План урока. Кулинария

План урока

Тема: Кулинария. Общие сведения о питании и технологиях приготовления пищи. Рациональное, здоровое питание, режим питания, пищевая пирамида.

Значение выбора продуктов для здоровья человека. Пищевая ценность разных продуктов питания. 5 класс

Цель: сформировать правильное представление о здоровом питании и значение рационального питания для обеспечения активной жизнедеятельности человека.

Задачи:

• сформировать правильное представление о здоровом питании как ценностного отношения к здоровью;

• сформировать умения анализировать, обобщать и применять на практике информацию о правильном питании;

• познакомить учащихся с питательными веществами и  рациональным питанием;

• развить познавательный интерес учащихся;

• обобщить и систематизировать знания.

Планируемые результаты:

Предметные:

- Способствовать формированию и развитию умений и навыков по выбору и составу продуктов.

- Способствовать осознанию основной цели здорового питания при приёме пищи.

- Создать условия для определения причинно-следственных связей некачественной продукции и вредных продуктов питания.

Личностные:

- Учить анализировать информацию, выделять главное, сравнивать, строить аналогии.

- взаимодействовать при работе в парах и с классом.

- Формировать умение рационально совершать покупки согласно здоровому питанию.

Метапредметные:

- Установить связь между знаниями технологии, биологии и математики.

Обучающиеся в конце урока узнают:

• происхождение продуктов,

• питательные вещества,

• питательную ценность продуктов;

• для чего необходимы белки, жиры, углеводы, витамины,

• полезные для здоровья продукты,

• режим питания

Ход урока.

Орг. момент.

Определение темы и целей урока.

Наш урок я хочу начать с высказывания древнегреческого философа Сократа:

«Мы живем не для того, чтобы есть

А едим, для того, чтобы жить»

Как вы, думаете, о чем сегодня пойдет речь?

Учитель: Верно, говорить мы будем о правильном, здоровом питании. Как вы думаете какие продукты должны входить в рацион человека, что б его организм получал здоровую и сбалансированную пищу.

(Рассуждение учащихся: продукты которые приносят пользу организму)

Это старинное высказывание актуально и сегодня. Особенно для растущего организма детей, ваше здоровье самое ценное, что у вас есть, Многие болезни - результат неправильного питания.

Как вы правильно понимаете это высказывание? (Давайте рассуждать)

Учитель: Запишем тему: «Здоровое питание».

- Какое питание может быть? (правильное, неправильное, регулярное, рациональное, полезное и т.д.)

- какова тогда цель нашего урока? (Изучить правила питания)

(В тетрадь записать цели: изучить правила питания, изучить продукты)

Основная часть урока. Изучение новой темы.

Ребята, вы уже взрослые, и знаете, что человек с рождения обязан следить за своим здоровьем. Но это не так просто. Когда природа создавала нас, она предполагала, что мы будем жить в естественных условиях. Много ходить, преодолевать препятствия, искать себе растительную пищу, корешки, ягоды. Но цивилизация избаловала людей, мы много едим искусственной пищи, пьем газированной воды, передаем, мало двигаемся. Несбалансированная, нездоровая пища приводит современное общество к ожирению, болезням и аллергии.

- Для чего питается человек?

(Чтобы жить, расти, развиваться, не болеть)

Для того чтобы жить, человеку нужно питаться - это физиологический процесс. И только здоровое, полноценное, сбалансированное питание влияет на здоровье человека, состояние кожи, состояние волос, и всех органов системы.

- Что такое "пища"? (Любое вещество, пригодное для еды, которое служит для пополнения запасов энергии).

- Что такое питание? (Процесс поглощения пищи).

(Пища - это энергия для нашего тела, а питание - источник здоровья, силы, бодрости, красоты и долголетия.)

В состав пищи входят пищевые вещества растительного и животного происхождения.

Что же такое питательные вещества, где взять нам их для полноценной работы организма.

Вопрос к учащимся: Так какие же питательные вещества для нашего организма содержаться в продуктах питания?

Ответы учащихся (витамины, минеральные соли, жиры и т. д)

Пищевые питательные вещества.

Запишем в рабочей тетради.

Белки - кирпичики нашего организма, если не будет белков, то невозможно будет построить наш организм. Это строительный материал клеток и тканей организма.

