Открытый урок по теме "Рыба и морепродукты в пищи человека"

План-конспект открытого урока

Учитель: Шматько Сергей Иванович

Дата: 23.12.2022 г.

Тема. Рыба и морепродукты в пищи человека.

Класс: 7

Цель урока: Способствовать формированию представления о пищевой ценности рыбы и морепродуктов, их роли в питании человека.

Задачи:

Обучающие:

• Знать: Пищевую ценность рыбы, особенности определения доброкачественности рыбы, способы обработки и приготовления блюд из рыб.

• Уметь: Соблюдать технологию приготовления блюд из рыбы.

Развивающие:

• Развивать способность сравнивать и анализировать; формировать и развивать познавательный интерес к предмету, к развитию самостоятельности;

• Развивать умение планировать свою работу.

Воспитывающие:

• Воспитывать трудолюбие; формировать у учащихся навыки культуры труда: точности в работе и аккуратности.

Типа урока: изучение нового материала.

Словарь: морская рыба, свежая, соленая рыба, морепродукты, рыбная кулинария.

Ход урока

I. Организация урока.

II. Повторение пройденного материала.

1) Какие виды молочных продуктов вы знаете, как их получают?

2) Почему молочные продукты обязательно должны входить в рацион каждого человека? (содержатся все основные пищевые вещества, необходимые растущему организму)

3) Какие горячие блюда можно приготовить из молока?

III. Изучение нового материала.

1. Сообщение темы урока.

Не хожу и не летаю,

А попробуй догони!

Я бываю золотая,

Ну-ка в сказку загляни!

Правильно, сегодня мы будем разговаривать о рыбе и морепродуктах, которые мы употребляем в пищу.

Водоросли

Самые распространённые и многочисленные живые существа на Земле. Живут водоросли повсюду: в воде, причем, в любой (пресной, солёной, кислой и щелочной), на суше (поверхность почвы, деревья, дома), в недрах земли, в глубинах почвы и известняке, в местах с горячей температурой и во льдах. Водоросли могут жить как самостоятельно, так и в виде паразитов, внедряясь в растения и животных.

Кальмар

О тряд десятиногих головоногих моллюсков. Обычно имеют размеры 0,25—0,5 м, но гигантские кальмары рода Architeuthis могут достигать 20 метров (считая щупальца) и являются самыми крупными беспозвоночными. В супермаркетах часто встречается промышленный кальмар весом до 800грамм. Съедобная часть кальмара - это мантия под которой сктываются все его жизненные органы, голова и щупальца.

все его жизненные органы, голова и щупальца.

Каракатица

Это представительница класса головоногих моллюсков. Ее часто называют «морским хамелеоном», так как она может менять свой окрас в тон окружающей среды. Окраска каракатицы неоднородна: щупальца зеленоватого цвета, плавники с фиолетовым оттенком, спинная часть буроватая и полосами и пятнами, а более светлое – брюшко. Каракатица встречается в субтропических и тропических морях, в основном в мелководных водоемах.

К раб

Короткохвостые раки (Brachyura), подотряд беспозвоночных животных отряда десятиногих ракообразных. Голова маленькая; глаза стебельчатые. Головогрудь широкая, ширина грудного щита от 2 до 20 см, у японского глубоководного краба (Macrocheira kaempferi) до 60 см. Первая пара ходильных ног снабжена клешнями. Брюшко краба короткое, подогнуто под головогрудь; брюшные конечности у самцов (2 пары) преобразованы в копулятивный аппарат, у самок (4 пары) служат для вынашивания икры. Обитают крабы в морях, в пресных водоёмах и на суше. Все крабы, кроме пресноводных, размножаются в море.

К реветка

Ракообразные из отряда десятиногих (Decapoda). Широко распространены креветки по морям всего мира, многие виды освоили пресные воды. Размер взрослых особей креветок разных представителей варьирует от 2 до 30 см. В морях Дальнего Востока России фауна креветок насчитывает более 100 видов. Многие представители этой группы — объекты промышленного лова.

Л ангуст

Это морской обитатель с довольно странными повадками, которые не мешают всем желающим лакомиться его вкусным и очень нежным мясом. Вылавливают его в промышленных масштабах.

Лобстер (омар)

О тносится к семейству крупных морских десятиногих ракообразных. У лобстера крепкий панцирь и десять ножек, две из которых выросли в клешни. Хотя сегодня они считаются едой гурманов, в XIX веке лобстеров использовали как наживку для рыбы и даже как удобрения полей. У нмх плотное, насыщенное мясо под панцирем, в хвостах и ногах. Также съедобны печень и икра лобстера.

