация:

Защита диссертации состоится «____» ______ 2022 года в ____ часов на заседании Научного совета PhD.03/30.09.2020.T.124.01 при Андижанском машиностроительном институте по адресу: 170119, г. Андижан, просп. Бобура, 56. Тел: (99874) 223-47-18; факс: (99874) 223-43-67; e-mail: [email protected];).

С диссертацией можно ознакомиться в Информационно-ресурсном центре Андижанского машиностроительного института (зарегистрировано за №__. Адрес170119, г. Андижан, просп. Бобура, 56. Тел:(99891) 612-30-06; факс:(99874) 223-43-67; e-mail: [email protected].

Автореферат диссертации разослан «____» _________ 2022 года.

(реестр протокола рассылки №____ от «____» _________ 2022 года).

У.М. Турдиалиев

Председатель научного совета по присуждению
учёных степеней доктор технический наук.

Х.У. Акбаров

Ученый секретарь научного совета по присуждению
учёных степеней, кандидат технический наук, доцент.

К.З. Касимов

Председатель научного семинара при научном
совете по присуждению учёных степеней,

доктор технический наук, доцент

ВВЕДЕНИЕ (аннотация диссертации доктора философии (PhD))

Актуальность и востребованность темы диссертации. Актуальность и необходимость темы диссертации. В глобальном масштабе безопасность пищевых продуктов и обеспечение качества и безопасности пищевых продуктов является одной из самых актуальных проблем на сегодняшний день. «Во всем мире ежегодно происходит 600 миллионов инфекционных заболеваний и 420 000 смертей в результате употребления некачественной и небезопасной пищи. 30% смертей, связанных с пищевыми продуктами, приходится на детей в возрасте до 5 лет”, в целях обеспечения безопасности и качества пищевых продуктов необходимо внедрять системы управления безопасностью пищевых продуктов, основанные на принципе «от поля к столу». В связи с этим важно изучить, проанализировать и рекомендовать наиболее оптимальные пути решения проблем при внедрении систем управления безопасностью пищевых продуктов.

Эффективная организация производственных предприятий мира, организация оценки качества и безопасности пищевых продуктов в соответствии с требованиями международных стандартов, в том числе внедрение систем управления безопасностью пищевых продуктов, исследовательская работа, направленная на ее проблемы и решения. В связи с этим повысить безопасность пищевых продуктов, повысить эффективность производства за счет улучшения выполнения требований стандарта серии ISO 22000 по управлению безопасностью пищевых продуктов, включая стандарты, касающиеся производства продуктов питания, сельского хозяйства, упаковки, общественного питания и производства кормов, особое внимание уделяется обеспечение качества и безопасности продукции, а также внедрение способов снижения факторов, влияющих на качество и безопасность продукции.

Стратегическая стратегия устойчивого обеспечения населения качественными продуктами питания, поддержки сельхозпроизводителей, производства конкурентоспособной продукции, гармонизации национальных стандартов с требованиями международных стандартов, внедрения и сертификации международных систем менеджмента качества при сертификации продукции, производства и услуг Целевое и принимаются последовательные меры. Внедрение систем менеджмента на предприятиях в соответствии с требованиями международных стандартов является гарантией конкурентоспособности и обеспечивает потребителей качественной и экологически чистой продукцией. Это откроет путь к завоеванию зарубежных рынков и распространению бренда «Made in Uzbekistan» в мировом сообществе. Вопрос повышения экспортного потенциала и расширения географии рынка отражен в «Стратегии развития Нового Узбекистана на 2022-2026 годы», в том числе «.....широкое внедрение международных сертификатов и стандартов (Global G.A.P, Organic, HACCP и др.) для производителей с целью обеспечения бесперебойного и беспроблемного экспорта продукции в зарубежные страны…» определены необходимые задачи. В реализации этих задач важную роль играет внедрение международных стандартов ISO 22000 на основе принципов анализа рисков и критических контрольных точек (HACCP) на предприятиях, входящих в систему производства пищевой промышленности.

Указ Президента № 5303 от 16 января 2018 года «О мерах по дальнейшему обеспечению продовольственной безопасности страны», Указ Президента № 5995 от 18 мая 2020 года «О дополнительных мерах по обеспечению соответствия показателей качества и безопасности сельскохозяйственной продукции международным стандартам», Указ Президента № 60 от 28 января 2022 года «О Стратегии развития Нового Узбекистана на 2022-2026 годы» и Указ Президента № 4406 от 29 июля 2019 года «О дополнительных мерах по глубокой переработке сельскохозяйственной продукции и дальнейшему развитию пищевой промышленности», Указ Президента № 4821 от 9 сентября 2020 года «О мерах по ускоренному развитию пищевой промышленности Республики и полному обеспечению населения качественными продуктами питания», Указ Президента № 4887 от 10.11.2020 «О дополнительных мерах по обеспечению здорового питания населения», Постановление Президента Республики Узбекистан от 2 июня 2021 года № 5133 «О мерах по организации деятельности Узбекского агентства по техническому регулированию при Министерстве инвестиций и внешней торговли Республики Узбекистан» а также выполнение задач, изложенных в других нормативных актах, связанных с данной деятельностью.

Соответствие исследований приоритетным направлениям развития науки и технологий в республике. Данное исследование соответствует IV направлениям развития науки и техники республики «Развитие информатизации и информационно-коммуникационных технологий» и V «Сельское хозяйство, биотехнологии, экология и охрана окружающей среды».

Степень изученности проблемы. Проблемы управления качеством на предприятиях пищевой промышленности, формирования, внедрения и внедрения систем управления безопасностью пищевых продуктов изучались многими зарубежными и отечественными учеными по научно-методическим и практическим вопросам. В частности, У.Е.Деминг, Дж.Джуран, К.Исикава, Т.Конти, Ф.Кросби, Г.Тагути, А.Фейгенбаум, Дж.Харрингтон, В.Шуксарт, Чиншукс Чен (Тайвань), С.Хенсон (Великобритания ), Паулу Сампайо (Португалия), Ю.Тейлор, О.В. Аристов, Ю.П.Адлер, Д.А. Димитриев, Н.Г.Тер-Терьян, д.т.н. Н.И.Дунченко, д.т.н. Л.П.Бессонова, к.т.н. Н.П.Мазуренко, к.т.н. Е.В.Шепелева, к.т.н. В.С.Янковская, А.А.Коренькова, к.т.н. Д.С.Казиахмедов, к.т.н. Е.С.Волошина, к.т.н. А.Л.Мун, к.т.н. С.Н.Кущев, к.т.н. Е.В.Митасева, к.т.н. А.С.Громов, к.т.н. А.С.Зеленская и другие.

Ученые нашей страны Б.М.Ахмедов, Г.Э.Шайхова, Х.Т.Саломов, С.А.Абдурахимов, М.М.Вакил, Д.С.Алматова, П.Р.Исматуллаев, А.А.Артиков, Управление качеством, внедрение систем управления безопасностью пищевых продуктов, управление качеством продукции в научных работах и ​​исследованиях И.Р. Аскарова, Г. Х. Хамракулова, Н. Ш. Муминова, Ш. А. Тураева, А. Ш. Азизова и др., изучаются общие аспекты, требования и вопросы факторов, влияющих на качество продукции.

В результате этих исследований в управлении производственными предприятиями системы менеджмента качества используются в той или иной степени с положительными результатами, но в процессе производства пищевых продуктов достаточно изучить проблемы внедрения стандартов ИСО 22000 на основе принципов НАССР и разработать решения, основанные на анализе проблем.

Связь диссертационных исследований с планами научно-исследовательских работ образовательного учреждения, где выполнена диссертация. Диссертационное исследование выполнено в соответствии с приказом Министерства высшего и среднего специального образования № 295 от 22 мая 2020 года и Андижанского института машиностроения № 265 от 26 мая 2020 года в соответствии с планом НИР Институт ООО «Андижанский бройлер» и «Андижанский биохимический завод».

Целью исследования исследование проблем внедрения системы качества и безопасности пищевых продуктов (ISO 22000) в процессы производства пищевых продуктов и разработка практических решений на основе совершенствования системы внутреннего аудита.

Задачи исследования:

изучать требования международных стандартов и опыт зарубежных стран в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов;

Проведение анкетирования среди производителей продуктов питания Андижанской области.

