Осетинские пороги

Проектно-исследовательская работа «Осетинские пироги»

Подготовили

ученица 1 класса Хапсаева Анна

и ученица 3 класса Хапсаева Елизавета

Цели и задачи проекта.

Цели проекта:

• 1. Расширить знания об осетинской национальной кухне
• 2. Понять традиции и важность их приготовления.

Задачи:

• 1. Собрать данные о пирогах.
• 2. Изучить способы их приготовления.
• 3. Проанализировать данные.
• 4. Оформить работу.

• Все народы по праву гордятся своими обычаями и традициями. Одна из основных традиций осетин приготовление трех пирогов. Каждая уважающая себя хозяйка должна уметь их готовить. А для этого нужно иметь представление об их истории, способах приготовления и важности этого ритуала. 

• История осетинских пирогов насчитывает целые столетия кулинарного опыта древних аланов (предков осетин), которые жили в горах, а потому питались довольно скудно и однообразно. Первые упоминания о пирогах можно отыскать в Нартских сказаниях. Осетинский эпос и мифология также не раз повествуют о круглых пирогах с дивным вкусом и дурманящим ароматом.

Легенда о происхождении осетинских пирогов

• В самом сердце Кавказа живут потомки древних скифов - смелый и гордый осетинский народ. Осетины бережно хранят и чтут свои традиции, история которых уходит вглубь веков...
• Давным-давно жил в одном горном селении молодой человек по имени Аслан. И был он влюблен в красавицу Зерине, дочь богача. Все было у нее, и даже ее имя в переводе с осетинского означало «золото». Надумал Аслан жениться, но что подарить невесте, у которой дом – полная чаша? И тогда подарил Аслан красавице единственное, что у него было: ласковое солнце, плодородную землю и живительную воду.

• И с тех пор ни одно событие - от дружеской встречи до больших праздничных торжеств – не обходится без осетинских пирогов.
• Осетинские три пирога это не какое-то мучное изделие, за осетинскими пирогами произносят молитвы к Богу и Уастырджи (Святой Георгий) одним словом три пирога для осетин это святое.

• Есть даже предположение о том, что знаменитая на весь мир итальянская пицца – это всего лишь жалкая пародия именно на осетинский пирог. Говорят, что когда римляне впервые попробовали это блюдо, им тут же захотелось сделать его самостоятельно. Но поскольку приготовление этой выпечки требует от своего исполнителя немалых навыков и даже некоторой сноровки, человеку, так сказать, не посвященному в осетинские тайны будет трудно справиться с этой задачей. По легенде римляне просто не смогли равномерно распределить необходимую начинку внутри пирога и, чтобы не выбрасывать все блюдо, они положили все сверху теста. Правда это или ложь так до сих пор никому и не известно.

Символика осетинских пирогов

• В Осетии с давних времен пироги были не только вкусным и сытным традиционным блюдом, но и имело свою религиозную символику. Так, на тарелку всегда выкладывалось три пирога – символы Воздуха, Солнца и Земли. Так делали и в праздники, и в будни. А вот во время поминок символ Солнца — средний пирог — убирали. Спустя века, когда появилась Христианская религия, символика немного изменилась. С тех пор они символизировали Святую Троицу: Отца, Сына и Святого Духа. Но и тогда, и сейчас, за столом всегда произносили молитвы, а пироги раздвигали таким образом, чтобы верхний был сдвинут влево от старшего. Только после этого их разрезают на восемь частей. Дотрагиваться до них можно лишь, когда старший стола положит дольку одному из младших в тарелку. В этом кроется большой смысл – старшие заботятся о младших, а те пытаются заслужить почтенное к себе отношение добрыми делами.

Разновидности осетинских пирогов

• Все осетинские пироги объединяет лишь одинаковое дрожжевое тесто, а вот начинка может быть какой угодно, поэтому и названия имеют разные. В основном в названии присутствует суффикс «джын». Он указывает на содержание в пироге чего-либо. Круглые, румяные и жаркие, словно маленькие солнца, пироги впитали в себя силу и чистоту осетинской земли и воды. Сочный сыр, нежные листья молодой свеклы, грецкие орехи или картофель – любая начинка - настоящая гармония вкуса, пир души и сердца. А три пирога в осетинской культуре – это символ гармонии мироздания и горячее пожелание здоровья, душевного спокойствия и счастья!

Разновидности осетинских пирогов

Форма и традиция приготовления

• Что касается круглой формы пирогов, она соотносится с бесконечностью и является своеобразным символом земного круга. Треугольная же форма означает обеспеченность и плодородие земли. Кстати говоря, треугольные пироги всегда начиняются сыром.

• Выпечкой традиционно занимаются исключительно женщины, поскольку согласно осетинским обычаям, мужчинам прикасаться к тесту не позволено.

• Считается, что при готовке пирога женщина вкладывает в него душу и добро. Нельзя приступать к замесу теста с плохими мыслями и настроением. Необъяснимо, но уже доказан тот факт, что пироги, испечённые в хорошем настроении , положительно влияет на внутренний мир человека.

Вывод

• Работая над темой, мы много узнали об осетинских пирогах: легендах, связанных с происхождением пирогов, о способе приготовления, тонкостях подачи и разнообразии начинок. Поняли, что Осетия хоть и небольшая Республика, но очень богата национальными блюдами, среди которых пироги по праву занимают главное место, известны и любимы во всем мире .