План-конспект урока технологии на тему "Технология первичной обработки рыбы и технология приготовления блюд из рыбы"

План-конспект урока технологии.

Раздел программы: Кулинария.

Тема урока: Технология первичной обработки рыбы и технология приготовления блюд из рыбы. (Слайд 1)

Класс: 6

Целеполагание

1. Предметные УУД:

-ознакомиться с видами рыбы;

-научиться выполнять механическую и тепловую обработку рыбы;

-изучить технологию приготовления блюд из рыбы

2.Метапредметные УУД:

2.1. Познавательные :

-проявлять познавательную инициативу;

-научиться изготавливать блюда из рыбы

2.2. Регулятивные:

- соблюдать правила техники безопасности при приготовлении блюда из рыбы;

- подбирать инструменты и материалы для изготовления блюда из рыбы;

-составлять последовательность технологических операций при изготовлении блюда из рыбы

2.3. Коммуникативные:

- работать в группе при выполнении задания;

-вести сотрудничество с учителем и коллективом;

-договариваться и работать в коллективе

3. Личностные:

- провести самоанализ изготовленного блюда;

- ответственность за качество своего объекта труда

Дидактическое обеспечение:

-учебник: «Технология. Технология ведения дома» 6 класс/Н.В.Синица, В.Д. Симоненко;

- дополнительная литература: В.А. Сидоров «Первичная обработка продуктов»;

-компьютерная презентация «Технология первичной обработки рыбы и приготовление блюд из рыбы.» (Приложение А);

-видеофрагмент «Как правильно и просто пожарить рыбу на сковороде»(Режим доступа- https://www.youtube.com/watch?v=YKDuILg68-s)

-технологическая карта

Материалы и оборудование:

Фартук, скребок, кухонный нож, разделочная доска, рыба, сковорода, соль, перец, салфетка, мука, растительное масло, плита.

Словарная работа:

Оттаивание, вымачивание, разделка, пластование рыбы, отваривание, припускание, жарка, тушение, запекание рыбы, повар.

Тип урока:

Комбинированный (урок формирования умений и навыков и применения их на практике)

Ход урока:

1. Организационный момент:

- готовность учителя к уроку;

- готовность учащихся к уроку

2. Мотивационно-целевой этап:

-актуализация знаний

1)Умеете ли вы готовить?

2)Как часто вы готовите?

3)Какое ваше любимое блюдо?

-совместная с учащимися постановка целей урока;

-установка на работу

3.Изложение нового материала (тема, цель урока и краткий план в виде тезисов).

Тема: Технология первичной обработки рыбы. Технология приготовления блюд из рыбы.

Цели урока: Ознакомиться с видами рыбы. Научиться выполнять механическую и тепловую обработку рыбы. Изучить технологию приготовления блюд из рыбы.

Краткий план:

1.Первичная обработка рыбы.

2.Приготовления блюда из рыбы.

4.Вводный инструктаж:

Название практической работы: «Жарка рыбы на сковороде.»

Цель: Ознакомиться с видами рыбы; научиться выполнять механическую и тепловую обработку рыбы; изучить технологию приготовления блюд из рыбы; приготовить блюдо из рыбы.

Объяснение технологии выполнения блюда из кальмара;

Критерии оценки: правильность выполнения технологии приготовления, аккуратность в работе, соблюдение правильности техники безопасности, нормы времени.

Инструктаж по технике безопасности:

Требования безопасности перед началом работы.

1.1 Надеть спецодежду (косынку, фартук), волосы убрать под косынку.

1.2 Вымыть руки с мылом.

1.3 Проверить исправность кухонного инвентаря и его маркировку.

1.4 Включить вытяжную вентиляцию.

Требования безопасности во время работы.

2.1 Включать и выключать электроприбор сухими руками при этом браться за корпус вилки.

2.2Снимая горячую посуду с плиты ставим её на подставку.

2.3 Снимая крышку с горячей посуды, поднимаем её от себя.

2.4Снимая горячую посуду с плиты пользуемся прихватками.

2.5 На сковороду с горячим жиром продукты кладём аккуратно (от себя), чтобы не разбрызгивался жир.

2.6 Передаем нож или вилку только ручкой вперед.

Требования безопасности по окончанию работы.

3.1 Выключить электроплиту.

3.2 Тщательно вымыть рабочие столы, посуду и кухонный инвентарь.

3.3 Вынести мусор, тщательно вымыть руки с мылом. (Слайд16)

5. Практическая работа.

1. Очистить рыбу от чешуи: придерживая хвост левой рукой, правой рукой с помощью кухонного ножа, скребка или тёрки счистить с рыбы чешую по направлению от хвоста к голове. Промыть рыбу.

2. Надрезать брюшко. Острым ножом сделать разрез брюшка от головы до подхвостового плавника.

3. Осторожно, чтобы не повредить желчный пузырь, уда­лить внутренности. Нож держать в правой руке, левой рукой придерживать рыбу за край брюшка.Брюшная полость должна быть зачищена от чёрной плёнки.

4. Удалить плавники. Сначала — острый спинной плавник: во всю его длину с обеих сторон острым ножом сделать надрез.

 После этого, придерживая рыбу за хвост правой рукой, ле­вой рукой выдернуть спинной плавник резким движением от хвоста к голове. Остальные плавники отрезать ножом или ножницами. Отрезать голову.

Прорезать плёнку, покрывающую позвоночник: отрезав голову, раскрыть тушку левой рукой и ножом с острым кон­цом разрезать плёнку, покрывающую позвоночник. Смыть под струёй воды скопившиеся сгустки крови.

Нарезать рыбу. Подготовленную (очищенную и промытую) тушку или разрезанную на две половины (пластованную) рыбу нарезать порционными кусками, начиная с головной части. Для этого сначала разрезать мясо сверху до позвоночной кос­ти. Потом лёгким ударом ножа разрубить её и разрезать мясо нижней части рыбы.Куски для варки нарезать под прямым углом, а для жарки и припускания — под углом 30°. Ес­ли рыба подготовлена для варки, то, чтобы куски не развали­лись, кожу на каждом из них прорезать в двух-трёх местах. (Слайд 11-12)

Технология жарки рыбы на сковороде.

1. Куски рыбы посолить, поперчить и выдержать 15-20 мин.

2. Рыбу обсушить салфеткой, запанировать (обвалять в муке).

3. Разогреть сковороду и налить в неё растительное масло.

4 Аккуратно уложить куски рыбы на сковороду и обжарить их с двух сторон до образования светло-коричневой корочки.

5 Довести рыбу до готовности в горячем (230-250 °С) духо­вом шкафу в течение 5-7 мин.

6. Подавать, полив растопленным сливочным маслом. (Слайд15)

6. Текущий инструктаж:

фронтальный, групповой, индивидуальный

7. Завершение практической работы.

8. Рефлексивно-оценочный этап:

-анализ допущенных ошибок;

-инструктаж по выполнению домашней работы: п.6,7 ответить на контрольные вопросы;

-подведение итогов;

-выставление оценок.

9. Уборка рабочих мест.