Анализ проблем внедрения системы управления безопасностью пищевых продуктов ISO 22000 на основе анкет;

Разработка рекомендуемых решений на основе анализа проблемы с использованием методов математического моделирования;

Внедрение системы качества и безопасности в соответствии с требованиями международного стандарта ISO 22000 на предприятии по производству продуктов питания на основе разработанных решений и внедрение инновационного программного обеспечения AUDIT ISO 22000 в процесс внутреннего аудита;

Оценка возможностей производственного процесса на предприятии методами SPC и MSA;

Подготовьте резюме.

Объектом исследования на основе изучения проблем внедрения систем управления безопасностью пищевых продуктов ISO 22000 на предприятиях пищевой промышленности были проведены мероприятия по совершенствованию системы внутреннего аудита, технологических процессов производства, системы качества и комплекса нормативно-технических документов, связанных с этими мероприятиями полученный.

Предметом исследования Проблемы ISO 22000 при внедрении систем управления безопасностью пищевых продуктов на предприятиях пищевой промышленности, анализ проблем, теория, методология, практика, организационные и научно-технические особенности совершенствования системы внутреннего аудита.

Методы исследования. Для решения задач исследования использовались анкетный анализ, метод наименьших квадратов, процессный подход, цифровое программное обеспечение аудита, карта рентабельных производственных потоков, методы статистического контроля.

Научная новизна исследования заключается в следующем:

Внедрение системы управления безопасностью пищевых продуктов ISO 22000 в Узбекистане на ближайшие 10 лет прогнозируется с использованием математических методов.

Разработал модель безопасного планирования пищевых продуктов на основе требований собственного стандарта UzDst ISO 22000:2019;

Программное обеспечение для цифрового аудита (AUDIT ISO 22000) разработано для проверки выполнения требований стандарта ISO 22000 в производственной системе предприятия и оперативного донесения результатов до высшего руководства; Статистический анализ возможности процессов на основе программ «Statistical Process Control» и «Measurement System Analysis».

Практические результаты исследования заключается в следующем:

были разработаны и внедрены организационные стандарты, включая требования международного стандарта ISO 22000, для управления организацией и обеспечения качества и безопасности продукции.

На основе Плана управления рисками (HACCP) разработана и внедрена «Программа определения оптимальных значений результатов измерений».

ISO 22000 - AUDIT Программное обеспечение ISO 22000 было разработано и внедрено для решения задач внедрения систем управления безопасностью пищевых продуктов.

Для статистического анализа возможности процессов внедрена программа «Статистический контроль процессов».

Достоверность результатов исследования. Достоверность результатов исследования основана на анализе существующих проблем посредством анкетирования среди производителей продуктов питания, теоретической и практической значимости исследования, практическом применении полученных научных результатов.

Научная и практическая значимость результатов исследования. Научная значимость результатов исследования объясняется внедрением современных информационных технологий в процесс аудита с целью повышения эффективности внедрения систем управления безопасностью пищевых продуктов в повышении эффективности управления безопасностью пищевых продуктов на предприятиях пищевой промышленности.

Практическая значимость результатов исследования заключается в унификации внедрения системы управления безопасностью пищевых продуктов ISO 22000 в результате применения программного обеспечения в процессе аудита системы управления пищевыми продуктами, полного охвата всей цепочки, автоматического формирования аудита. отчеты, снижение трудозатрат, мобильное управление также объясняется наличием доступа.

Внедрение результатов исследований. На основании полученных результатов по проблемам и решениям при внедрении систем управления безопасностью пищевых продуктов ISO 22000:

Программное обеспечение цифрового аудита ISO 22000 (AUDIT ISO 22000) было разработано и внедрено в процесс внутреннего аудита с целью решения проблем при внедрении систем управления безопасностью пищевых продуктов, проверки статуса внедрения системных требований и быстрого сообщения результатов высшему руководству. (справка Ассоциации пищевой промышленности Узбекистана № 11-60/05-22 от 11 мая 2022 года). В результате время, затрачиваемое на процесс аудита, сократилось с 10-15 дней до 5-8 дней, трудозатраты сократились на 30%.

На основании требований стандарта ISO 22000:2018 были разработаны и применены к производственному процессу стандарты системы менеджмента организации. Возможности производственного процесса также были пересмотрены с использованием методов «Статистического управления процессами» и «Анализ системы измерений». (справка Ассоциации пищевой промышленности Узбекистана № 11-60/05-22 от 11 мая 2022 года). В результате административные расходы были снижены на 0,3%, а расходы на бракованную продукцию – на 11% по сравнению с прошлым годом.

Апробация результатов исследования. Результаты исследования обсуждались на 5 научных конференциях, в том числе 3 международных и 2 республиканских научных конференциях.

Опубликованность результатов исследования. Всего по теме диссертации опубликовано 18 научных работ, в том числе 1 монография, из них 10 статей (8 отечественных и 2 зарубежных журнала) опубликованы в научных журналах, рекомендованных к публикации основных научных результатов диссертаций Высшей аттестации комиссии Республики Узбекистан.

Всего по теме диссертации опубликовано 25 научных работ, из них 14 статей в научных изданиях Высшей аттестационной комиссии Республики Узбекистан, рекомендованных для публикации основных научных результатов диссертаций (11 в республиканских и 3 в зарубежных журналах).

Структура и объем диссертации. Диссертация состоит из введения, трех глав, заключения, списка литературы и приложений. Объем диссертации составляет 130 страниц. Диссертация состоит из введения, четырех глав, заключения, списка использованных источников и приложений. Объем диссертации составляет 120 страниц.

ОСНОВНОЕ СОДЕРЖАНИЕ ДИССЕРТАЦИИ

Во вводной части исходят из актуальности и необходимости темы диссертации, формируются цели и задачи исследования, описываются объекты и темы, описываются научная новизна и основные результаты исследования, оценивается достоверность результатов. На основе раскрывается научно-практическая значимость и информация о структуре диссертации.

Первая глава диссертации озаглавлена ​​«Теоретические основы качества и безопасности пищевых продуктов и управления». Виды пищевых продуктов, их показатели качества и безопасности, роль международных стандартов в области качества и безопасности, тенденции в области качества, безопасности и управления пищевыми продуктами, теоретически изучили проводимые в нашей стране реформы и опыт развитых стран в обеспечении качества и безопасности пищевых продуктов на сегодняшний день.

В настоящее время происходит постоянное расширение ассортимента пищевых продуктов, изменение характера питания, внедрение новых технологических процессов при производстве, хранении и распределении пищевых продуктов, использование большого количества различных химических соединений и многое другое. Все это не безразлично человеческому организму в большинстве случаев. Определенные риски с точки зрения поступления токсических веществ в продукты питания представляют загрязнение окружающей среды отходами производства, а также возрастающее использование химикатов в сельском хозяйстве.

Наибольший риск для здоровья человека при употреблении пищевых продуктов в основном связан с наличием в продукте вредных химических соединений и контаминацией его болезнетворными микроорганизмами. Токсичные для потребителей продуктов питания элементы (свинец Pb, мышьяк As, кадмий Cd и ртуть Hg), микротоксины (афлотоксин В1, дезоксиваленол), пестициды (α, β, γ - гексахлорциклогексан, ДДТ и его метаболиты) и радион - 137, стронций - 90) является наиболее опасным.

Роль и значение международных стандартов в обеспечении качества и безопасности пищевых продуктов сегодня очень важны. Сегодня для обеспечения качества и безопасности продукции, выпускаемой в пищевой промышленности, используются системы менеджмента, основанные на следующих стандартах: ISO 9001:2015 - Требования «Системы менеджмента качества», HACCP - "Контроль критических точек и анализ рисков", GMP + - «Надлежащая производственная практика, требования к производству и контролю качества лекарственных средств для медицины и ветеринарии», ISO 22000:2018 - «Требования к системе управления пищевыми продуктами и безопасностью, Требования к любой организации в цепочке поставок», ISO 22005 - «Мониторинг в пищевой и производственной цепочке, Общие принципы и основные требования к проектированию и реализации системы», Global G.A.P. - «Интегрированная система управления сельскохозяйственным производством, Интегрированный стандарт сельскохозяйственного обеспечения (IFA) ”FSSC 22000 – “Сертификация системы безопасности пищевых продуктов/ Сертификация системы пищевой безопасности» и другие.

Концепция продовольственной безопасности была впервые предложена на Всемирном продовольственном саммите в 1974 году, что означает, что «в мире всегда имеется достаточно запасов основных продуктов питания, чтобы обеспечить устойчивый рост потребления продуктов питания и покрыть изменения в объемах производства и ценах».

