План-конспект занятия кружка «Вкусные истории» на тему: «Жареная рыба»

План-конспект

занятия кружка «Вкусные истории» на тему:

«Жареная рыба»

с применением ИКТ.

Цель: формирование знаний и умений по приготовлению рыбных блюд.

Задачи:

Обучающие:

• знать пищевую ценность рыбы, особенности определения доброкачественности рыбы, способы обработки и приготовления блюд из рыб.

• уметь соблюдать технологию приготовления блюд из рыбы (рыбных консервов).

Развивающие:

• развивать способность сравнивать и анализировать; формировать и развивать познавательный интерес к предмету, к развитию самостоятельности;

Воспитывающие:

• воспитывать трудолюбие; формировать у обучающихся навыки культуры труда: точности в работе и аккуратности.

Методы и приёмы обучения: объяснительно-иллюстративный, наглядный, практическая работа.

ОБОРУДОВАНИЕ И МАТЕРИАЛЫ: компьютер, посуда и инвентарь, инструменты и приспособления для обработки рыбы, овощей, технологическая карта.

ДИДАКТИЧЕСКИЕ МАТЕРИАЛЫ: мультимедийная презентация, инструкционные карты

ПЕДАГОГИЧЕСКОЙ ТЕХНОЛОГИИ: здоровьесберегающие технологии, ИКТ.

Ход занятия

I. Организационный момент

Психологический настрой на восприятия услышанного.

II. Сообщение темы занятия, постановка цели и задач (Презентация) 

1. Пищевая ценность рыбы (Слайд № 1)

Многие специалисты в области питания утверждают, что рыбный стол здоровее и гигиеничнее, мясного. Чем же обусловлена пищевая ценность рыбы? Рыба — источник полноценных белков. Недостаток белка в питании приводит к значительным нарушениям в организме человека, отрицательно сказывается на трудоспособности, сопротивляемости. 

В рыбе представлены все незаменимые аминокислоты.

Пищевая ценность рыбы не ограничивается содержанием в ней высококачественных и легкоусвояемых жиров. Рыбные продукты могут удовлетворять потребности нашего организма в основных минеральных веществах. Рыба содержит фосфор, калий, кальций, натрий, магний, сера и хлор, в небольших количествах так же обнаружены железо, медь, марганец, кобальт, цинк, молибден, йод, бром, фтор и другие элементы.

Наконец, в рыбе содержатся многие необходимые человеку витамины.

2. Виды рыб (Слайд №2)

- Где обитает рыба?

Ответ учащихся: В реке, в море, в озере.

- Рыба делиться на речную и морскую. 

 Какую рыбу можно поймать в реке и в озере?

Ответ учащихся: Стерлядь, карп, сом, сазан, ерш, лещ.

- Какую рыбу можно поймать в море?

Ответ учащихся: Ставрида, скумбрия, камбала, треска и т.п.

- В водах нашей страны обитает более 1 тысячи разновидностей рыб. Рыба служила людям одним из главных продуктов питания с незапамятных времен. В древности на Руси ели в основном речную рыбу. Морская рыба стала постепенно появляться на русском столе лишь при Петре I.

- В каком виде поступает рыба в магазины?

Ответ учащихся: В магазины рыба поступает живая, охлажденная, мороженная, соленая, маринованная, копченая, вяленая и сушеная, в виде филе и консервов. 

3. Определение свежести и качества рыбы (Слайд №3)

Иметь на своем столе только что пойманную рыбу – уже давно этой привилегией пользуются не только жители прибрежных районов. Ведь сегодня в любой уголок страны можно доставить рыбу потребителю в свежем виде за самое короткое время благодаря современным средствам передвижения (железнодорожные вагоны со специальной изоляцией, грузовые термовагоны и самолеты с контейнерами-холодильниками). Важно знать критерии, по которым можно отличить свежую рыбу от испорченной.

Определение свежести рыбы. (Слайд № 4)

• Свежая рыба не имеет запаха или приятно пахнет морем и йодом.

• У свежей рыбы блестящая упругая кожа.

• Чешуя должна плотно прилегать к ней и тоже блестеть.

• Плавники и хвост не должны быть сухими или склеившимися.

• Испорченная рыба выглядит матовой и бесцветной, а ее чешуя плохо счищается.

• У свежей рыбы прозрачные глаза, блестящие и немного выпуклые. Рыбу с мутными, впавшими глазами есть нельзя.

• У свежей рыбы эластичное мясо. После того как рыбу поймали, сначала наступает момент оцепенения, после чего она снова становится подвижной, а ее мясо эластичным.

• При нажатии на рыбу пальцами на ней не должно оставаться вмятин. Это бывает только тогда, когда рыба старая.

• У свежей рыбы влажные блестящие жабры, от розового до ярко-красного цвета, но ни в коем случае не могут быть бурыми или серовато-красными.

Как покупать мороженую рыбу?

• Мясо свежего рыбного филе и кусков рыбы должно быть сочным и блестящим, полупрозрачным и иметь красивый вид.

• Подсохшие края и изменение окраски характерны для старой рыбы.

• Не покупайте также рыбу в поврежденной упаковке.

