Отчет конкурса профессионального мастерства по профессии "Повар"

МИНИСТЕРСТВО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ И

ЗАНЯТОСТИ НАСЕЛЕНИЯ ПРИМОРСКОГО КРАЯ

краевое государственное бюджетное

профессиональное образовательное учреждение

«АВТОМОБИЛЬНО-ТЕХНИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»

ОТЧЕТ

О ПРОВЕДЕНИИ КОНКУРСА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МАСТЕРСТВА

ПО ПРОФЕССИИ 16675 ПОВАР

Выполнила: Мастер п/оВойтенко Н.Г.

Уссурийск,2022

Конкурс профессионального мастерства

по профессии «Повар»

Цели: повышения качества профессиональной подготовки лиц с ограниченными возможностями здоровья, роста значимости профессии, выявление талантливых обучающихся, формирование у них жизненных взглядов и планов в потребности получения профессионального образования.

Задачи:

- повышение интереса к своей будущей профессии и ее социальной значимости;

- совершенствование профессиональных умений и компетенций обучающихся;

- укрепление связи теоретического и практического обучения;

- выявление мастерства и индивидуальных творческих способностей обучающихся;

-формирование качеств творчески думающей, активно действующей и легко адаптирующейся личности, необходимых для ее дальнейшей деятельности в новых социально-экономических условиях.

Учебно-материальное обеспечение:

Оборудование: весы, плиты электрические, производственные столы;

Инвентарь и приспособления: сковороды, кастрюли, ножи, сита, терки, шумовки, порционные тарелки, разделочные доски, ложки;

Сырье: картофель, лук, морковь, масло растительное, укроп, морская капуста, окорочек, зеленый горошек, яйцо;

Дидактический материал: инструкционно-технологические карты: «Суп Дальневосточный» (приложение №1)

Ход конкурса

В конкурсе приняли участие студенты группы № 713: Смирнов Сергей, Тимошкин Владимир, Волевач Арина, №723: Габдулхаева Анастасия, Потапенко Екатерина, Тигерлина Валерия.

В ходе выполнения конкурсного задания необходимо приготовить, оформить и подать 2 порции по 250г., блюда: «Суп Дальневосточный»;

Время выполнения конкурсного задания – 2 часа. Максимальное количество баллов – 60 балов.

1.Организационная часть (5 мин.)

- построение участников конкурса;

- осмотр внешнего вида;

- жеребьевка;

2. Содержание и порядок проведения конкурса.

- инструктирование обучающихся по правилам безопасности труда (10 мин.)

- приготовление практического задания «Суп Дальневосточный», 2 порции по 250г., время приготовления – 2 часа.

- оформление и подача блюда;

- бракераж блюд;

3. Оценка выполнения задания конкурса:

Конкурс оценивается по объективным и субъективным критериям оценки. Учитываются: соблюдение правил гигиены при ведении процесса приготовления, соблюдение правил ТБ, правил пожарной безопасности правильная нарезка продуктов (согласно технологической карте), своевременная подача блюда, правильная консистенция супа. (Приложение №2) Максимальное количество баллов – 60 баллов.

4.Подведение итогов:

Победители конкурса определяются по максимальному количеству балов. Участники, занявшие 1, 2, 3 места награждаются грамотами.

1 место – Габдулхаева Анастасия (53,5 баллов)

2 место – Смирнов Сергей (52,9 баллов)

3 место – Потапенко Екатерина (52,2 баллов)

ПРИЛОЖЕНИЕ №1

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Наименование блюда: Суп Дальневосточный

Приложение № 2

Оценочный лист участников конкурса по профессии «Повар»

Ф.И.О. члена жюри_____________________________________

Мастер п/о Войтенко Н.Г.