В нашей стране проводятся комплексные реформы по обеспечению и укреплению продовольственной безопасности. За последние годы Узбекистан добился значительных результатов в этой области. Это также видно из данных Глобального индекса продовольственной безопасности в международном масштабе. Как известно, журнал Economist Impact публикует рейтинг стран по Глобальному индексу (The Global Food Security Index) продовольственной безопасности. По итогам 2021 года уровень экономической доступности (доступности) продуктов питания в Узбекистане составил 49,3%, уровень наличия и достаточности – 51,3%, уровень качества и безопасности – 65,1%, средний показатель – 53,8%. . В 2012 году эти показатели составили 35,1%, 44,9%, 42,5% и 40,8% соответственно. Как видно, за последние 10 лет достигнут рост на 13%. (Фигура 1)

По данным Международной организации по стандартизации (ISO), количество сертификатов внедрения международной системы управления безопасностью пищевых продуктов ISO 22000 на международном уровне на сельскохозяйственных и пищевых предприятиях в нашей стране составляет 16, занимая 96 место из 195 стран. Этот показатель индексируется в Китае как 12 929, Греции -2069, Индии -1767, Японии - 1503, Италии - 929.

Эти цифры показывают, что в этой области еще предстоит проделать большую работу.

Фигура 1. Глобальный индекс продовольственной безопасности Узбекистана за 2012 и 2021 годы

Во второй главе диссертации, озаглавленной «Стандарт ISO 22000, требования и анализ реализации», основные концепции и требования стандарта ISO 22000, анализ внедрения систем управления безопасностью пищевых продуктов в стране в соответствии с требованиями ISO 22000, освещены результаты практических исследований по прогнозированию внедрения системы управления безопасностью пищевых продуктов ISO 22000 и практика планирования безопасных пищевых продуктов.

Изучена история, структура и требования стандарта системы менеджмента безопасности пищевых продуктов ISO 22000 и показано, что его сфера применения не зависит от формы и размера организации. Этот стандарт в основном применяется в организациях, непосредственно участвующих в пищевой цепи, а также в организациях, непосредственно вовлеченных в пищевую цепь. Стандарт системы управления безопасностью пищевых продуктов ISO 22000 охватывает следующие конкретные требования:

• Иметь общую политику безопасности пищевых продуктов, разработанную высшим руководством предприятия;

• Постановка целей предприятия для достижения этой политики;

• Планирование, проектирование, внедрение и документирование систем менеджмента;

• Ведение записей, используемых в системе;

• Создание на предприятии группы квалифицированных кадров по пищевой безопасности;

• Наладить эффективную коммуникацию с клиентами, поставщиками, аутсайдерами и организациями за пределами предприятия, а также установить процедуры эффективной внутренней коммуникации;

• Подготовка аварийных планов;

• Проведение обзорных совещаний руководства для оценки эффективности системы управления безопасностью пищевых продуктов;

• Предоставить все необходимые ресурсы, включая квалифицированный и опытный персонал, необходимую инфраструктуру и соответствующую рабочую среду для обеспечения продовольственной безопасности для эффективной работы системы;

• Соблюдение принципов РКИ (анализ рисков и критические контрольные точки);

• Создать эффективную систему отслеживания для обнаружения продуктов питания;

• Создать систему корректирующих и предупреждающих мероприятий и обеспечить контроль за несоответствующей продукцией;

• Установление порядка изъятия продовольственных товаров, предоставленных потребителям, в случае необходимости;

• Периодический контроль приборов, используемых для мониторинга и измерений;

• Разработка и внедрение программы внутреннего аудита в развитии бизнеса;

• Постоянно улучшать и обновлять систему управления безопасностью пищевых продуктов.

В ходе исследования был проанализирован уровень внедрения системы управления безопасностью пищевых продуктов ISO 22000 на примере Андижанской области. В частности, согласно статистике, в Андижанской области на сегодняшний день насчитывается 288 предприятий, производящих продукты питания и работающих в пищевой промышленности.

Фигура 2. Андижанская область ISO 22000 сертификация системы управления безопасностью пищевых продуктов

Этот показатель означает, что существуют проблемы с внедрением стандарта ISO 22000. В этом контексте сущность проблемы была проанализирована в анкетном опросе через научные подходы и опыт практиков. Анализ анкет был оформлен в виде диаграмм (рис. 3 и 4), выявлен корень проблемы и разработаны решения.

Рисунок 3. Результаты по пункту 2 анкеты

Рисунок 4. Результаты по пункту 3 анкеты

Насколько в нашей стране внедряются системы управления безопасностью пищевых продуктов на основе стандарта ISO 22000 и модели прогнозирования были разработаны на основе уравнения метода наименьших квадратов, чтобы предсказать количественные случаи сертификации в будущем. В научном наблюдении, статическом наблюдении, статических графиках, сравнительном анализе, группировке данных, использовались абстрактно-логические рассуждения, методы индукции и дедукции. Эти методы исследования служат для прогнозирования того, насколько увеличится количество предприятий и организаций, соответствующих стандарту ISO 22000, в нашей стране в ближайшие годы.

За последнее десятилетие количество сертификатов ISO 22000 в пищевой промышленности страны увеличилось (рисунок 5), это отражает не только требуемое качество продуктов питания, но и стремление этих предприятий улучшить свой имидж на внутреннем рынке.

Рисунок 5. Эволюция сертификатов ISO 22000 в Узбекистане

Статистика за 2011-2021 гг. используя данные ISO 22000 за период с 2022 по 2030 гг. о внедрении стандарта системы управления безопасностью пищевых продуктов количество предприятий учитывалось методом прогнозирования по методу наименьших квадратов.

Использование метода наименьших квадратов с осью Y искомой прямой образована точкой пересечения и осью X cледующие формулы для углового тангенса можно найти с помощью:

(1)

где: n-размер выборки, 𝑋𝑖 - i-шаг наблюдения, 𝑌𝑖– i-шаг значения наблюдения.

Уравнение прямой регрессии определяется выражением (3) в следующем виде:

Коэффициент надежности рассчитывали по формуле (4).

(4)

где 𝑌𝑖– значение наблюдения на шаге i, 𝑖 - значение, которое принимает уравнение на шаге i (3), , 𝑖 - среднее значение y-наблюдений, а именно

(5)

Уровень внедрения стандарта ISO 22000 в нашей стране в 2022 году прогнозируется на уровне 39% при надежности 74% (рисунок 6).

Рисунок 6. Стандарт ISO 22000 на 2010-2021 гг. по количеству введенных предприятий линия регрессии, ее уравнение и коэффициент надежности

На основе имеющихся данных по сертификации ISO 22000 модель прогнозирования рассчитывается методом наименьших квадратов (рис. 7), к 2030 году в Узбекистане на основе системы управления безопасностью пищевых продуктов ISO 22000 количество сертифицированных предприятий составляет ок. быть 100 или прямолинейное увеличение формирование тренда и эта ситуация уровень надежности 74% предсказано.

Рисунок 7. Прогнозная диаграмма тенденции сертификации ISO 22000 на ближайшие годы в MathLab

Системы продовольственной безопасности основаны на концепциях «планирования безопасности», на основе правил для предотвращения потенциальных опасностей качество и безопасность пищевых продуктов была разработана высокоуровневая модель модернизации (рис. 8).

Безопасное планирование продуктов питания в соответствии с международным стандартом ISO 22000 ядро системы управления безопасностью является одним из элементов.

В настоящее время в Республике Узбекистан действует собственный стандарт Dst/ISO 22000:2019 «Продукты пищевые системы управления безопасностью пищевых продуктов участие в цепочке создания продукта требования к организациям» действует ГОСТ.

Разработка и внедрение систем менеджмента в соответствии с требованиями настоящего стандарта ввести обязательные элементы должны быть заполнены и разработаны необходимые документы.

С этой целью для ООО «Андижан Бройлер» разработаны и внедрены организационные стандарты.

Рисунок 8. Модель процесса повышения безопасности пищевых продуктов.

От производства мяса бройлеров в научно-исследовательской работе каждый из возможных рисков на фактор риска и вероятность его возникновения и анализируются с учетом последствий.

В частности, были выбраны 2 важные контрольные точки:

• 1-КНН - время нахождения готовой продукции в цехе

• 2-ККН – температура при охлаждении мяса бройлеров.

Согласно требованиям СанПиН время расфасовки фасованной продукции в магазине до отправки мяса в холодильник (склад) не должно превышать 30 минут. Для установления и подтверждения точного времени нахождения продукта в магазине проводили бактериоскопическое исследование путем нарезки продукта через 35–40–45 мин и получали следующие параметры (табл. 1). По 1-му КНН время выдержки мяса в цеху не должно превышать 30 минут.

