Открытый урок на тему: "Применение орнамента в кондитерском искусстве" МДК 04.02 "Эстетика и дизайн в оформлении кондитерских изделий" Специальность 19.02.10 "Технология продукции общественного питания"

Тема занятия

Применение орнамента в кондитерском искусстве

МДК 04.02. «Эстетика и дизайн в оформлении кондитерских изделий»

Специальность 19.02.10 «Технология продукции общественного питания»

ссылка на видео:

Часть 1 https:// www.youtube.com/watch?v=068cbV1bagw

Часть 2 https :// www.youtube.com/watch?v=JuhuIGvCL8Q

ЦЕЛИ занятия:

• Продолжить формирование знаний и практических умений по оформлению кондитерских изделий
• Развивать эстетический вкус, внимательность и аккуратность
• Способствовать пониманию сущности и социальной значимости своей будущей профессии и проявлению устойчивого интереса к ней
• Закрепить на практике учебный материал по теме

ЗАДАЧИ занятия:

• Закрепление теоретических знаний по теме занятия «Применение орнамента в кондитерском искусстве»
• Отработка навыков создания орнаментальных рисунков и элементов

Орнамент, его история и виды

Орнамент (от лат. ornamentum - украшение) - узор, составленный из ритмически чередующихся и сочетающихся геометрических или изобразительных элементов.

Где встречается орнамент?

Предназначение: для украшения различных предметов, архитектурных сооружений , произведений искусств, у первобытных народов также самого человеческого тела

Происхождение орнамента относится к древнейшим эпохам истории (рисунки на камне, кости, дереве).

В давние времена орнамент служил не только украшением, но и защитой от недобрых, злых сил и духов, «оберегом» людей.

Орнаментальные композиции могут быть: симметричными и асимметричными

Симметричный орнаментальный элемент

Асимметричный орнаментальный элемент

Стилизация - процесс преобразования, увиденных в природе форм в орнаментальные мотивы. С помощью стилизации можно упростить или усложнить форму, цвет, детали объекта, а также отказаться от передачи объема .

Одним из направлений стилизации является орнаментизация формы:

Виды орнаментов плоскостные рельефные

Виды орнаментов (по характеру композиции) Ленточный замкнутый сетчатый

Виды орнаментов (по характеру мотивов):

• геометрический орнамент
• Растительный орнамент
• зооморфный орнамент
• орнитоморфный
• антропоморфный
• Геральдический
• пейзажный
• комбинированный

геометрический орнамент

состоит из точек, линий (прямых, ломаных, зигзагообразных, сетчато-пересекающихся), и фигур (кругов, ромбов, многогранников, звезд, крестов, спиралей и др).

Растительный орнамент

строится на основе стилизованных изображений растений

Зооморфный орнамент

изображает стилизованные фигуры или части фигур реальных и фантастических животных

орнитоморфный орнамент

использует в качестве мотива изображения всевозможных птиц и их оперение

антропоморфный орнамент

представляет собой стилизованные изображения

мужских и женских фигур

Геральдический орнамент

разрабатывает мотивы знаков, эмблем и символов

пейзажный орнамент

орнамент – изображает декоративные пейзажи

КОМБИНИРОВАННЫЙ орнамент

сочетает в себе разнообразные из вышеперечисленных мотивов

Орнамент в Народных промыслах и росписи: ГЖЕЛЬСКАЯ РОСПИСЬ

Орнамент в Народных промыслах и росписи: МЕЗЕНСКАЯ РОСПИСЬ

Народные промыслы и росписи: ХОХЛОМСКАЯ РОСПИСЬ

Народные промыслы и росписи: ГУСЛИЦКАЯ РОСПИСЬ

Народные промыслы и росписи: ПЕТЕРБУРГСКАЯ РОСПИСЬ

Народные промыслы и росписи: ГОРОДЕЦКАЯ РОСПИСЬ

Народные промыслы и росписи: ЖОСТОВСКАЯ РОСПИСЬ

Народные промыслы и росписи: ДЫМКОВСКАЯ РОСПИСЬ

Определите какой орнамент представлен?

Карточка-задание

N

1____________________________________________ 2____________________________________________

3____________________________________________

Определите какой орнамент представлен?

А

Растительный замкнутый орнамент

Определите какой орнамент представлен?

В

Геометрический ленточный орнамент

Определите какой орнамент представлен?

С

Геометрический замкнутый орнамент

Определите какой орнамент представлен?

D

Растительный ленточный орнамент

Определите какой орнамент представлен?

E

Зооморфный ленточный орнамент

Определите какой орнамент представлен?

F

Геометрический сетчатый

орнамент

Определите какой орнамент представлен?

G

Комбинированный замкнутый орнамент

Определите какой орнамент представлен?

H

Пейзажный орнамент

Применение орнамента в кондитерском искусстве

Практическая работа:

Разбившись на группы по 4-5 человек, выполнить работу по лепке 2 видов орнамента:

• Орнамент с помощью силиконового трафарета
• Орнамент согласно выданных карточек-заданий

• Группа – изготовить ленточный орнамент в стиле дымковской росписи;
• Группа - изготовить замкнутый орнамент в стиле петербургской росписи;
• Группа - изготовить пейзажный орнамент в стиле городецкой росписи;
• Группа - изготовить ленточный орнамент в стиле гжельной росписи;
• Группа - изготовить замкнутый орнамент в стиле хохломской росписи;
• Группа - изготовить замкнутый орнамент в стиле гжельной росписи;

Композиция оценивается по следующим критериям:

Соответствие тематике росписи

Соответствие виду орнамента

1 балл

1 балл

Правильный выбор цветового решения

1 балл

Аккуратность и эстетичность выполнения

1 балл

Проработка деталей

1 балл

Соотношение пропорций

1 балл

Время создания композиции

Защита композиции

1 балл

1 балл

ИТОГО

8 баллов

Критерии оценки:

8 баллов

6-7 баллов

оценка 5

4-5 балла

оценка 4

оценка 3

ниже 4 баллов

оценка 2

Домашнее задание:

• повторить виды орнаментов
• отработать навыки лепки орнаментов
• принести ингредиенты для айсинга
• принести мастику для лепки орнамента
• подготовить трафареты для нанесения

орнамента на муляж торта