Мидия

О тносится к семейству морских двустворчатых моллюсков. В более узком понимании, мидиями называют только типовой род семейства - Mytilus. Представители этой группы обитают по всему Мировому океану. Некоторые (роды Mytilus, Perna, Crenomytilus) являются важными объектами промысла, наряду с представителями другого семейства двустворчатых моллюсков - устрицами. Раковины у мидий симметричные и могут очень плотно смыкаться.

Морская капуста

Съедобная водоросль, относящаяся к классу бурых морских водорослей. С древних времен человечество потребляет м орские водоросли в качестве простого, легко добываемого продукта питания, содержащего значительное количество витаминов и минеральных веществ. Раньше морская капуста в основном потреблялась жителями прибрежных районов. В наше время знания о целебных свойствах морской капусты, сделала ее очень популярной в разных уголках нашей планеты, удаленных от морей и океанов.

М орские гребешки

Относятся к семейству двустворчатых морских моллюсков. Гребешки способны перемещаться в толще воды благодаря созданию реактивной тяги частым хлопаньем створок. Эти моллюски обитают во всех океанах. Раковина гребешков неравностворчатая с ушками – крупными площадками сзади и спереди от вершины. Их размер может быть разным, например, японские очень крупные, а галисийские и шотландские достигают средних размеров. Красные чилийские гребешки очень вкусные и ценятся в Западном полушарии, хоть они и мелкие.

У стрица

Съедобный двустворчатый морской моллюск, многие виды которого пригодны в пищу. Обитают главным образом в тропических морях. Знатоки считают устриц самым большим деликатесом вообще. Устрицы предпочитают морскую воду с низким содержанием соли, поэтому обитают лишь в приливно-отливной зоне близ устья рек.

2. Рассказ учителя

Высокая пищевая ценность и вкусовые особенности рыбы определили ее большое значение в нашем питании. Мясо рыбы состоит из белковых и минеральных веществ, жиров и витаминов.

Белки мяса рыбы легче усваиваются организмом че­ловека, чем белки мяса наземных животных. Если мясная пища усваивается организмом примерно за 5 часов, то рыбы - за 2 - 3 часа.

Содержание жира - один из главных показателей пищевой ценности рыбы. Его содержание в разных видах рыб колеблется примерно от 1 до 20%. Жир океанических рыб богат витаминами А и Д, а также кислотами. В рыбе содержится много необходимых для организма человека минеральных элементов, среди которых преобладают фосфор, кальций, калий, натрий, магний, сера и хлор. В небольших количествах в тканях рыбы обнаружены железо, медь, марганец, йод, бром и другие элементы. Полезными продуктами питания являются также морские беспозвоночные и водоросли, богатые аминокислотами, витаминами и минеральными солями.

Широко употребляется в пишу мороженая, соленая и свежая рыба. Последняя относится к скоропортящимся продуктам. Поэтому важно знать признаки доброкачественности рыбы, правила и сроки ее хранения.

Признаки доброкачественности свежей и мороженой рыбы:

• поверхность рыбы чистая, естественной окраски;

• рыба не должна быть побитой;

• рыба имеет легкий запах водоема;

• жабры ярко-красные;

• жаберные крышки плотно прилегают к жабрам;

• консистенция мяса рыбы плотная.

Срок хранения консервов указан на крышке банки.

3. Просмотр видео о пользе и вреде морепродуктов

https://www.youtube.com/watch?v=Uk37nPm2fuE

4. Продолжение рассказа учителя

При обработке рыбы необходимо соблюдать санитарные требования:

- Рыбу разделывают на специальной разделочной доске.

- До и после разделки рыбу промывают холодной проточной водой.

- По окончании работы отходы удалить, оборудование вымыть, используя моющие средства.

- Тщательно убрать рабочее место.

Способы тепловой обработки рыбы

При приготовлении блюд из рыбы необходимо выбрать способ кулинарной обработки, который позволит не только приготовить блюдо вкусным, но и сохранить ценные пищевые вещества, содержащиеся в рыбе.

В зависимости от способов тепловой обработки рыбные блюда делят на отварные, припущенные, жареные, запеченные.

Для варки используют рыбу почти всех пород. Наиболее вкусны в отварном виде морской окунь, морской карась, ставрида, тунец, камбала. Не рекомендуется отваривать рыбу с резко выраженным запахом и специфическим вкусом.

IV. Физкультминутка

V. Закрепление изученного материала.

1. Перейдите по ссылке и выполните задание

https://resh.edu.ru/subject/lesson/3295/train/#192894

2. Определите, какие из названных объектов являются морепродуктами, а какие — рыбными продуктами: краб, устрица, морская капуста, осьминог, кальмар, устрица.

3. Опрос устный:

1.В каком виде рыба поступает в продажу? (живая, мороженная, соленая, вяленая, рыбные консервы)

2. Какие способы тепловой обработки применяются при приготовлении рыбных блюд? (отварные, припущенные, жареные, запеченные.)

VI. Подведение итогов урока.