Результаты исследований с течением времени

Таблица 1

№	Количество микробных клеток через 30 минут	Количество микробных клеток через 40 минут	Количество микробных клеток через 45 минут
1	0	5 – 6	До 10

В третьей главе диссертации под названием «Улучшение внедрения систем управления безопасностью пищевых продуктов ISO 22000» предлагаются инструменты для улучшения внедрения систем управления безопасностью пищевых продуктов, повышения качества, безопасности и управления пищевыми продуктами и процессами производства пищевых продуктов. вопросы.

По результатам исследования были проанализированы процессы разработки, внедрения и сертификации системы управления безопасностью пищевых продуктов ISO 22000 на предприятиях пищевой промышленности и разработан алгоритм на основе блок-схемы (рисунок 9).

Рисунок 9. Алгоритм разработки, внедрения и сертификации системы управления безопасностью пищевых продуктов ISO 22000

Алгоритм, основанный на описанном выше процессном подходе, включает критерии аудита с точки зрения облегчения применения требований стандарта ISO 22000. На основе анализа проблем внедрения системы управления безопасностью пищевых продуктов ISO 22000 были разработаны критерии аудита для облегчения внедрения, унификации и прозрачности всей системы.

Программное обеспечение AUDIT ISO 22000 было разработано и внедрено для улучшения системы на основе разработанных критериев аудита, проверки статуса выполнения требований стандарта и оперативного доведения результатов до высшего руководства, оцифровки процесса аудита и отчетов (Рисунок 10).

Рисунок 10. Результаты внутреннего аудита ООО «Андижан Бройлер» по программе ISO 22000 AUDIT

Статистический анализ был проведен в критических точках, определенных в плане контроля HACCP, чтобы убедиться, что стабильность производственного процесса, качество и безопасность продукции соблюдены и соответствуют требованиям потребителей. При этом результаты исследования проводились по специальной программе в соответствии с требованиями руководства SPC.

В первой главе диссертации, под названием «Определение целей и задач диссертации на основе анализа тенденции формирования системы качества», выполнен обзорный анализ особенностей общепринятая на сегодняшний день классификация системы управления качеством, современное состояние решения задач стратегического развития предприятий, специфика совершенствования системы управления качеством и изучены основные факторы, влияющие на качество продукции.

Во второй главе диссертации «Методологические подходы к совершенствованию системы менеджмента качества на основе требований международных стандартов» освещены результаты практических исследований по совершенствование системы управления качеством в условиях высокой конкуренции предприятий машиностроения, сложности производственных процессов, многочисленных внешних и внутренних связей.

Третья глава диссертации под названием «Совершенствование системы управления качеством продукции на машиностроительных предприятиях» рассматриваются вопросы обеспечения производства продукции на машиностроительных предприятиях, развития управления персоналом, оперативного решения возникающих проблем и управления изменениями процессов.

При анализе SPC было получено 20 индивидуальных значений и построены карты отклонения от среднего X и стандарта R плеча (рис. 11 и 12).

Рисунок 11. Диаграмма среднего значения (X-карта)

Рисунок 12. Диаграмма различий значений (R-карта)

Показатели повторяемости и достоверности , применительно к техническим требованиям, местонахождение и изменчивость процесса в допустимых пределах определяли по следующим формулам:

ва ; (1)

ва ; (2)

При анализе возможностей процесса был получен следующий результат (табл. 2).

Таблица 2.

Результаты анализа SPC

Идентификатор статистики	Значения	Идентификатор статистики	Значения
Количество результатов измерений	100	Индекс высокой вероятности (CPU)	1,670
Нижняя граница (LSL)	142,00	Индекс нижней вероятности (CPL)	1,909
Номинальная граница (CL)	145,00	Индекс возможностей (CP)	1,789
Верхняя граница (USL)	148,00	Возможности процесса (CPK)	1,670
Общий объем измерений	14520	Чувствительность возможностей (CR)	0,559
Средние показатели ( )	145,2	Стандартное отклонение (n-1)	0,6667
Самый высокий показатель измерения	147	Стандартное отклонение (n)	0,6633
Самый низкий показатель измерения	144	Различия (n-1)	0,4444
Показатели ниже LSL	12	Различия (n)	0,4400
Показатели выше USL	0	Индекс производства (Pp)	1,5000
Среднее значение разных значений ( )	1,3	Производственная тенденция (PR)	0,6667
D2 показатель n=5	2,326	Производственный показатель (Ppk)	1,4000

Из распределения значений по 6 σ сигмах и того факта, что произ-водительность процесса выше, чем индекс C_pk, равный 1,67, это указывает на то, что его способность в статистическом контроле процесса высока.

Мониторинг эффективности системы управления качеством на предприятии осуществлялся с учетом ее организационной структуры и производственного характера. При этом анализировались такие результаты, как результаты внутреннего и внешнего аудита (рис.13), результаты достижения поставленных целей, информация, полученная от потребителей, уровень результативности процессов и соответствия продукции, состояние корректирующих и предупреждающих мероприятий, выполнение решений по результатам предыдущего анализа, проведенного вышестоящим руководством.

Рис 13. Темпы сокращения выявленных несоответствий во
внутренних аудитах

По результатам диссертационной работы внедрены рекомендации в производство, а также выполнена оценка эффективности разработанных и внедренных результатов.

ОБЩЕЕ ЗАКЛЮЧЕНИЕ И РЕКОМЕНДАЦИИ

На основе результатов исследований, проведенных по теме «Совершенствование системы менеджмента качества и управления качеством продукции на основе стандартизации на машиностроительных предприятиях» диссертации доктора философии (PhD) представлено следующее заключение:

1. Разработана адаптируемая модель для усовершенствования системы управления качеством продукции и процессов обеспечивающий соответствие с внешними, внутренними условиями и структурой предприятия, исходя из вида продукции, деятельности и поведения персонала. Разработанная модель повышает возможности самостоятельной эффективной работы системы.

2. Внедрение системы управления безопасностью пищевых продуктов ISO 22000 в Узбекистане на период до 2030 года прогнозируется с использованием математических методов. В результате исследования по результатам, полученным на основе статистических данных, был спрогнозирован показатель на ближайшие годы путем расчета по методу наименьших квадратов. Конечно, мало того, что коэффициент достоверности результатов составляет 74 %, но этот метод процесса анализа более надежен, чем метод нелинейной параболической регрессии.

3. Для реализации требований международных стандартов ISO 9001:2015 и ISO 22000:2018 разработано более 15 организационных стандартов. Разработанные организационные стандарты позволяют управлять качеством и безопасностью продукции, определять и контролировать КНС, а также определять обязанности, права и ответственность лиц, ответственных за разработку продукции.

4. Системы безопасности пищевых продуктов основаны на концепциях «планирования безопасности», и была разработана модель для повышения качества и безопасности пищевых продуктов на основе правил предотвращения потенциальных рисков.

5. По результатам исследования были проанализированы процессы разработки, внедрения и сертификации систем управления безопасностью пищевых продуктов ISO 22000 на предприятиях пищевой промышленности и разработан алгоритм на основе блок-схемы.

6. На основе анализа проблем внедрения системы управления безопасностью пищевых продуктов ISO 22000 были разработаны критерии аудита для облегчения внедрения, унификации и прозрачности всей системы.

7. Программное обеспечение AUDIT ISO 22000 разработано и внедрено для улучшения системы на основе разработанных критериев аудита, проверки статуса выполнения требований стандарта и оперативного доведения результатов до высшего руководства, оцифровки процесса аудита и отчетов.

8. Статистический анализ был проведен в критических точках, определенных в плане контроля HACCP, чтобы убедиться, что стабильность производственного процесса, качество и безопасность продукции соблюдены и соответствуют требованиям потребителей. При этом она проводилась на основании результатов исследования и специальной программы в соответствии с требованиями руководства SPC.

9. Поток производственных процессов был проанализирован на основе статистического метода SPC, на основе плана контроля ККТ (HACCP), достигнуто снижение количества бракованной продукции, в результате чего снижение бракованного выпуска продукции на 15% - 20% .

10. При внедрении международного стандарта ISO 22000:2018 50 млн. грн. более 60 млн.сум за счет снижения выпуска бракованной продукции. Сэкономлено более 110 миллионов сумов в год. Сэкономлено более сумов.

