Превращаем ресторанный бизнес в удовольствие

Министерство науки и образования Донецкой Народной Республики Государственное профессиональное образовательное учреждение «Горловский техникум технологий и сервиса»  

Превращаем ресторанный бизнес в удовольствие!

Презентация по предмету: «Информационные технологии»

Подготовила: студентка группы 23 ТПП

Богданчикова Елена Владимировна

ИКТ

Информационно-коммуникационные технологии

(Information and Communication Technologies)

ИКТ

позволяют

мешают

• не насыщенность спроса на услуги общепита и досуга
• низкая технологическая культура населения

• упростить
• оптимизировать

работу

приводит к избыточным затратам

Система автоматизации ресторана

гибридная

облачная

автономная

зависит от наличия доступа к интернету и не даёт большой гибкости в работе

Локальный модуль устанавливается в ресторане, а затем данные синхронизируются и загружаются на удаленные серверы .

не защищает от обмана владельца сотрудниками

Это позволяет сохранить работоспособность системы даже при «падении» интернета — когда связь восстановится, данные на сервере просто обновятся

Для автоматизации операционной деятельности ПОП используются:

2. облачные решения

1. локальные системы автоматизации

“ R-keeper7-Cloud”

«R-Keeper»

«Iiko»

Quiсk Resto

«1С-Рарус»

MICROS for Restaurants

«UNISYSTEM Ресторан»

Рaloma365

«Microinvest Склад Pro»

и др.

и др.

4. мобильные приложения

3. программы типа

электронное меню

для заказа блюд “на дом”

Информационные системы:

• формируют блюда на основе набора продуктов;
• составляют схемы закупки продуктов;
• автоматизируют ведение списка блюд с учетом, любой степенью вложенности;
• современные приложения автоматически определяют расход ингредиентов;
• списывают нужное количество продуктов;
• рассчитывают себестоимость блюд;
• формируют калькуляционные карточки ;
• ведут количественно-суммовой учет продуктов ;
• ведут «историю» отпускных цен на блюда и продукты;.
• строгое ведение учета продуктов и блюд на нескольких кухнях и точках реализации;
• упрощается процесс движения товаров;
• формирует меню для зала и прейскуранта барной продукции;
• формирует меню для всего комплекса документов и отчетов по общественному питанию.

Технологический тандем с банками

Внедрение:

• систем оплаты по пластиковым картам
• депозитно-дисконтных систем

Системы: 

• поддерживают безналичную форму оплаты
• ведут учет постоянных и корпоративных клиентов
• позволяют управлять системой скидок и бонусов
• поддерживать удаленный доступ клиентов для формирования заявок и заказов
• формирование постоянной клиентской базы

Удаленная работа с клиентом

В основном для фаст-фудов .

Web и телеком

• должны поддерживаться профессиональными call-центрами;
• обязаны предоставить любую помощь клиенту в формировании заказа;
• обязаны сообщить об ориентировочном времени доставки и т.д.

• роста клиентской базы;
• доставка на дом заказов, сделанных по телефону и интернет;
• резкий рост транспортных расходов;
• перегруженность дорог в мегаполисах;
• задержка доставки;
• высокая стоимость доставки.

Суть технологии

• Нахождение RFID-метки вблизи ресторанов.

• Считывание Wi-Fi, Bluetooth или мобильной связью.

• Связь с сервером, на котором хранится информация о ресторане.
• Передача информации на портативное устройство владельца.
• Возможность просмотра меню ближайшего ресторана.
• Выяснение о наличии свободных мест, системе скидок и бонусов и т.д.

• экономия ресторана на рекламе –детектируется мобильным телефоном или КПК, когда его владелец проезжает мимо на автомобиле.

• не насыщенность спроса на услуги ПОП
• низкая технологическая культура населения.

RFID-технология

Тенденции информационной системы:

№ 1. Онлайн - обслуживание посетителей ресторана с помощью ИТ.

• • Заказывать еду и напитки прямо из-за стола или через интернет, перед выходом в ресторан.
• • Играть в онлайн - игры на информационном терминале, пока ожидается заказ — большой плюс для пар с детьми.
• • Производить оплату через смартфон.
• • Получить push-уведомление о готовности заказа.
• • Посмотреть список напитков в баре через приложение и при необходимости сделать себе собственный коктейль.

№ 2. Управление рестораном через планшет. Технология ODOO.

• Официант быстро оформляет заказ.
• Автоматически передаёт его на кухню для изготовления.

№ 3. Система контроля за работниками, посетителями, вещами, санитарными нормами и т.д.

• Слежение с помощью камер.
• Бейджики с радиопередатчиками.

№ 4 и №5. Система управления клиентами и дисконтные карты с передатчиком.

JOWi

Система является модульной — есть части для менеджеров зала, официантов, поваров, бухгалтеров. Например, когда официант принимает заказ, система тут же выводит список блюд на экран повару, а когда блюдо будет готово (менеджер может включать обратный отсчет времени приготовления), официант получит уведомление на телефон или планшет. Jowi умеет в режиме реального времени измерять себестоимость порции в зависимости от изменения цен на продукты и, анализируя приходные накладные, рассчитывать коэффициент наценки и конечную цену блюда.

JOWI

JOWi

Программа «R-Keeper»

Предназначена для автоматизации продаж, обслуживания клиентов, работы кухни и баров, накопления и анализа данных по продажам и сервису за различные промежутки времени на предприятиях общественного питания и центрах индустрии развлечений. Накопленные данные используются в системах складского учета и бухгалтерского учета.

