Тест по управлению структурным подразделением организации, взаимодействие с потребителями и заинтересованными сторонами, контроль деятельности отделов предприятия питания на тему "Оперативное планирование работы производства"

МДК 06.01. Управление структурным подразделением организации, взаимодействие с потребителями и заинтересованными сторонами, контроль деятельности отделов предприятия питания

Тема: Оперативное планирование работы производства

1. Заготовочные цехи: А) холодный цех; Б) овощной цех; В) мясной цех; Г) рыбный цех.

2. К доготовочным цехам предприятий общественного питания НЕ относятся: А) кондитерский цех;

Б) моечная кухонной посуды; В) холодный цех; Г) мясной цех.

1. К вспомогательным помещениям НЕ относятся: А) моечная столовой посуды; Б) сервизная;В) хлеборезка; Г) мастерские.

2. Технологический процесс приготовления пищи - это:А) ряд последовательных операций кулинарной обработки продуктов с целью доведения их до готовности и реализации;

Б) искусство приготовления здоровой и вкусной пищи;

В) ряд последовательных операций по механической и тепловой кулинарной обработке продуктов, в результате которых получается кулинарная продукция;

Г) процесс приготовления пищи в больших количествах и ее быстрого охлаждения.

1. Какое действие НЕ является обязательным для превращения кулинарного изделия в блюдо:

А) припускание; Б) порционирование; В) оформление; Г) отпуск потребителю.

1. Предприятия, на которых преобладают стадии тепловой кулинарной обработки продуктов, в результате которых выпускаются готовые блюда называются: А) заготовочными; Б) доготовочными; В) предприятиями с полным циклом производства; Г) предприятиями с неполным циклом производства.

2. Высота складских помещений, расположенных в подвальных этажах, должна быть не менее:

А) 2,5 м; Б) 2,4 м ;В) 2,55 м; Г) 1,8 м.

1. В составе складских помещений обязательными НЕ являются: А) стеллажи; Б) подтоварники;

В) холодильники; Г) бойлеры.

1. При какой температуре отпускаются холодные блюда после охлаждения в холодильных шкафах:

А)12-14°С;Б) 10-12°С;В) 8 -12°С;Г) 8 -14°С.

1. Специализированные цехи: А)птице-гольевой; Б) кулинарный; В) мучной; Г) рыбный, Д)кондитерский

Шкала оценки

10-9 баллов оценка «5»

8-7 баллов оценка «4»

6-5 баллов оценка «3»

4 и менее баллов оценка «2»

Разработчик преподаватель Е. В. Дюдинова