SCIENTIFIC COUNCIL PhD.03/30.09.2020.T.124.01

ON AWARDING SCIENTIFIC DEGREES AT THE

ANDIJAN MACHINE-BUILDING INSTITUTE

ANDIJAN MACHINE-BUILDING INSTITUTE

KHAMDAMOV BAKHROM RAIMDJANOVICH

PROBLEMS AND SOLUTIONS IN IMPLEMENTING ISO 22000 FOOD SAFETY MANAGEMENT SYSTEMS

05.02.04 - “Standardization and management of product quality”

DISSERTATION ABSTRACT
OF THE DOCTOR OF PHILOSOPHY (PhD) TECHNICAL SCIENCES

Andijan – 2022

The theme of doctoral dissertation (PhD) was registered at the Supreme Attestation Commission at the Cabinet of Ministers of the Republic of Uzbekistan under number B2017.3.PhD/T1318

The doctoral dissertation is made in the Andijan machine-building institute.

The abstract of the dissertation is posted in three languages (Uzbek, Russian, English (abstract)) on the website (www.andmiedu.uz) and on the Information of the Educational Portal "ZiyoNet" (www.ziyonet.uz).

Scientific supervisor: Mamajanov Abduvokhid Abdurahmanovich

candidate of chemical sciences, docent

Scientific consultant: Muminov Najmiddin Shamsiddinovich

doctor of technical sciences, professor

Official opponents:

Leading organization:

The defense will take place «____» ________ 2022 at ____ at the meeting of scientific council PhD.03/30.09.2020.T.124.01 at Andijan machine-building institute located at 56, Boburshox street, Andijan, 170119. Тел: (99874) 223-47-18; факс: (99874) 223-43-67; e-mail: [email protected];)

The dissertation can be reviewed at the Information and Resource Center of Andijan machine-building institute (registration number _____). (Address: 170119, st. Boburshox 56, Andijan
Тел: (99891) 612-30-06; факс:(99874) 223-43-67; e-mail: [email protected].

Abstract of dissertation sent out on «_____» ___________ 2022.

(mailing report №_____ on «_____» _________ 2022).

U.M. Turdialiyev

Chairman of scientific council for awarding
degree, doctor of technical sciences

Kh.U. Akbarov

Scientific secretary of scientific council for awarding degree, doctor of philosophy technical sciences

K.Z. Kosimov

Chairman of scientific council seminar at the Scientific Council for the awarding academic degrees,

doctor of technical sciences

INTRODUCTION (abstract of PhD thesis)

Relevance and necessity of the dissertation topic. Relevance and necessity of the dissertation topic. Globally, food safety and ensuring the quality and safety of food products is one of the most pressing issues today. “Every year, 600 million people around the world consume low-quality and unsafe food. infectious diseases and cause the deaths of 420,000 people. Thirty percent of food-related deaths occur in children under five”, in order to ensure food safety and quality, it is necessary to introduce food safety management systems based on the principle of "from field to table". In this regard, it is important to study, analyze and recommend the most optimal solutions for the implementation of problems in the implementation of food safety management systems.

Efficient organization of production enterprises in the world, organization of assessment of food quality and safety in accordance with international standards, including the introduction of food safety management systems, research work aimed at its problems and solutions. In this regard, improve food safety, increase production efficiency by improving the implementation of the requirements of the ISO 22000 series standard on food safety management, including standards related to food production, agriculture, packaging, catering and feed production , special attention is paid to ensuring product quality and safety, as well as the introduction of ways to reduce factors affecting product quality and safety.

Strategic strategy for sustainable provision of the population with quality food products, support of agricultural producers, production of competitive products, harmonization of national standards with the requirements of international standards, introduction and certification of international quality management systems for product certification, production and services Targeted and consistent measures are being taken. The introduction of management systems in enterprises in accordance with the requirements of international standards is a guarantee of competitiveness and provides consumers with quality and environmentally friendly products. This will pave the way for the conquest of foreign markets and the spread of the brand "Made in Uzbekistan" in the world community. The issue of increasing export opportunities and expanding the geography of the market in the "Development Strategy of New Uzbekistan for 2022 - 2026" including “..... products to foreign countries without hindrance and problems international certification and standards (Global G.A.P, Organic, NACCP, etc.) for product manufacturers in order to export wide introduction ... ” the necessary tasks have been identified. In implementing these tasks, the introduction of international standards ISO 22000 based on the principles of risk analysis and critical control points (HACCP) in enterprises involved in the production system of the food industry plays an important role.

No. PF-5303 of the President of the Republic of Uzbekistan dated January 16, 2018 "On measures to further ensure food security of the country" No. PF-5995 of May 18, 2020 "On additional measures to ensure compliance of quality and safety indicators of agricultural products with international standards", Decree No. PF-60 of January 28, 2022 "On the Development Strategy of New Uzbekistan for 2022-2026" and No. PQ-4406 of July 29, 2019 “On Additional Measures for Deep Processing of Agricultural Products and Further Development of the Food Industry », No. PQ-4821 of September 9, 2020 "On measures to accelerate the development of the food industry of the Republic and the full provision of the population with quality food products", No. PQ-4887 of November 10, 2020 "On additional measures to ensure a healthy diet" This dissertation is based on the Resolution of the Government of the Republic of Uzbekistan No. PP-5133 of June 2, 2021 "On measures to organize the activities of the Uzbek Agency for Technical Regulation under the Ministry of Investment and Foreign Trade of the Republic of Uzbekistan" and other regulations related to this activity. serves to a certain extent.

Correspondence of the research to the priorities of the development of science and technology of the republic. This research corresponds to the IV directions of development of science and technology of the republic "Development of informatization and information and communication technologies" and V "Agriculture, biotechnology, ecology and environmental protection".

The degree to which the problem has been studied. The problems of quality management in food production enterprises, the formation, implementation and implementation of food safety management systems have been studied by many foreign and domestic scientists on scientific, methodological and practical issues. In particular, U.E.Deming, Dj.Djuran, K.Isikawa, T.Konti, F.Krosby, G.Taguti, A.Feigenbaum, J.Harrington, V.Shuhart, Chinshux Chen (Taiwan), S.Henson ( Great Britain), Paulo Sampaio (Portugal), Yu.Taylor, O.V. Aristov, Yu.P.Adler, D.A. Dimitriev, N.G.Ter-Teryan, d.t.n. N.I.Dunchenko, d.t.n. L.P.Bessonova, k.t.n. N.P.Mazurenko, k.t.n. E.V.Shepeleva, k.t.n. V.S.Yankovskaya, A.A.Korenkova, k.t.n. D.S.Kaziaxmedov, k.t.n. E.S.Voloshina, k.t.n. A.L.Mun, k.t.n. S.N.Kushchev, k.t.n. E.V.Mitaseva, k.t.n. A.S.Gromov, k.t.n. A.S.Zelenskaya et al.

Scientists of our country B.M.Akhmedov, G.E.Shaykhova, H.T.Salomov, S.A.Abdurahimov, M.M.Vakil, D.S.Almatova, P.R.Ismatullaev, A.A.Artikov, Quality management, introduction of food safety management systems, product quality management in scientific works and researches of IR Askarov, GH Hamrakulov, N.Sh. Muminov, Sh.A. Turaev, A.Sh. Azizov and others , general aspects, requirements and issues of factors affecting product quality are studied.

As a result of these studies, the management of manufacturing enterprises, quality management systems are used to some extent with positive results, but in the process of food production there is enough to study the problems of implementing ISO 22000 standards based on HACCP principles and develop solutions based on problem analysis. unexplored.

The relevance of the dissertation research to the research work plans of the research institution where the dissertation was completed. The dissertation research was carried out in accordance with the order of the Ministry of Higher and Secondary Special Education No. 295 of May 22, 2020 and Andijan Institute of Mechanical Engineering No. 265 of May 26, 2020 in accordance with the research plan of the Institute "Andijan Broiler" LLC and "Andijan Biochemical Plant".

The purpose of the study. The aim is to study the problems in the implementation of the food quality and safety system (ISO 22000) in food production processes and to develop practical solutions based on the improvement of the internal audit system.

Research objectives:

study the requirements of international standards and the experience of foreign countries in ensuring the quality and safety of food products;

Conducting questionnaires among food producers in Andijan region.

Analysis of problems in the implementation of ISO 22000 food safety management system on the basis of questionnaires;

Development of recommendatory solutions based on problem analysis using mathematical model methods;

Introduction of quality and safety system in accordance with the requirements of the international standard ISO 22000 to the food production enterprise on the basis of the developed solutions and introduction of innovative AUDIT ISO 22000 software in the internal audit process;

Assessment of production process capabilities in the enterprise using SPC and MSA methods;

Prepare a summary.

