План урока №9 по профессии Повар. Тема урока: Обработка овощей

Шифр группы

Наименование предмета

№

темы

№

уроков

Тип урока

Ф.И.О.

преподавателя

1

2

3

4

5

6

М6.По.ПЗ.21

МДК.01.01. Технология приготовления блюд

Тема 2.2. Механическая кулинарная обработка сырья

Урок № 16-18.

урок усвоения новых знаний

Щербаков С.В.

(Учебно-наглядные пособия, ТСО и другие средства обучения)

Тема урока:

Обработка овощей

Цели урока:

образовательная

Технологический процесс, сырье, полуфабрикаты. Качественная оценка овощей при приемке на производстве. Схема технологического процесса обработки овощей: приемка, взвешивание, сортировка, мойка, очистка, промывание, нарезка - назначение каждой операции.

Правила обработки овощей: последовательность операций, сохранение витаминов, цвета и пищевых веществ. Особенности обработки картофеля в зависимости от кулинарного использования. Причины потемнения очищенного картофеля и способы предотвращения потемнения. Формы нарезки картофеля, использование. Особенности обработки корнеплодов, капустных, луковых овощей в зависимости от кулинарного использования; формы нарезки перечисленных овощей, использование. Особенности обработки тыквенных, томатных и прочих овощей; нарезка, кулинарное использование. Особенности обработки консервированных овощей: сушеных, замороженных, соленых, маринованных, квашеных, кулинарное использование.

Приготовление котлетной массы из овощей, рецептура, условия и сроки хранения.

развивающая

Содействовать формированию самостоятельной познавательной деятельности

воспитательная

Содействовать воспитанию культуры общения, потребности в самовоспитании

1.Организационный момент

Приветствие. Проверка присутствующих и подготовка к уроку

1. Понятие о сырье, полуфабрикате, готовой продукции.

1. Правила обработки овощей: последовательность операций, сохранение витаминов, цвета и пищевых веществ

1. Формы нарезки картофеля, использование

4. . Особенности обработки корнеплодов, капустных, луковых овощей в зависимости от кулинарного использования

№

Наименование учебных элементов по стандарту

Методы обучения

1

Технологический процесс, сырье, полуфабрикаты

Объяснительно-иллюстративный

2

Качественная оценка овощей при приемке на производстве.

3

Схема технологического процесса обработки овощей: приемка, взвешивание, сортировка, мойка, очистка, промывание, нарезка - назначение каждой операции.

4

Ознакомление с действующими сборникам рецептур блюд и кулинарных изделий

5

Правила обработки овощей: последовательность операций, сохранение витаминов, цвета и пищевых веществ

6

. Особенности обработки картофеля в зависимости от кулинарного использования

7

Причины потемнения очищенного картофеля и способы предотвращения потемнения

Опрос учащихся по изученному материалу, обсуждение полученных сведений

1. Причины потемнения очищенного картофеля и способы предотвращения потемнения?

3.Домашнее задание