Первые блюда.Супы.

Первые блюда Супы

Что такое суп?

• Суп - жидкое блюдо (обычно  первое ), распространённое во многих странах.

Суп состоит из двух частей:

• Жидкая часть (основа) – бульон , отвар .
• Густая часть супа - гарнир .

Значение в питании

• Суп – важная составная часть обеда.
• Основная роль супов- возбуждение аппетита.
• Горячие супы хорошо согревают в холод,  дают организму энергию и  необходимое тепло.
• Суп – калорийное блюдо, если употреблять с супом хлеб и другие выпечные изделия (пирожки, расстегаи).

По температуре подачи

• Горячие супы – подаются в горячем виде, т емпература подачи 60-70 градусов Цельсия ( рассольник, солянка).
• Холодные супы - подаются в холодном виде, температура подачи 6—12 градусов Цельсия (холодник, окрошка, ботвинья) .

В качестве жидкой основы используют:

• Квас
• Пиво
• Молоко
• Кисломолочные продукты
• Рассол
• Вино
• Фруктовый (овощной) сок

В качестве гарнира используют:

• крупы
• овощи
• картофель
• макаронные изделия
• мясо, мясо птицы
• соленые огурцы
• рыбу
• грибы
• яйца

По главному компоненту

• Мясные супы, в том числе из птицы
• Рыбные супы
• Овощные супы
• Грибные супы
• Супы из морепродуктов
• Супы из мучных изделий
• Крупяные супы (гречневый суп и т. д.)
• Молочные супы, в том числе из сыра
• Фруктовые супы

По способу приготовления

• Прозрачные супы
• Заправочные супы
• Супы-пюре

Прозрачные супы

• Прозрачные супы состоят из прозрачных бульонов и гарниров, которые готовят отдельно.

Заправочные супы

• Борщи
• Щи
• Рассольники
• Овощные супы
• Картофельные супы
• Супы с макаронными изделиями, крупой, бобовыми
• Солянки

СУП-ПЮРЕ

• Суп-пюре — это густой супы, в процессе приготовления которых, компоненты супа измельчаются посредством протирания или иного измельчения.
• Суп-пюре часто используют в диетическом и детском питании.

Подача супов

Оформление супов

СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ!!!!

Интернет ресурсы

• https://ru.wikipedia.org/wiki
• https://yandex.ru/images
• http://studopedia.ru/
• http://kulinarnye-sovety.ru /