Белки – это биологические вещества живых организмов. Они служат для обновления клеток человеческого тела. Белки бывают растительного происхождения (рис, соя, крупа, хлеб, орехи, грибы) и животного происхождения (мясо, рыба, молоко, яйца). Человеческий организм усваивает белок, поступающий с пищей почти на 100%. Суточная норма потребления белка зависит от физической нагрузки и возраста человека.

Следует регулировать поступление белков в организм. Так, их избыток приводит к накоплению в организме шлаков (ненужных веществ), снижению иммунитета, инфекционным заболеваниям, а недостаток – к тяжелым заболеваниям.

Любые способы хранения белковых продуктов (замораживание и оттаивание, длительная тепловая обработка, консервирование) снижают их пищевую ценность.

Углеводы – важнейший компонент пищевого рациона, они обеспечивают клетки энергией, это главный поставщик энергии для организма, помогают работать нашим мышцам. Углеводы составляют значительную часть растительной пищи.

Содержатся во фруктах, ягодах и меде, в крупах, муке, картофеле, макаронных изделиях.

Жиры – это тоже источник энергии. Они предохраняют организм от охлаждения, регулируют обменные процессы в клетках. Жиры бывают растительного и животного происхождения.

Жиры растительного происхождения – это подсолнечное масло (отжимаемое из семечек подсолнечника); Оливковое масло (добываемое из плодов маслины -вечнозеленого южного дерева), кукурузное масло, орехи.

За последние годы распространенным стало соевое масло, которое добывают из зерен сои. Основные плантации сои находятся в Китае и США.

Жиры животные получают из жировых тканей или молока некоторых животных. Говяжий, бараний, свиной и некоторые другие животные жиры – продукт, который используют во время приготовления пищи. Жир, выделяемый из молока коровы, идет на изготовление масла.

Жиры улучшают вкус пищи и вызывают чувство сытости. Однако они трудно сгорают в организме, поэтому могут накапливаться в нем и при переедании вызывать ожирение.

Суточная норма потребления жиров – 80-100г, причем 20-25г из них – жиры растительного происхождения.

Витамины В 1912 году польский биохимик Казимир Функ впервые ввел понятие витаминов. Он назвал их «жизненно важные амины», т.е. «витамины жизни».

Он открыл, что вещество («амин»), содержащееся в оболочке рисового зерна, жизненно необходимо. Соединив латинское слово vita («жизнь») с «амин», получилось слово «витамин».

Витамины – это вещества, необходимы для роста, жизнеспособности, здоровья, повышают сопротивление организма заболевания. Витамины поступают с пищей животного и растительного происхождения.

При недостатке витаминов у человека возникает гиповитаминоз, при избытке - гипервитаминоз, при полном отсутствии – авитаминоз. Витамины легко разрушаются при нагревании, воздействии кислорода, воздуха и солнечного света. Витамины делятся на растворимые в жире, растворимы в воде.

Минеральные вещества в небольших количествах входят во все продукты питания. Всего насчитывают более 30 минералов и микроэлементов, без которых невозможно нормальное функционирование организма.

Наиболее важные для детского организма кальций, калий, фосфор, магний и железо. Очень важными компонентами пищи является кальций и фосфор. Они образуют минеральную основу скелета, вот почему потребности в них особенно велики в период роста. Соли калия, которые в больших количествах содержатся в овощах и фруктах, способствуют улучшению деятельности сердца и нормализация водного баланса.

Вода является таким же важным компонентом питания, как и все перечисленные питательные вещества. Она жизненно необходима организму для переваривания пищи, выведения вредных веществ и поддержания нормальной температуры тела.

Наш организм состоит на 80 % из воды, нужно пить чистую воду. Если качество воды плохое, нужно пропускать ее через очистительные фильтры.

Питание важная часть нашей повседневной жизни. А правильное питание - это ещё и работа.

Понять правила здорового (рационального) питания поможет пищевая пирамида.

Пищевая пирамида

Исходя из потребностей организма учёные составили пищевую пирамиду.

- Наибольшей энергоёмкостью обладают углеводы. Они составляют 50 % рациона человека. Их поставили на первое место. Это хлеб, крупы, макаронные изделия.

