Открытый урок на тему: "Овощи"

Тема урока: Овощи

Цели урока:

Образовательная – сформировать учащихся знания, умения выполнять первичную обработку овощей, готовить блюда из овощей и;

Коррекционно - развивающая – развивать творческое мышление, внимательность и аккуратность в работе;

Воспитательная - воспитать культуру труда.

Тип урока: комбинированный.

Оборудование:

электрические плиты; набор кулинарных инструментов и приспособлений; посуда, продукты.

Ход урока.

Организационный момент.

Проверка готовности учащихся к уроку

Постановка темы и учебной цели.

Сегодня на уроке мы познакомимся с ролью овощей и фруктов в питании человека, санитарно-гигиеническими требованиями обработки продуктов для салатов, рецептами приготовления полезных витаминных салатов, формами нарезки овощей и научимся готовить и укрощать салаты из свежих овощей.

Опрос пройденного материала.

Какие этапы входят в первичную обработку?

Какие виды нарезки вы знаете?

Какие виды обработки вы знаете?

Изучение нового материала.

Сегодня на уроке мы познакомимся с ролью овощей в питании человека, санитарно-гигиеническими требованиями обработки продуктов для салатов, рецептами приготовления полезных витаминных салатов, формами нарезки овощей и научимся готовить и украшать салаты из свежих овощей.

Рациональное питание человека невозможно без овощей.

Овощи и фрукты – основной источник витаминов, минеральных веществ, органических кислот, углеводов.

В своем составе они содержат вкусовые, красящие, ароматические вещества, азотистые и дубильные (вяжущие) вещества, пектин (вещество срединных пластинок и клеточных оболочек). Многие вещества содержат фитонциды – бактерицидные вещества.

Овощи способствуют возбуждению аппетита, лучшему усвоению пищи и позволят значительно разнообразить питание. Овощи обладают и лечебными свойствами, которые используются, как и народной, так и научной медициной. Фрукты применяются в качестве диетических продуктов при некоторых заболеваниях.

       Презентация «Роль овощей в питании».

Какие можно приготовить блюда из овощей и фруктов? (Ответы учащихся).

Из овощей и фруктов готовят самые разнообразные холодные и горячие блюда.

1. Закуски (салаты, винегреты)

2. Первые блюда (овощной суп, щи, борщ, свекольник и др.)

3. Вторые люда (картофель жаренный или отварной, рагу, котлеты)

4. Десерты.

Овощи тоже используют для приготовления гарниров рыбным, мясным блюдам и соков.

Овощи и фрукты широко используются для приготовления холодных закусок – салатов.

Что же такое салат?

Салат – холодное блюдо из мелко нарезанных овощей, яиц, мяса или рыбы, фруктов (запись определения в тетрадь).

Как вы думаете, какие продукты могут входить в салат (ответы учащихся).

Входящие в состав продукты могут быть:

• Сырыми (редис, зеленый салат, огурцы, помидоры, лук, капуста, сладкий перец);

• Вареными (свекла, картофель, морковь);

• Маринованными (огурцы, томаты);

• Солеными (квашеная капуста);

• Продукты, прошедшие сложную и длительную обработку (колбасы, копченная рыба, консервы);

• Фрукты.

Чтобы приготовить салат нужно знать два вида обработки пищевых продуктов, а какие? (ответы учащихся).

Механическая кулинарная обработка овощей и фруктов

Первичная обработка овощей и фруктов:

• Сортировка и калибровка (по размерам)

• Мойка

• Чистка (от кожуры)

• Дочистка

Важно очищенный картофель, оставленный без воды быстро темнеет, поэтому при очистке картофель кладут в посуду с водой.

• Мойка

• Нарезка

Тепловая кулинарная обработка овощей и фруктов.

• Варка

• Жарка

• Тушение

• Пассирование

• Запекание

• Припускание

Чтобы приготовить салат овощи нарезают различными способами в зависимости от того, какое блюдо готовиться.

Овощи измельчают вручную или используют приспособления (овощерезка, шинковка, терка, специальные ножи).

Для украшения блюд из овощей нарезают звездочки, гребешки, шестерёнки, «розочки» и т.д. Для оформления салата используют листья салата, зелень петрушки, укропа, сельдерея, продукты, входящие в состав салата и имеющие яркую окраску (помидор, огурец, перец) и т.д.

Чем можно заправить салаты? (ответы учащихся.)

Заправка салатов

• Майонез

• Сметана

• Растительное масло

• Уксус

• Острые соусы

Для разнообразия вкуса салата добавляют сахар, горчицу, готовые острые соусы.

         Санитарно-гигиенические требования к обработке продуктов для салатов:

1. Осмотреть продукты. Удалить некачественные части.

2. Вымыть продукты. Овощи нужно чистить непосредственно перед варкой, иначе они теряют много витаминов.

3. Тщательно помыть всю зелень и свежие овощи, фрукты сначала сырой водой, а затем кипяченной.

4. Отварные продукты держать отдельно от сырых. После первой обработки продукты должны быть охлаждены.

5. Овощи варить в эмалированной посуде. Это способствует сохранению в них питательных веществ и витаминов, особенно витамина С.

6. Нарезать продукты для салата и заправить его соусом рекомендуется непосредственно перед подачей к столу.

7. Готовые, но не заправленные салаты можно хранить не более 12 часов, а заправленные не более 6 часов.        

8. Нельзя держать салаты в металлической посуде.

9. При обработке овощей следует пользовать ножом из нержавеющей стали, так как витамин С от соприкосновения с железом разрушается.

10.  Нарезку сырых и вареных овощей надо производить на разных разделочных досках.

11.  При оформлении салатов использовать только съедобные украшения.

Правила приготовления салатов:

1. В салатах использовать и сочетать любые совместимые по вкусу продукты.

2. Овощи или фрукты должны быть одинаково нарезанными.

3. Для каждого салата необходима своя заправка.

4. Правильно использование соли (солить перед подачей на стол).

5. При составлении меню следить, чтобы продукты не повторялись.

6. Овощи для салатов можно приготовить заранее (за 1-2 часа до подачи на стол).

Последовательность приготовления салата:

1. Изучить набор продуктов, входящих в его рецептуру.

2. Если в состав входят вареные продукты, то их надо приготовить заранее, чтобы они успели остыть.

3. Затем обрабатывают сырые продукты – моют, чистят, нарезают. Части продуктов подготавливают для оформления салата.

4. Нарезанные продукты кладут в большую миску, перемешивают и заправляют.

5. Заправленный салат укладывают горкой в салатник и оформляют подготовленными продуктами.

Какие правила безопасной работы нужно соблюдать:

• При пользовании электронагревательными приборами?

• При работе с горячей посудой и жидкостью?

• При работе с ножом и приспособлениями?

Закрепление новой темы

Чему научились вы сегодня на уроке?

Как определить качество овощей?

Какие этапы входят в первичную обработку?

Какие виды обработки вы знаете?

Подведение итога урока.

Выставление оценок, уборка рабочего места.