Object of research Based on the study of problems in the implementation of ISO 22000 food safety management systems in food production enterprises, the activities of improving the internal audit system, technological processes of production, quality system and a set of normative and technical documents related to these activities were obtained.

Subject of research ISO 22000 problems in the implementation of food safety management systems in food production enterprises, problem analysis, theory, methodology, practice, organizational and scientific-technical features of improving the internal audit system.

Research methods. Questionnaire-based analysis, least squares method, process approach, digitized audit software, cost-effective production flow map, statistical control methods were used to solve the research tasks.

Scientific novelty of the research consists of:

Implementation indicators of ISO 22000 food safety management systems in Uzbekistan are forecasted using mathematical methods for the next 10 years.

Developed a safe food product planning model based on the requirements of its own Dst ISO 22000: 2019 standard;

Digital audit software (AUDIT ISO 22000) has been developed to verify the implementation of the requirements of the ISO 22000 standard in the production system of the enterprise and to quickly communicate the results to senior management;

Statistical analysis of the possibility of processes based on the programs "Statistical Process Control" and "Measurement System Analysis".

The practical results of the study are as follows:

organization standards have been developed and implemented, including ISO 22000 international standard requirements, to manage the organization and ensure product quality and safety.

Based on the Risk Management Plan (HACCP), a “Program for Determining Optimal Values of Measurement Results” was developed and implemented.

ISO 22000 - AUDIT ISO 22000 software developed and implemented to solve problems in the implementation of food safety management systems.

The Statistical Process Control program has been introduced for statistical analysis of the possibility of processes.

Reliability of research results. The reliability of the research results is based on the analysis of existing problems through questionnaires among food producers, the theoretical and practical relevance of the research, the practical application of the obtained scientific results.

Scientific and practical significance of research results. The scientific significance of the research results is explained by the introduction of modern information technologies in the audit process in order to improve the effectiveness of the introduction of food safety management systems in improving the efficiency of food safety management in food production enterprises.

The practical significance of the results of the study is the unification of the implementation of the ISO 22000 food safety management system as a result of software used in the audit process of the food management system, full coverage of the entire chain, automatic generation of audit reports, reduced labor costs, mobile management is also explained by the availability of access.

Introduction of research results. Based on the results obtained on the problems and solutions in the implementation of ISO 22000 food safety management systems:

ISO 22000 Digital audit software (AUDIT ISO 22000) has been developed and implemented in the internal audit process in order to solve problems in the implementation of food safety management systems, check the status of implementation of system requirements and quickly communicate the results to senior management. Reference of the Food Industry Association of Uzbekistan No. 11-60 / 05-22 of May 11, 2022). As a result, the time spent on the audit process was reduced from 10-15 days to 5-8 days, labor costs were reduced by 30%.

Based on the requirements of ISO 22000: 2018, the standards of the organization's management system have been developed and implemented in the production process.. The production process capabilities were also revised using the methods of “Statistical Management of Processes” and “Analysis of the Measurement System”. (Reference of the Food Industry Association of Uzbekistan No. 11-60 / 05-22 of May 11, 2022). As a result, administrative costs were reduced by 0.3%, and costs for defective products were reduced by 11% compared to last year.

Approbation of research results. The results of the study were discussed at 5 scientific conferences, including 3 international and 2 national scientific conferences.

Publication of research results. A total of 18 scientific papers on the topic of the dissertation were published, including 1 monograph, of which 10 articles (8 national and 2 foreign journals) were published in scientific journals recommended for publication of the main scientific results of dissertations of the Higher Attestation Commission of the Republic of Uzbekistan.

The structure and scope of the dissertation. The dissertation consists of an introduction, three chapters, a conclusion, a list of references and appendices. The volume of the dissertation is 130 pages.

MAIN CONTENT OF THE DISSERTATION

Introduction is based on the relevance and necessity of the dissertation topic, the goals and objectives of the research are formed, the objects and subjects are described, the scientific novelty and main results of the research are described, the reliability of the results is based, the scientific and practical significance is revealed. and information on the structure of the dissertation.

The first chapter of the dissertation is entitled "Theoretical foundations of food quality and safety and management" types of food products, their quality and safety indicators, the role of international standards in quality and safety, trends in food quality, safety and management , theoretically studied the reforms being carried out in our country and the experience of developed countries in ensuring food quality and safety today.

Currently, there is a continuous expansion of the range of food products, changes in the nature of nutrition, the introduction of new technological processes in the production, storage and distribution of food, the use of large quantities of various chemical compounds, etc. All this is not indifferent to the human body in most cases. Certain risks in terms of the entry of toxic substances into food are posed by the pollution of the environment with industrial wastes, as well as the increasing use of chemicals in agriculture.

The highest risk to human health when consuming food is mainly due to the presence of harmful chemical compounds in the product and its contamination with disease-causing microorganisms. Toxic elements for food consumers (lead Pb, arsenic As, cadmium Cd and mercury Hg), microtoxins (aflotoxin B1, deoxyvalenol), pesticides (a, b, g - hexachlorocyclohexane, DDT and its metabolites) and radion - 137, strontium - 90) is the most dangerous.

The role and importance of international standards in ensuring the quality and safety of food products is very important today. Today, in order to ensure the quality and safety of products manufactured in the food industry, management systems based on the following standards are used: ISO 9001: 2015 - “Quality management systems. Requirements ”, NASSR-“ Critical Point Control and Risk Analysis ”, GMP + -“ Relevant production practices, i / ch and quality control requirements for medicines and veterinary drugs ”, ISO 22000: 2018 -“ Food and food safety management systems. Requirements for any organization in the supply chain ”, ISO 22005 -“ Monitoring in the food and food production chain. General principles as well as basic requirements for system design and implementation ”, Global G.A.P. - “Integrated management system in agricultural production. Integrated Farm Assurance Standard (IFA) ”FSSC 22000 -“ Food Safety System Certification ”and others.

The concept of food security was first proposed at the World Food Summit in 1974, which means that “there are always sufficient reserves of basic foodstuffs in the world to ensure sustainable growth of food consumption and to cover changes in production volumes and prices”.

Comprehensive reforms are being carried out in our country to ensure and strengthen food security. In recent years, Uzbekistan has achieved significant results in this area. This can also be seen from the data of the Global Food Security Index on an international scale. It is known that the Economist Impact magazine publishes the ranking of countries on the Global Food Security Index. According to the results of 2021, the level of economic affordability (affordability) for food products in Uzbekistan was 49.3%, the level of availability and sufficiency was 51.3%, the level of quality and safety was 65.1%, the average index was 53.8%. In 2012, these figures were 35.1%, 44.9%, 42.5% and 40.8%, respectively. As can be seen, growth has been achieved by 13% over the past 10 years. (Figure 1)

According to the International Organization for Standardization (ISO), the number of certificates of implementation of the international food safety management system ISO 22000 at the international level in agricultural and food enterprises in our country is 16, ranking 96th out of 195 countries. This figure is indexed in China as 12,929, Greece -2069, India -1767, Japan - 1503, Italy - 929.

These figures show that there is still much work to be done in the field.

Figure 1. Uzbekistan's Global Food Security Index for 2012 and 2021

second chapter of the dissertation , entitled "Analysis of ISO 22000, requirements and implementation" introduces the basic concepts and requirements of ISO 22000, analysis of the implementation of food safety management systems in the country on the basis of ISO 22000, the introduction of ISO 22000 food safety management system The results of practical research on the practice of forecasting and planning of safe food products are presented.

The history, structure and requirements of the ISO 22000 food safety management system standard have been studied and it has been shown that its scope does not depend on the shape and size of the organization. This standard applies mainly to organizations directly involved in the food chain as well as organizations directly involved in the food chain. The ISO 22000 food safety management system standard covers the following specific requirements:

• Have a general food safety policy developed by the top management of the enterprise;

• Setting goals for the enterprise to achieve this policy;

• Planning, design, implementation and documentation of management systems;

• Maintaining records used in the system;

• Establishment of a food safety team of qualified personnel at the enterprise;

• Establish effective communication with customers, suppliers, outsiders and organizations outside the enterprise, as well as establish procedures for effective internal communication;

• Preparation of emergency plans;

• Conduct management review meetings to assess the effectiveness of the food safety management system;

• Provide all necessary resources, including qualified and experienced personnel, with the necessary infrastructure and an appropriate working environment to ensure food security for the effective operation of the system;

• Adherence to the principles of RCT (risk analysis and critical control points);

• Establish an effective tracking system for food detection;

• Establish a system of corrective and preventive measures and ensure control of non-compliant products;

• Establishing the procedure for withdrawal of food products provided to consumers, if necessary;

• Periodic control of instruments used for monitoring and measurement;

• Development and implementation of an internal audit program in business development;

• Continuously improve and update the food safety management system.

