План урока "Приготовление блюд из тушеной рыбы"

План урока учебной практики.

Профессия: повар-кондитер.

Приготовление блюд из рыбы

Тема урока: Приготовление блюд из тушеной рыбы

1.Обучающая:

1) Научить правилам безопасности труда, правилам организации рабочего места в рыбном цехе,

навыкам эксплуатации оборудования и инструментов при приготовлении тушеных блюд из рыбы, безопасным приемам труда.

2)Выработать практические навыки по обработке и разделке рыбы, приготовлению п\ф из нее для блюда «Рыба тушеная в томате с овощами», работе с нормативно-технологической документацией.

2.Развивающая: развивать познавательную активность, внимательность, творческий подход к работе.

3.Воспитательная: воспитывать аккуратность и самостоятельность в работе

Требования к результатам освоения темы:

ОК-1 Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии.

ОК-2 Организовывать собственную деятельность исходя из цели и способов ее достижения,

определенных руководителем.

ОК-3 Анализировать рабочую ситуацию осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку

и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы

ОК-4 Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения

профессиональных задач.

ОК-5 Использовать информационно-коммуникационные технологии профессиональной

деятельности.

ОК-6 Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.

ПК

Форма урока: индивидуальная

Метод урока: практический

Материально-техническое оснащение урока

Оборудование: холодильный шкаф , весоизмерительное оборудование, электрическая печь ПЭСМ -4 ШБ, производственные столы

Инструменты и приспособления: разделочные доски( РС , ОС), ножи (РС,ОС), рыбочистки ручные, нож-скребок для потрошения рыбы, нож средний поварской тройки ,кастрюли вместимостью 1,2л,сковороды,разливательная и соусные ложки, лопатки, тарелки, щипцы для рыбы.

Инструкции по Т.Б, технологическая карта блюда, инструкционные карты.

Необходимый набор сырья: рыба сырая, мука, масло растительное, пряности (гвоздика, корица, лавровый лист) , приправы(уксус, соль), овощи(морковь, картофель, огурец, помидор, лук репчатый), томатное пюре, сахар

I. Организационная часть:

1.Проверка явки обучающихся

2.Проверка наличия специальной одежды

II. Вводный инструктаж

1.Сообщение темы и цели урока.

2.Актуализация опорных знаний( проверка знаний теории):

1. Какие п/ф используются для приготовления тушеных блюд из рыбы?

2. Под каким углом нарезают порционные полуфабрикаты для тушения?

3. Какие изменения происходят с основными веществами рыбы в процессе тушения?

4. Как тушат и отпускают рыбу?

5. Особенности приготовления рыбы тушеной в томате с овощами?

6. Как подготовить овощи для данного блюда?

3.Формирование ориентировочной основы деятельности:

1).Изучение инструкций по Т.Б.

2).Ознакомить обучающихся с инструментами и оборудованием.

3.Демонстрация мастером трудовых приемов, операций, безопасных приемов :

1).Приемы механической кулинарной обработки рыбы

2).Методы приготовления натуральных полуфабрикатов из рыбы с костным скелетом для тушения

3)Показ приемов пластования, нарезания п\ф для тушения

4) Показ способа тушения.

5) Показ способов оформления и презентации блюд из тушеной рыбы

4.Закрепление и проверка усвоения обучающимися материала инструктирования:

1).Санитарные нормы и требования при обработке рыбы..

2).Технологическая последовательность механической кулинарной обработки рыбы

3).Распределение заданий обучающимся

III. Текущий инструктаж:

1.Выполнение заданий обучающимися.

2.Обход рабочих мест мастером п\о:

- проверка правильности организации рабочего места;

-проверка правильности выполнения отрабатываемых трудовых приемов;

-проверка соблюдения правил безопасного труда;

-выявление отстающих и оказание им помощи

Индивидуальная работа с затрудняющимися обучающимися

IV. Заключительный инструктаж

1.Подведение итога урока:

- Сообщение о выполнении цели урока

-Анализ ошибок

-Оценка работ обучающихся в соответствии с требованиями к качеству, выставление оценок.

-Заполнение дневников учебной практики

-объявление домашнего задания

2. Уборка рабочих мест

Мастер п\о Слепцова С.Н.