Порядок и сроки списания испорченных продуктов и готовых изделий

Порядок и сроки списания испорченных продуктов и готовых изделий

• Организации, реализующие продукты питания, будь то предприятия общепита или торговли, достаточно часто сталкиваются с фактом порчи своего товара. Во-первых, продукты имеют определенный, зачастую недолгий, срок годности, а во-вторых нуждаются в особых условиях хранения, соблюсти которые не всегда получается. Законодательством РК запрещена продажа испорченных продуктов питания, а значит, от них необходимо избавляться.  

• Для продуктов питания изготовители устанавливают определенные сроки годности – периоды , по истечении которых товар считается непригодным для использования по назначению (Закона о защите прав потребителей). Поэтому если в учреждении имеются продукты питания, то всегда есть вероятность, что они не будут использованы в отведенные производителем сроки, либо будут нарушены условия их хранения, что приведет к порче продуктов. Порядок списания просроченных продуктов питания рекомендуется оформить в виде приложения к учетной политике учреждения. В нем следует детально прописать правила как самого списания, так и его документального оформления.

• Прежде всего, в случае обнаружения испорченных продуктов, необходимо провести инвентаризацию. Затем нужно установить причину порчи продукт ов.

Если потери от порчи продуктов находятся в пределах норм естественной убыли

• Под естественной убылью продуктов питания нужно понимать потерю, то есть уменьшение массы, товаров при сохранении их качества в пределах требований (норм), устанавливаемых нормативными правовыми актами, являющуюся следствием естественного изменения биологических и (или) физико-химических свойств товаров.
• В соответствии с положениями данного документа норма естественной убыли определяется:
• при хранении (за время хранения) – путем сопоставления массы товара с массой, фактически принятой на хранение;
• при транспортировке – путем сопоставления массы товара, указанной отправителем (изготовителем) в сопроводительном документе, с массой товара, фактически принятой получателем.

• В случае если по результатам инвентаризации выявлена порча продуктов питания в пределах норм естественной убыли, такие потери списываются на расходы текущего финансового года на основании распоряжения (приказа) руководителя учреждения. 

Если порча продуктов произошла в результате

форс-мажорных обстоятельств

• Решение о списании продуктов рекомендуется принимать комиссионно и подкрепить его справками, протоколом осмотра места происшествия и актом о пожаре, которым устанавливается причина возгорания от чрезвычайных служб (пожарные, МЧС и пр.).
• Испорченные продукты, в соответствии с Инструкции, списываются на чрезвычайные расходы по фактической стоимости единицы или по средней стоимости (на основании распоряжения (приказа) руководителя учреждения.

• Товары могут быть испорчены по вине работника организации, и тогда их стоимость подлежит списанию за счет виновных лиц, если они добровольно признали свою вину и согласны возместить стоимость испорченного товара или же вступило в силу решение суда о взыскании ущерба с работника.
• Если организация списала товар по причине истечения срока годности, в результате пожара, затопления, брака, потери потребительских свойств, внешнего вида (то есть морального или физического износа), в результате хищения или недостачи, у нее нет оснований восстанавливать ранее возмещенный НДС к уплате в бюджет. И если налоговые органы при проверке будут на этом настаивать, у организации есть все шансы отстоять свою позицию в суде.
• Можно рекомендовать организации во избежание в будущем рисков возникновения спора воспользоваться свои правом на получение письменного ответа на запрос, направленного в адрес компетентных органов в соответствии с Налоговым кодексом РК.

Утилизация просроченных и испорченных продуктов питания

• Неликвидная продукция представляет собой просроченные продукты питания, утратившие свои потребительские качества по причине несоответствующих условий хранения.
• Производится утилизация просроченных продуктов питания и продукции в соответствии со всеми принятыми нормативами по охране природы. Важно правильно уничтожить отходы, чтобы не нанести вред экологии.

• Утилизация выполняется по нескольким технологиям:

• сжигание на мусоросжигательных заводах в специальных печах – образующийся после процедуры пепел в основном используют как основу для удобрений;
• компостирование – естественное разложение продуктов.

Правила утилизации продуктов питания

• Регулируются правила утилизации продуктов СанПиН – санитарными правилами и нормами. На основании этих положений:
• должен вестись журнал по утилизации тех или иных видов продукции;
• просроченные и испорченные продукты сортируются по специальным контейнерам;
• вывоз отходов должен происходить регулярно во избежание загнивания продукции.

Домашнее задание

Составить конспект и презентацию на тему: «Составление актов о реализации и отпуске изделий кухни»