- Затем учёные определили по потребности фрукты и овощи. Так как в них много витаминов и клетчатки. Но углеводы тоже присутствуют.

- Следующий этаж занимают мясо, молочные продукты, рыба, яйца. Они богаты белком, кальцием и огромным количеством микроэлементов.

- И на самой вершине маленькое место отведено жирам, маслу, сладостям и газированным напиткам. Эти продукты нужны нашему организму в наименьшем количестве.

А вот пить чистую питьевую воду нужно в большом количестве.

(В ТЕТРАДИ НАКЛЕИТЬ ПИЩЕВУЮ ПИРАМИДУ)

Практическая работа

Составление коллажа «Здоровое питание»

Дети делятся на команды по 5-6 человек. У каждой команды на парте ватман, карточки с определениями (жиры, белки, углеводы, витамины), карточки с изображением продуктов в состав которых входят питательные вещества.

Задание: дети читают определение, находят карточки ответы в каких продуктах содержаться к примеру белки, и составляют коллаж, приклеивая клеем карточки. Далее пишут рецепт витаминного салата и т.д. Время работы 10-12 мин.

После завершения работы, командир команды защищает свой коллаж, рассказывая о пользе продуктов, и что они изобразили.

Работы детей.

Пищей можно отравиться!

Рациональное питание – это полноценное, разумное, правильное, регулярное питание.

Из определения видно, что принципами рационального питания являются:

1. Энергетическое равновесие:

2. Разнообразное питание;

3. Режим питания;

Энергетическое равновесие. Каждый из нас должен получать столько энергии, сколько затрачивает её в течение дня, т.е. в организме должно соблюдаться энергетическое равновесие.

Энергию, доставляемую организму с пищей, измеряют калориями.

Понятие калория. Калория - единица измерения энергетической ценности продуктов (запись в тетрадь).

Энергетические затраты организма зависят от физической и умственной нагрузки.

Можно ли питаться однообразно?

Разнообразное питание. Разнообразное питание - чередование пищи растительного и животного происхождения. Их составные части, особенно белки, жиры и углеводы, должны находиться в соотношении: 1:1:5, т.е. количество граммов жира должно быть таким же, как и количество белка, а углеводов должно быть в 5 раз больше.

Режим питания.

- Ребята, как вы думаете, сколько раз в день должен питаться человек? Назовите основные приёмы пищи? (завтрак, обед, ужин).

А вообще рекомендуется пятиразовое питание: завтрак, второй завтрак, обед, полдник, ужин.

Люди зачастую не понимают важности правильного питания, не говоря уже о необходимости завтракать утром. Завтрак – это обязательный приём пищи для каждого человека. Установлено, что регулярный приём пищи по утрам снижает риск возникновения желудочно-кишечных заболеваний. Желательно на каждый приём пищи наметить определённые блюда.

Завтрак – молочные каши или горячие мясные блюда, бутерброд, яйцо, кофе или какао – 20%.

Для перекусов (второго завтрака, полдника) нужно выбирать полезную и питательную пищу – свежие или сушеные фрукты, овощи, йогурт, творог, сок.

Обед - холодная закуска, первое горячее блюдо, второе горячее блюдо с гарниром (овощи, крупяные или макаронные гарниры), напиток – 40%.

Полдник – мучные изделия, фрукты, напитки, десерты – 10%.

Ужин должен быть лёгким. Подают блюда из рыбы, творога, кисломолочные напитки – 20%.

Д/з:

1. Узнать в Интернете, какие витамины содержатся в апельсинах и лимонах, какие – в моркови, печени, а какие – в хлебе, крупах. Выполнить задание 5 (с.20) в рабочей тетради.

1. Изучить этикетку любого продукта, который найдете дома и заполнить таблицу:

Порядок работы:

1. Найдите на упаковке этикетку.

2. Найдите слова ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ.

3. Запишите в таблицу название продукта.

4. Запищите количество питательных веществ (обратите внимание, что расчёт на 100 гр. продукта)

5. Подсчитай, сколько белков, жиров и углеводов в целой упаковке.

6. Найди на этикетке СОСТАВ ПРОДУКТА и запиши в тетрадь.

7. Сделай вывод о пользе продукта для человека.