During the study, the level of implementation of the ISO 22000 food safety management system was analyzed on the example of Andijan region. In particular, according to statistics, in Andijan region today there are a total of 288 enterprises producing food and operating in the food industry. Of these, the share of enterprises that have implemented ISO 22000 food safety management system is 23 or 7% (Figure 2).

Figure 2. Andijan region ISO 22000 certification index for food safety management system

This indicator means that there are problems in implementing the ISO 22000 standard. In this context,, the essence of the problem was analyzed in a questionnaire questionnaire through scientific approaches and the experiences of practitioners. The analysis of the questionnaires was formulated in diagrams (Figures 3 and 4) and the root of the problem was identified and solutions were developed.

Figure 3. Results on item 2 of the questionnaire

Figure 4. Results on item 3 of the questionnaire

Based on the ISO 22000 standard, forecasting models have been developed based on the equation of the least squares method to estimate the extent to which food safety management systems are being introduced in the country and the quantitative status of future certifications. The research used methods of scientific observation, static observation, static graphs, comparative analysis, data grouping, abstract-logical reasoning, induction and deduction. These research methods serve to predict the extent to which the number of enterprises and organizations that meet the ISO 22000 standard will increase in our country in the coming years.

Over the past decade, the number of ISO 22000 certificates in the food industry of the country has increased (Figure 5), which reflects not only the quality of food required, but also the desire of these enterprises to improve their image in the domestic market.

Figure 5. Evolution of ISO 22000 certificates in Uzbekistan

Using statistical data for 2011-2021, the forecast of the number of enterprises for the implementation of the ISO 22000 food safety management system standard for the period from 2022 to 2030 was considered using the least squares method.

Using the least squares method, the point of intersection of the straight line sought with the Y axis and the angular tangent formed by the X axis are found using the following formulas:

; (1)

where: n is the sample size, 𝑋𝑖 is the i - step observation, and 𝑌𝑖 is the i - step observation value.

The regression straight line equation is defined by the expression (3) in the following form:

Reliability coefficients while was calculated by formula (4).

(4)

where 𝑌 𝑖 is the value of the observation in step i , 𝑖 - the acceptable value of equation (3) in step i , 𝑖 - The average value of y-observations, ie

(5)

The rate of implementation of the ISO 22000 standard in our country in 2022 is projected at 39% with a reliability of 74% (Figure 6).

Figure 6. Regression line on the number of enterprises where the standard ISO 22000 was introduced in 2010-2021, its equation and reliability coefficient

Based on the available data on ISO 22000 certification, the forecasting model is calculated using the smallest squares method (Figure 7). trend formation and the reliability rate of this condition is predicted to be 74%.

Figure 7. A forecast chart of the ISO 22000 certification trend for the coming years in MathLab

Food safety systems are based on the concepts of “safety planning” and a model has been developed to improve the quality and safety of food products based on rules to prevent potential risks (Figure 8).

Safe product planning is one of the key elements of an ISO 22000 international food safety management system. Currently, the Republic of Uzbekistan has its own standard DST / ISO 22000: 2019 "Requirements for organizations involved in the chain of food safety systems - food production". The documents required to implement the mandatory elements of the development and implementation of the management system in accordance with the requirements of this standard should be completed and developed. For this purpose, organizational standards have been developed and introduced for Andijan Broiler LLC.

Figure 8. A model of the process of improving food safety.

The study analyzed each of the potential risk factors for broiler meat production and the likelihood and consequences of its occurrence. In particular, 2 important control points were selected:

• 1 KNN - time of finished products in the shop

• 2 KKN is the temperature during cooling of broiler meat.

According to SanPiN requirements, the time of packing the product in the shop before sending the meat to the refrigerator (warehouse) should not exceed 30 minutes. A bacterioscopic study was performed by cutting the product at 35–40–45 min to establish and confirm the exact time the products were in the shop, and the results were obtained as follows (Table 1). According to the 1st KNN, the time of keeping meat in the shop should not exceed 30 minutes.

Results of a study conducted over time

Table 1

№	Number of microbial cells after 30 minutes	Number of microbial cells after 40 minutes	Number of microbial cells after 45 minutes
1	0	5 - 6	Up to 10

dissertation , entitled "Improvement of the implementation of food safety management systems ISO 22000" offers tools for improving the implementation of food safety management systems, improving the quality, safety and management of food products and food production processes. capacity assessment issues.

Based on the results of the study, the processes for the development, implementation and certification of the ISO 22000 food safety management system in food production enterprises were analyzed and an algorithm based on a block diagram was developed (Figure 9).

Figure 9. ISO 22000 Food Safety Management System Development, Implementation and Management System Certification Algorithm

The algorithm based on the above process approach includes audit criteria in terms of facilitating the application of the requirements of the ISO 22000 standard. Based on the analysis of problems in the implementation of the ISO 22000 food safety management system, audit criteria have been developed to facilitate implementation, unification and transparency of the entire system.

Based on the developed audit criteria, AUDIT ISO 22000 software was developed and implemented in order to improve the system, verify the implementation of standard requirements and quickly communicate the results to senior management, digitize the audit process and reports (Figure 10).

Figure 10. Results of the internal audit of Andijan Broiler LLC on ISO 22000 AUDIT software

Statistical analyzes were conducted at critical points identified in the HACCP control plan to verify that production process stability, product quality and safety requirements have been met and meet consumer requirements. At the same time, the results of the study were carried out on the basis of a special program in accordance with the requirements of the SPC manual.

During the SPC analysis, 20 individual values were obtained and maps of the X mean and R quoch standard deviations were constructed (Figures 11 and 12).

Figure 11. Average value diagram (X-map)

Figure 12. Diagram of differences in values (R-map)

repeatability and validity indices, in relation to the technical requirements, the location and variability of the process within the permissible limits were determined using the following formulas:

and ; (1)

and ; (2)

The following result was obtained when analyzing the process possibilities (Table 2).

Table 2

Results of SPC analysis

Statistics identifiers	Values	Statistics identifiers	Values
O'lchov _ number of results	100	Yukori capacity index (CPU)	1,670
Traps border line (LSL)	142.00	Traps Opportunity Index (CPL)	1,909
Nominal limit line (CL)	145.00	Opportunities index (C P )	1,789
Yukori border line (USL)	148.00	Process options (C PK )	1,670
Dimensions _ general summasi	14520	Opportunities sensitivity (CR)	0.559
Average indicators ( ) _ _ _	145.2	Std o g'ib _ departure (n-1)	0.6667
The highest measurement index _ _	147	Std o g'ib _ departure (n)	0.6633
The lowest measurement _ indicator	144	Far q i (n-1)	0.4444
Indicators below LSL _ _ _ _ _	12	Far q i (n)	0.4400
Indicators above USL _ _ _ _ _	0	Developers output index ( Pp ) _ _ _ _	1,5000
Different values _ _ average k r indicator _ ( )	1.3	Developers chi q arish trend (P R )	0.6667
D 2 k index n = 5	2,326	Developers output index ( Ppk ) _ _ _ _	1,4000

the distribution of values over 6 s (sigma) and the fact that the process capacity index is higher than 1.67, it indicates that its capacity in statistical control of the process is high.

effectiveness of the food safety management system at the enterprise was carried out based on its organizational structure and production characteristics. It analyzed the results of the internal audit (Figure 13), the results of achieving the set goals, data from consumers, the level of process efficiency and product compliance, the status of corrective and preventive measures and the implementation of decisions based on previous analysis by senior management.

Figure 13. A picture of the reduction of discrepancies identified in internal audits

Based on the results of the dissertation, proposals for production were introduced, as well as work was done to evaluate the effectiveness of the developed and implemented results.

GENERAL CONCLUSIONS AND RECOMMENDATIONS

Based on the results of research on the dissertation of the Doctor of Philosophy (PhD) on "Problems and solutions in the implementation of ISO 22000 Food Safety Management Systems" , the following conclusions were made:

1. In order to analyze the problems in the implementation of ISO 22000 food safety management systems, questionnaires were conducted with the participation of food production enterprises in Andijan region. This shows that it is possible to solve the problem on the basis of the necessary approaches to the introduction of standards.

