От чего дырки в сыре

Отчего в сыре дырки ?

Презентацию выполнил

ученик 4 «Б»класса

Литвиненко Владимир

МОУ школа № 5 им. Ю.А.Гарнаева

г.о. Жуковский

Учитель : Лыгарева Н.Ф.

Объект исследования: Разные виды сыров

Предмет

исследования:

Образование дырок у сыра

Гипотеза:

Дырки в сыре могут образоваться в процессе его изготовления во время брожения и выделения пузырьков.

Цель исследования:

Выяснить, почему

у некоторых сыров

есть дырки, а у других нет.

Задачи:

• научиться пользоваться дополнительной литературой;
• изучить материал о производстве сыра;
• изготовить сыр в домашних условиях;
• обобщить полученные материалы.

Актуальность выбранной темы.

Почему я хочу это выяснить?

Я очень люблю сыр, и мама его часто покупает. Сыр – это один из наиболее питательных продуктов. И если его внимательно рассмотреть, то можно увидеть дырки и они почему-то разной величины.

Я задумался, а почему в сыре дырки ?

Из истории

• О происхождении сыра

существует много легенд.

Самая правдоподобная и

распространенная из них

– легенда об аравийском купце Канане, жившем четыре тысячи лет назад.

• У древних греков было своё объяснение происхождения сыра
• Древние римляне тоже почитали сыр.

О пользе и популярности сыра знают все.

Сыр – это и деликатес, и повседневный продукт. Говоря о пользе сыра, всегда вспоминают, что он :

• Сыр – это и деликатес, и повседневный продукт. Говоря о пользе сыра, всегда вспоминают, что он :

• богат минеральными веществами
• богат минеральными веществами

(кальций, фосфор, калий),

• (кальций, фосфор, калий),

• витаминами (А, В, С, Е),
• витаминами (А, В, С, Е),

белками и жирами.

• белками и жирами.

• Позитивно влияет на
• Позитивно влияет на

общее состояние организма,

• общее состояние организма,

• помогает бороться с некоторыми болезнями
• помогает бороться с некоторыми болезнями

(туберкулез, повреждение костей).

• (туберкулез, повреждение костей).

Всем известно, что у сыра три основных вида:

• твердые мелкие сыры
• твердые крупные сыры
• мягкие сыры.

Твёрдые крупные сыры

имеют крупные дырки

(«Король Артур», «Эдем»).

Он снимает стресс

и положительно

влияет на сон.

К твердым мелким сырам

• относятся

«Костромской»,

«Голландский».

• Они прекрасно

проходят для завтрака.

Мягкие сыры (плавленые) .

• Их можно намазывать

на хлеб.

• Они возбуждают

аппетит.

• Положительно

влияют на состояние кожи и зрения

Хочется отдельно выделить группу сыров, которая созревает при участии плесени внутри сыра и на его поверхности.

Это сыры – «Камамбер»,«Рокфор», «Альпен».

Они считаются сверх деликатесами.

Сыр — высокопитательный

пищевой продукт,

изготовляемый из

свернувшегося (кислого)

молока. Обычно светло-жёлтого цвета, бывает как с «дырками»

(полостями), так и без них.

Отчего в сыре дырки?

• Дырки в сыре образуются из-за выделения углекислого газа в процессе брожения.
• Для свёртывания молока используют разную закваску: либо молочно-кислую (большие дырки), либо сычужный фермент (маленькие дырки), а иногда и то, и другое.
• В закваске есть бактерии. Пока сыр созревает, кислые бактерии живут в нём и вырабатывают углекислый газ. Газ не может выйти из плотного сыра и дуется, отчего внутри сыра образуются воздушные пузыри или как их ещё называют – глазки.

Наличие дырок разных размеров является характерной особенностью многих сыров. Раньше считалось, что они появляются вследствие брожения молочного сахара. Позже в результате исследований сырных дел мастера выяснили, что молочный сахар исчезает практически в первые дни его выработки, дырки же начинают образовываться лишь на 20-е сутки. Именно с этого момента при брожении молочных солей, вступающих в реакцию с кислотами, образуются бактерии, уксусно-кислый кальций и углекислота. Скапливаясь в небольших пустотах сыра, углекислота образует дырки. А вот их размер и форма зависят от химического состава газов в дырках. Так, например, во всемирно известном швейцарском сыре диаметр дырки может быть 2 см. Концентрация газов не одинакова в разных сортах сыра.

Существуют разные виды сыров на разный вкус. Вкус сыр приобретает во время созревания и приготовления.

Созревание происходит

в специальных

хранилищах

при строгом

контроле,

температуре

и влажности.

• В одной из передач телевизору я услышал, что оказывается сыр можно приготовить в домашних условиях.
• Приготовленный дома сыр будет не только дешевле, но и лучше по вкусу, питательнее.

«ДЕЛАЕМ СЫР ДОМА»

• Попробуем сделать сыр в домашних условиях.

Состав:

• Творог – 1 кг
• Молоко – 1 л
• Яйцо – 1 шт
• Сода – 3 ч.л.
• Соль – 1 ч.л.
• Сливочное масло – 130 г

Приготовление:

Молоко налить

в большую кастрюлю.

Поставить на огонь

и довести до кипения.

Приготовление:

В молоко положить

творог и варить, помешивая,

3-5 минут на маленьком огне,

пока не отделится сыворотка.

Чистую марлю хорошо смочить в воде, сложить в два слоя и застелить дуршлаг.

Приготовление:

Горячую творожную массу перелить в дуршлаг с марлей.

Дать сыворотке хорошо

стечь, крепко завязать

марлю и повесить, чтобы

стекла лишняя жидкость.

Приготовление:

В отдельной миске сбить:

• Сливочное масло
• Яйцо
• Сода
• Соль

Приготовление:

Когда сыворотка хорошо стечет,

переложить творог в чистую

кастрюлю, творог соединить

со взбитым маслом и яйцом

и хорошо перемешать.

В большую кастрюлю налить немного воды и довести ее до кипения. Сверху поставить кастрюлю с творожной массой.

Варить творожную массу

на водяной бане 8-10 минут пока масса не станет тягучей.

Приготовление:

Переложить горячую

сырную массу в смазанную

сливочную маслом форму

или дуршлаг.

Сверху придавить массу

легким прессом и убрать

в холодильник на 2-3 часа.

Готово!!!

• Но в моём сыре, который я изготовил, дырок не оказалось. Вероятно, из-за того, что при изготовлении сыра на заводе, образование пузырьков происходит на 20 день, а я свой сыр сделал за 2 часа. Сами по себе дырки в сыре не имеют вкуса, но они придают продукту своеобразное очарование и аппетитный вид.
• Но в моём сыре, который я изготовил, дырок не оказалось. Вероятно, из-за того, что при изготовлении сыра на заводе, образование пузырьков происходит на 20 день, а я свой сыр сделал за 2 часа.
• Сами по себе дырки в сыре не имеют вкуса, но они придают продукту своеобразное очарование и аппетитный вид.

Вывод:

• Таким образом, одна из моих гипотез подтвердилась. Действительно, глазки в сыре - это пузырьки, образованные из-за выделения углекислого газа в процессе брожения. Наличие глазков зависит от закваски, используемой для приготовления сыра, тепловой обработки и технологии изготовления.

• Использованная литература:
• П.В.Шилов «Сыр, творог, молоко».
• Профиздат; 2007.
• О.А.Александрова «Посчитаем дырки в сыре»
• Стрекоза – Пресс, 2005.
• Материалы из интернета.

Спасибо

за

внимание!