План открытого урока по теме "Зерномучные товары"

План открытого урока по дисциплине

«Основы товароведения продовольственных товаров».

Тема урока: Зерномучные товары

Цель урока:

Обучающая: обобщить и закрепить знания о товароведной характеристике зерномучных товаров, способствовать формированию профессиональных компетенций;

Развивающая: развивать логическое мышление, умение сравнивать, анализировать, делать выводы, самоконтроль и взаимоконтроль; способствовать формированию и развитию профессионально важных умений и навыков;

Воспитательная: воспитывать умение работать самостоятельно, в группах и в коллективе, воспитывать устойчивый интерес к изучаемому предмету, профессии.

Тип и вид занятия: урок обобщения и систематизации знаний; урок-викторина

Средства обучения: ПК, видеопроектор, интерактивная доска, блоки заданий в программе Learning Apps, сервисе Wordwall, карточки с заданиями

Ход урока.

1. Организационная часть – 5 мин. Приветствие, сообщение темы и цели урока.

Вступительное слово преподавателя – 2 мин.

П: Работники общественного питания обязаны хорошо знать свойства пищевых продуктов, их пищевую ценность и значение для организма человека, разбираться в вопросах качества продуктов. Эти знания помогут повару составить меню, выбрать рациональный способ обработки и приготовления пищи, понять, какие изменения происходят в продуктах при тепловой обработке и при хранении. Значит, все эти знания очень важны для того, чтобы качественно готовить кулинарные блюда и изделия.

Наш урок не совсем обычный, т.к. он проводится в виде соревнования между студентами после изучения темы «Зерномучные товары».

Цель нашего урока - обобщить и систематизировать знания, полученные при изучении темы «Зерномучные товары».

На уроке выявится лучшая команда и лучший обучающийся усвоивший тему.

Урок будет состоять из нескольких конкурсов.

Предлагаю обучающимся разделиться на команды и выбрать капитанов.

Участвуют две команды: названия команд № 1 , № 2 , представление капитанов

Приветствие команд.

1. Представление команд и членов жюри – 3 мин.

Судить наше соревнование будет компетентное жюри.

1. Основная часть – 30 мин. 

Проблемная ситуация: Как вы думаете: Почему крупы, мука, хлеб, макаронные изделия относят к группе зерномучных товаров?

О: (ответы обучающихся)

Конкурсы

Конкурс «Разминка» (Задание в сервисе Wordwall)

Вопросы:

1. Какой углевод является составной частью злаковых культур? (крахмал)

2. Какая зерновая культура чаще всего используется при производстве муки?

3. Какие виды круп получают из пшеницы? (манная, пшеничная)

4. Чем больше в муке отрубей, тем ее сорт…. (ниже)

5. Чем больше клейковины в муке, тем хлеб получается более…. (пористым и пышным)

6. Какие виды хлеба вырабатывается по рецептуре ( простой и улучшенный)

7. В зависимости от формы макаронные изделия подразделяются на четыре типа: трубчатые, нитевидные, ленточные, фигурные

8. В зависимости от исходной пшеницы и сорта муки макаронные изделия подразделяются на группы ( А, Б, В )

Задания в сервисе learningapps.org

Конкурс «Пазл». Соберите пазл, распределив по группам злаковые и бобовые культуры.

Конкурс «Найди пару». Соотнесите изображения крупы с ее названием.

Конкурс «Классификация». Распределите макаронные изделия в зависимости от формы, к которой они относятся.

Задание в сервисе Wordwall

Конкурс «Викторина» (с выбором ответа)

Практическая часть

А) 1. Ознакомьтесь с представленным образцом макаронных изделий.

2. Идентифицируйте тип и вид макаронных изделий.

3. Дайте рекомендацию по кулинарному назначению представленного образца макаронных изделий.

4. Результаты сведите в таблицу.

Образец № 1

Б) 1. Ознакомьтесь с представленным образцом крупы.

2. Идентифицируйте название зерна, из которого изготовлена крупа, вид крупы.

3. Опишите на какие сорта делится данная крупа по качеству.

4. Дайте рекомендацию по кулинарному назначению представленного образца крупы.

5. Результаты сведите в таблицу.

Образец № 2

Представление результатов практической части капитанами команд

Подведение итогов, объявление команды победителя

Рефлексия:

Что нового Вы узнали сегодня? Какие задания Вам понравились больше всего?

Как вы думаете, пригодятся ли вам полученные знания и сформированные умения в вашей трудовой деятельности?

Объявление оценок

Домашнее задание (2 мин)

Составить кроссворд по теме «Зерномучные товары» на сервисе Learning Apps.