2. The implementation of ISO 22000 food safety management systems in Uzbekistan for the period up to 2030 is projected using mathematical methods. As a result of the study, the results obtained on the basis of statistical data were predicted to be the figure for the coming years by calculation using the least squares method . Of course, a reliability coefficient of 74% is not sufficient, but this method of the analysis process is more reliable than the nonlinear parabola regression method.

3. More than 15 organizational standards have been developed to implement the requirements of international standards ISO 9001: 2015 and ISO 22000: 2018. The developed organizational standards allow to manage product quality and safety, define and control KNNs, and define the responsibilities, rights and responsibilities of those responsible for product development.

4. Food safety systems are based on the concepts of “safety planning” and a model has been developed to improve the quality and safety of food products based on rules aimed at preventing potential risks.

5. Based on the results of the study, the processes for the development, implementation and certification of the ISO 22000 food safety management system in food production enterprises were analyzed and an algorithm based on a block diagram was developed.

6. Based on the analysis of problems in the implementation of the ISO 22000 food safety management system, audit criteria have been developed to facilitate implementation, unification and ensure that the status of the entire system is transparent.

7. AUDIT ISO 22000 software has been developed and implemented to improve the system based on the developed audit criteria, check the status of implementation of standard requirements and quickly communicate the results to senior management, digitize the audit process and reports.

8. Statistical analyzes were conducted at critical points identified in the HACCP control plan to verify that production process stability, product quality and safety requirements have been met and meet consumer requirements. At the same time, it was carried out on the basis of the results of the study and a special program in accordance with the requirements of the SPC manual.

9. The flow of production processes was analyzed on the basis of the SPC statistical method, based on the KNN (HACCP) control plan, a reduction in the number of defective products was achieved, resulting in a reduction in defective output by 15% to 20%.

In the implementation of the international standard ISO 22000: 2018, without the use of the services of consulting organizations 50 mln. more than 60 million soums due to the reduction of the output of defective products. More than 110 million soums a year have been saved. More than UZS were saved.

The aim of the research work is to develop a model for improving the quality system and organizational standards based on the requirements of international standards, based on the current level of development and capabilities of machine-building enterprises.

The object of the research work is activities to improve the quality management system at machine-building enterprises, technological production processes associated with this activity, a set of regulatory and technical documents for products.

Scientific novelty of the research work is followings:

an adaptable model has been developed to improve the quality management system of products and processes, ensuring compliance with the external, internal conditions and structure of the enterprise, based on the activities and behavior of personnel;

The introduction of research results. Based on the obtained scientific results on improving the quality management system at machine-building enterprises:

Structure and size of the dissertation:The structure of dissertation consists of introduction, four chapters, conclusions, a list of used literature and applications. The volume of dissertation is 120 pages.

ЭЪЛОН ҚИЛИНГАН ИШЛАР РЎЙХАТИ

СПИСОК ОПУБЛИКОВАННЫХ РАБОТ

LIST OF PUBLISHED WORKS

I бўлим (I часть; I part)

1. Б.Р.Хамдамов, А.А.Мамажонов ISO 22000: 2018 Озиқ-овқат маҳсулотлари хавфсизлиги менежмент тизимлари. Озиқ-овқат маҳсулотларини яратиш занжирида иштирок этувчи ҳар қандай ташкилотга талаблар.(Жoрий этишга тавсиялар). Монография. АндМИ– 2022. (05.00.00.)

2. Б.Хамдамов, М.Фаттаев Применение метода 5W при внедрении систем менеджмента безопасности пищевых продуктов// Россия: Universum: Технические науки. №6(87) (05.00.00. №23)

3. Б.Р.Хамдамов, А.А.Мамажонов Халқаро бозорга чиқишда ISO 22000 озиқ-овқат хавфсизлиги менежмент тизимларининг ўрни// Наманган: Наманган муҳандислик-технология институти илмий-техника журнали,– 2019. Том 4 Махсус сон №3. – 55-58 с. (05.00.00. №33)

4. Хамдамов Б.Р, Каримов У.М. Чигитли пахта намлигини аниқлашда ўта юқори частота усулини қўллашнинг аҳамияти // Фарғона: ФарПИ илмий–техника журнали. -2020. Том 24 №2 -106-109 б. (05.00.00. №20)

5. Б.Р.Хамдамов, А.А.Мамажонов Халқаро стандартларда сиёсат ва мақсадларга қўйилган талаблар// Наманган: Наманган муҳандислик-технология институти илмий-техника журнали,– 2020. Том 5 №2– 292-298 с. (05.00.00. №33)

6. Б.Хамдамов, С.Исроилова, Ш.Жарқинбоев Oзиқ-oвқaт xaвфсизлиги мeнeжмeнт тизимлaрини aмaлгa oширишдa 5w усули қўллаш // Тошкент: STANDART'' илмий – техник журнали – 2021. –№2. –18-22 б. (05.00.00. №40)

7. Б.Хамдамов, С.Исроилова ISO 22000 Озиқ-овқат хавфсизлиги менежмент тизимини жорий этишдаги муаммолар ва тавсиялар // Фарғона: ФарПИ илмий–техника журнали. -2021. Том 24 Махсус сон №1 -192-197 б. (05.00.00. №20)

8. Б.Р.Хамдамов, А.А.Мамажонов Озиқ-овқат хавфсизлиги менежмент тизимларида хавфларни таҳлил қилиш учун FMEA усулини қўллаш // Андижон: Андижон машинасозлик институтининг “Машинасозлик” илмий техника журнали – 2022. –№1. –50-57 с. (05.00.00. №42)

9. Б.Р.Хамдамов; Б.М.Тожибоев; А.А.Мамажонов Ўлчаш натижаларининг оптимал қийматларини аниқлаш дастури // DGU (гувоҳнома)– 2021. № DGU 14639. (05.00.00.)

II бўлим (II часть; II part)

1. Б.Р.Хамдамов. Cаноат ишлаб чиқариш тармоқларида халқаро стандартларнинг аҳамияти. // Андижон: “Фан-таълим-ишлаб чиқариш интеграцияси” халқаро илмий-амалий анжуман.– 2014. – 143-146 б.

2. Хакимов Д.В., Хамдамов Б.Р., Каримов У.М. Совершенствование управление качеством продукции в ДП «Андижанский механический завод» // Андижон: “Замонавий ишлаб чиқаришнинг иш самарадорлиги ва энерго-ресурс тежамкорлигини ошириш муаммолари” халқаро илмий-амалий анжуман.– 2018. – 599-602 б.

3. Хакимов Д.В., Ҳамдамов Б.Р. Маҳсулот сифатини бошқариш тизимини такомиллаштиришда персонални бошқариш тизимининг ахамияти // Андижон: “Замонавий ишлаб чиқаришнинг иш самарадорлиги ва энергоресурс тежамкорлигини ошириш муаммолари” халқаро илмий-амалий анжуман.– 2018. – 259-264 б.

4. Хамдамов Б.Р., Н.Ш.Мўминов Ўзбекистон республикаси глобал озиқ-овқат хавфсизлиги индекс кўрсаткичлари // Тошкент: “Аграр соха экспорт салохиятини ошириш, фермер хўжаликларида етиштирилган маҳсулотларни Европа иттифоқи бозорига экспорт қилишга қўйиладиган стандарт талаблари: муаммо ва ечимлар” халқаро конференция.– 2022. – 259-264 б.

5. Хамдамов Б.Р., Фаттаев М.А. “Ўзбекистон республикасида сертификатлаштириш фаолияти” мавзусига татбиқ этилган интерфаол методлар. // Андижон: “Рақамли ҳаёт ва ижтимоий фанларнинг баркамол авлоднинг вояга етказишдаги ўрни ва аҳамияти: долзарб муаммолар ва истиқбол” халқаро илмий-амалий анжуман.– 2022. – 431-437 б.

6. Хамдамов Б.Р. Метрологик кузатувчанлик ва уни таъминлаш. // Андижон: “XXI аср илм-фан тараққиётида рақамли метрология” илмий-амалий анжуман.– 2022. – 277-282 б.

Авторефератнинг ўзбек, рус ва инглиз тилларидаги нусхалари

Андижон машинасозик институтининг «Машинасозлик» илмий-техник журнали таҳририятида таҳрирдан ўтказилди.

(16.02.2022 йил)

Босишга рухсат этилди: 15.09.2021 йил.

Бичими 60х84 1/16 , «Times New Roman» гарнитураси.

Шартли босма табоғи 3 Адади: 100. Буюртма: № 18.

Наманган шаҳар Ҳамроҳ кўчаси 71А уй.

«Яшин саноат» босмахонасида чоп этилди.

9