План урока производственного обучения "Формование изделий из бисквитного теста". Рулет из бисквитного теста.

План-конспект урока. Приготовить полуфабрикаты и изделия из бисквитного теста к выпечке. Рулет из бисквитного теста

1

2

3

4

5

Ход урока

Время (минуты)

Действия мастера производственного обучения

Действия студента

Учебные ресурсы и материала

1.Организационный этап

5 минут

Приветствие. Проверка посещаемости и внешнего вида в соответствии с требованиями санитарной гигиены.

Студенты надевают халат, колпак. Убрали волосы под колпак.

Расписались в журнале по технике безопасности.

Журнал посещаемости.

Журнал по технике безопасности.

2.Вводный инструктаж

40-60 минут

Сообщение цели и темы урока.

Записывают в тетрадь.

Интерактивная доска.

2.1. Проверка теоретических знаний.

1. инут

1. Какую структуру имеет бисквитный полуфабрикат?

2. Чем можно заменить часть муки при приготовлении бисквита?

3. При недостаточном взбивании белков или желтков и длительном замесе с мукой, каким получится бисквит?

4. Что служит разрыхлителем при приготовлении бисквитного теста?

Отвечают на вопросы.

Бумага А4

2.2. Изучение технологической сущности.

10 минут

Замешенное тесто немедленно размазывают тонким слоем на листы, которые смазывают жиром или застилают бумагой. Затем тесто осторожно, чтобы не было сплылов в одну сторону, ставят в печь

Аккуратно выкладывать бисквитное тесто в формы.Студенты просматривают видео.

https://yandex.kz/video/preview/3760310832276354394

Просмотр видеоролика (как правильно подготовить форму для выпечки)

Презентация, видео.

2.3. Демонстрация мастера.

25 минут.

Мастер показывает, как правильно выкладывать бисквитный п/ф для рулета

Студенты внимательно наблюдают за действиями мастера и фиксируют необходимые моменты.

Просмотр видеоролика

https://yandex.kz/video/preview/12184597774174938266

Презентация

2.4. Первичная проверка понимания изученного материала.

5 минут.

Мастер приглашает студента для повторения. Задает сопутствующие вопросы.

1.Какие изделия изготавливают из бисквитного теста?

2.Какие существуют способы приготовления бисквитного теста?

3. Какие продукты используются для приготовления бисквитного теста?

4. Каким должно быть бисквитное тесто по консистенции?

5.Для чего необходимо смазывать форму для выпечки изделий?

Студент показывает как правильно переливать тесто в формы

https://learningapps.org/1656242

(вставить пропущенные слова)

2.5. Закрепление новых знаний и способов деятельности.

10 минут

Раздать тестовые вопросы по соблюдению технике безопасности.

Отвечают на вопросы.

Бумага А4

3. Текущий инструктаж

4 ч. 30 мин

Обходы рабочих мест обучающихся с целью проверки.

Самостоятельная работа студентов.

3.1. Организация рабочих мест

15 минут

Проверка рабочих мест студентов.

Организация рабочих мест студентов.

Производственные столы, инвентарь, бисквитное тесто

3.2. Правильно подготавливать и разливать бисквитное тесто в формы

Соблюдения последовательно подготавливать форму для выпечки п/ф для рулета и правильное соблюдение обьема теста при выкладывании его в формы

Просмотр видеоролика

«Почему нельзя заполнять форму до краев?! »

https://yandex.kz/video/preview/11031932122050404470

Производственные столы, инвентарь, бисквитное тесто.

3.3. Соблюдение правил технике безопасности.

Контроль соблюдения правил технике безопасности студентами.

Соблюдение правил технике безопасности.

Производственные столы, инвентарь, сырье.

3.4. Контроль и самоконтроль усвоения знаний и способов деятельности.

10 минут

Раздать карты критерий оценивания.

Знакомство с критериями оценивания. Студенты заполняют таблицу требования к качеству.

Таблица критерии оценок

Листы А4

4. Заключительный инструктаж.

30 минут

4.1. Прием и оценка выполненных работ.

20 минут

Оценивание работ. Подведение итогов урока. Выставление уроков и комментирование.

Слушали рекомендации.

Анализировали свои работы.

4.2. Рефлексия.

5 минут

Раздать листы .

Студенты должны ответить на вопросы, такие как:

-Чему вы научились?

-Что вам понравилось?

-Что для вас было самым интересным?

4.3. Информирование о домашнем задании

5 минут

Повторить температурный режим выпечки мучных полуфабрикатов и изделий из бисквитного теста.

Создают презентации.

Интернет ресурсы.