• Обращайте внимание на дату упаковки и срок годности. Нести рыбу домой желательно в отдельном пакете.

• Если вы не используете рыбу сразу – немедленно положите в холодильник. Даже в замороженном виде срок годности рыбы и морских продуктов не бесконечен.

• Постную рыбу следует употребить в течение трех месяцев, жирную и морепродукты – в более короткие сроки.

Как узнать срок хранения консервов?

Срок хранения консервов, необходимо посмотреть на крышке банки. Там указывается шифр, в котором указывается или срок реализации продукции или срок ее хранения

4. Механическая обработка рыбы (Слайд №5)

Первичная обработка рыбы включает следующие процессы:

1. Рыбу очищают от чешуи специальным ножом. 

2. Удаляют голову, плавники, хвост – это делается ножом, а плавники, если они не очень крупные можно срезать ножницами. Из головы, хвоста плавников можно приготовить рыбный бульон. 

3. Разрезают брюшко и удаляют внутренности. Очень важно удалить черную пленку, выстилающую брюшную полость, если ее не убрать появляется горечь в готовом блюде. 

4. Промывают потрошеную рыбу холодной проточной водой. 

5. Рыбу пластуют, разделывают на полуфабрикаты, нарезают на порционные куски, снимают с нее кожу. 

При механической обработке рыбы необходимо соблюдать определенные правила 

5. Приготовление блюд из рыбы (Слайд № 6)

Кулинария знает сотни рецептов приготовления рыбных блюд, и каждый из этих рецептов и по способу тепловой обработки, и по использованию дополнительных продуктов — приправ, гарниров, соусов — может придать блюдам, приготовленным из одной и той же рыбы, своеобразный вкус.

6. Требования к качеству готовых блюд (Слайд № 7)

• Отварная и припущенная рыба должна быть хорошо проварена, но при этом не разваливаться.

• Поверхность жареной рыбы должна быть покрыта ровной коричневой корочкой золотистого или светло-коричневого цвета

• Мясо жареной рыбы должно легко отделяться вилкой, быть мягким. Сочным, но не дряблым.

• Блюда из рыбной котлетной массы должны сохранять свою форму, не иметь трещин, иметь однородную, хорошо измельченную консистенцию.

III Практическая работа

Правила санитарии, гигиены и техники безопасности.

1. Тщательно мыть руки до и после работы.

2. При работе с ножом соблюдать осторожность.

3. Работать на разделочных досках, соблюдая маркировку.

4. До и после разделки промывать рыбу холодной проточной водой

5. Удалить полученные рыбные отходы сразу после разделки.

6. По окончании работы вымыть инвентарь моющим средством и убрать рабочее место.

Практическая работа «Жарение рыбы»

Учащиеся выполняют:

• практическую работу – жарка рыбы;

• оформляют готовое блюдо;

• моют и убирают посуду;

• сервируют стол.

IV. Анализ и подведение итогов занятия

Анализ занятия осуществляется путем опроса несовершеннолетних.

Эти знания очень пригодятся вам в жизни. Вы сможете сами правильно выбирать рыбу, готовить из нее вкусные блюда, знать какое оборудование вам для этого понадобится, соблюдать при этом определенные санитарно-гигиенические нормы и правила. Мы учимся быть хорошими хозяйками.

На занятии вы хорошо поработали. Молодцы.

Технологическая карта «Жареный минтай»

Продукты:

- свежемороженный минтай,

- мука,

- растительное масло,

-соль

Как правило, у нас в продаже можно встретить свежемороженый минтай, поэтому такую рыбу нужно правильно размораживать. Для этого с вечера положить тушки прямо в пакете в большую кастрюлю с холодной водой. Так рыба будет постепенно размораживаться щадящим образом. После этого потрошим, моем рыбу, срезаем плавники и хвост. Еще раз тщательно промываем под холодной проточной водой. Даем стечь лишней жидкости.

После этого нарезаем подготовленные тушки на порционные куски. Солим их по вкусу, перемешиваем и даем так постоять около получаса, чтобы рыба вобрала в себя соль. Затем жидкость, которая выделится, сливаем.

Кусочки рыбы панируем в пшеничной муке (можно взять не высшего, а первого или даже второго сорта).

Дальше на огне ниже среднего прогреваем сковороду с растительным маслом. Масло для жарки должно быть хорошо раскаленным - на поверхности появится характерный дымок. В противном случае рыба пустит сок, будет не жариться, а тушиться. Выкладываем в горячее масло куски рыбы в один слой.

Жарим минтай до зарумянивания нижней стороны на среднем огне. Затем переворачиваем рыбу и доводим до готовности. Аналогично жарим все рыбные кусочки.

Выкладываем жареную рыбу на тарелку. От излишков масла можно избавиться, просто застелив тарелку бумажным полотенцем или салфетками.

Жареный минтай вкусен как в горячем виде, так и холодным.

Государственное казённое учреждение

социального обслуживания Краснодарского края

«Белореченский социально-реабилитационный центр

для несовершеннолетних»

План-конспект

занятия кружка «Вкусные истории» на тему:

«Жареная рыба»

с применением ИКТ

Инструктор по труду

Парфёнова Ирина Анатольевна

с. Великовечное

Белореченский район