План конспект урока производственного обучения по теме: "Приготовление запеканки из риса."

«Утверждаю»

_____________ Ст. мастер

Холодило В.В­­­­­

План конспект №

Өндірістік оқудың сабақ жоспары

План урока производственного обучения

Өткізілген күні 20 ж._______________ № ______ топ

Дата проведения: _______________ 20____ г. Группа №_____

Мамандық

Профессия: Повар

Сабақтың тақырыбы

Тема урока: Приготовление блюд и гарниров из круп бобовых и макаронных изделий.

Под тема урока: Блюда из вязких каш.

Сабақтың мақсаттары:

Цели урока:

Обучающая: Научить обучающихся самостоятельному (пользуясь инструкционно-технологической картой) приготовлению запеканки из риса, крупы манной, Макарон отварных с грибами, закрепить профессиональные умения по применению различных сочетаний приёмов и операций.

Білімділік

Развивающая: Развивать мыслительную деятельность обучающихся (операции сравнения) при выполнении учебно-производственных работ.

Тәрбиелік

Воспитательная: Формировать у обучающихся самостоятельность при выполнении, закреплять навык самоконтроля.

Сабақтүрі

Тип урока: Комбинированный.

Өткізуформалары

Формы проведения: словесные, наглядно-демонстрационные; практические;

Пәнаралықбайланыс

Межпредметная связь:

Физиология питания

Основы микробиологии, санитарии и гигиены

Оборудование предприятий общественного питания

Технология приготовления пищи

Калькуляция и учёт

Товароведение пищевых продуктов

Оқытуәдістері

Методы обучения: наглядные (показ мастером трудовых приёмов); практические (выполнение упражнений на отработку навыков), словесные.

Жұмысобъектісі

Объект работы: лаборатория поваров.

Оқу- материалдық құралдар

Материально-техническое оснащение урока:

Оборудование: интерактивная доска, производственные столы, весы, холодильный шкаф, электроплита.

Инвентарь: кастрюли, сковорода, веселка, дуршлаги, столовая ложка, шумовка, сито, разделочные доски с маркировкой, порционные формы.

Сырье: соль, рис, маргарин столовый, лук репчатый, сахар, изюм, сметана, яйцо, сметана, сухари.

Документы письменного инструктирования: Технологическая карта «Запеканка рисовая, манная, пшенная, пшеничная», сборник рецептур блюд (таблица).

ХОД УРОКА

I. Ұйымдастыру кезеңі

I. Организационный момент: 5минут

1. Отметить присутствующих.

2. Проверка соответствия внешнего вида.

З. Готовность группы к уроку.

4. Деление на малые группы

5.Назначение бригадира и дежурных.

II. Кіріспе нұсқау

II. Вводный инструктаж: 40минут

1.Сообщение темы и целей урока.

2.Проверка знаний обучающихся. Вопросы.

1. От чего зависит консистенция каш?

2. Какое значение имеют блюда из жидких каш?

3. Перечислить способы варки каш.

4. Какие блюда готовят из бобовых?

5. Особенности варки каш из крупы?

6. Приготовление блюд из круп.

7. Условия и сроки хранения блюд из круп (форма: тестовый контроль, творческое домашнее задание)

3. Изложение нового материала (использование ИКТ технологии)

1. выдача инструкционно - технологических карт.

2. инструктирование по материалу урока.

3. подбор инвентаря и оборудования.

4. способы овладения профессиональными умениями повара.

4. Переходят в лабораторию поваров.

5. Готовят рабочие места.

Ш. Кезекті нұсқау

Ш. Текущий инструктаж210минут

1. рассказать и показать подготовку рабочего места (для выполнения этой работы необходимо подготовить рабочее место, убрать все лишнее со стола).

2. рассказать и показать правила соблюдения т/б при выполнении работ.

Зачитать задание: Последовательность технологических операций при приготовлении запеканки из риса и манной крупы.

3. Определение заданий (целей и последовательности выполнения задания) индивидуально. С выдачей задания.

4. Выполнения заданий.

5. Пауза для восстановления работоспособности обучающихся (2-3 раза в течении текущего инструктажа).

6.Целевые обходы рабочих мест обучающихся, дополнительное инструктирование при необходимости, оказание помощи и показ практических навыков по отработке конкретных операций обучающимся.

7. Напоминание обучающимся о технике безопасности на рабочих местах во время работы и по окончании ра6оты.
8. Контроль уборки рабочих мест.

Қорытнды нұсқау

IV. Заключительный инструктаж15 минут

1. Подведение итогов урока.

1.Сообщение о достижении цели урока:

2.Обсуждение о достижении целей в каждой группе, самооценка работы обучающимися

3.Определение качества блюд, оценка результата деятельности обучающихся.

- разбор ошибок, допущенных в процессе урока;

-отметка лучших обучающихся; - анализ соблюдения санитарных  норм личной гигиены, техники безопасности и норм времени;

4.Объявление оценки за выполнение задания. 5.Домашнее задание.

Өндірісте оқыту шебері

Мастер производственного обучения ______________Петрошенко А.Н.