«Все в одном»

• Управляет кассой, складом, финансами, персоналом, кухней, видеонаблюдением, резервами столов и даже музыкой в залах.
• Есть менюборды, электронная очередь, кухонные мониторы, киоски самообслуживания, поддержка формата take away, мобильные приложения для гостей, персонала и руководителя и многое другое.
• Контролирует все этапы работы с заказами, контролирует аналитику.
• Есть мобильные терминалы официантам.
• Автоматизацией шведского стола
• Реализована система безналичной оплаты для корпоративных клиентов.
• Электронное меню и киоски самообслуживания.
• Управление компанией, состоящей из центрального офиса, ресторанов, которые могут быть объединены в отдельные концепции внутри сети, и фабрики-кухни.

R-Keeper

R-Keeper

Iiko

Это программный комплекс, который позволяет с “нуля” автоматизировать работу как одного ресторана, так и целой ресторанной сети. Данная программа позволяет осуществлять отчетность в разрезе по ресторанам и общую отчетность ресторанной

сети по продажам, производству, персоналу и финансам, а также управление остатками и складскими запасами на уровне всех подразделений.

• встроенная система видеонаблюдения;
• удобный интерфейс для работы официантов;
• возможности бронирования банкетов;
• ведение расписание работы служащих ;
• управление заработной платой;
• управление картами блюда;
• управление системой бухгалтерских счетов;

Разработана с учетом специфики ресторанного бизнеса

• автоматизация всех бизнес-процессов заведения;
• автоматизация приема и регистрации заказов в базе данных;
• расчет посетителей;
• контроль за работой персонала;
• снимает отчеты о продажах, отчеты по блюдам и складу/кухне
• ведёт контроль правомерности действий персонала;
• бухучет;
• обладает удобным и простым интерфейсом;
• обладает высокой степенью защиты от взлома и поражения вирусами

« 1С-Рарус»

Продукт «1С:Предприятие 8. Ресторан»

Программа «1С:Ресторан» совместно с «1С-Рарус»

Предназначено для: ресторанов, кафе, баров, столовых, подразделения питания гостинично-ресторанных комплексов и развлекательных центров.

Особенностей продукта:

• оперативное формирование меню и назначение цен непосредственно из программы (возможность работать без бэк-офиса);
• три режима обслуживания посетителей: fast-food (без официанта), table-service (с официантом) и смешанный;
• управление меню ресторана с возможностью автоматического выбора в определенное время для определенного зала или пользователя;
• управление залами ресторана, включая графический редактор плана заведения; • автоматизированное оформление заказов посетителей (рабочие места официантов, кассиров, барменов);
• бронирование столиков с удобным отображением резервов на карте залов;
• другие преимущества, в том числе сервис-печать, мониторинг и контроль заказов, поддержка различных вариантов оплаты, поддержка системы лояльности, контроль действий персонала и получение аналитических отчетов.

Программа «UNISYSTEM Ресторан»

Осуществляет централизованный товарный и финансовый учет предприятия, ориентированный на глобальный контроль движения товара и денежных средств. Система мониторинга торгового зала позволяет отслеживать все операции по обслуживанию клиентов официантами.

Оперативная часть (Front office) UNISYSTEM Ресторан:

выполняет:

• Обеспечивает простое оформление заказов официантами с одновременной печатью заказа на кухне или в баре.
• Позволяет официанту, используя КПК в качестве электронного меню, передать заказ на кухню или в бар, не отходя от столика клиента.
• Выполняет подсчет и распечатку клиентского счета.
• Осуществляет автоматический контроль принятия и исполнения заказов.

«Фронт-офисом» (front-office) - часть программно-аппаратного комплекса, которая автоматизирует функции обслуживания посетителей.

Учетная часть (Back оffice) UNISYSTEM ресторан

выполняет:

• Учет закупок, наличия и использования сырья и готовой продукции во всех подразделениях предприятия.
• Многоуровневую прямую и обратную калькуляцию продукции, списание сырья по нормам затрат.
• Формирование отпускных цен на готовую продукцию, определение себестоимости блюд и доходности.

• Контроль клиентской базы заведения, внедрение дисконтных программ, регулирование системы скидок и наценок
• Табелирование рабочего времени сотрудников и контроль расчета с персоналом.
• Введение данных на удаленных рабочих местах с последующим объединением в единую информационную базу.

Бэк-офис (back-office) - рабочее место системы автоматизации, пользователю которого доступны все компоненты системы. Это рабочее место руководителя предприятия, управляющего, экономиста, кладовщика, менеджера, администратора, бухгалтера и других сотрудников офиса.

Microinvest Склад Pro Light

Предназначен для автоматизации рабочего места кассира (официанта) и попадает в категорию "Front Office", т.е. это продукт для обслуживания конкретного клиента/посетителя.

Предназначен для автоматизации предприятий ресторанного бизнеса, среди которых:

Ключевые процессы :

• Учет товаров на складах;
• Учет всех видов номенклатур ресторана: ингредиентов, блюд, полуфабрикатов, покупных товаров и пр.;
• Учет товародвижения в разрезе складов;
• Учет выбранной номенклатуры в разрезе единиц измерения;
• Учет себестоимости товаров по одному из методов: средневзвешенный, LIFO, FIFO; FEFO.

Microinvest Склад Pro Light Ресторан

Схема автоматизации ресторана

Нюансы автоматизации ресторана .

1. На подготовительный этапе важно:

• простой вариант автоматизации – установка один месяц;
• сложный вариант – автоматизации – установка два месяца;

• правильно подобрать программное обеспечение;
• правильно организовать обучение сотрудников.

2. Во время, отведенное на внедрение программы автоматизации:

• оформить фискальный регистратор в налоговой службе города.

Для этого необходимо заключить договор со службой Центра технического обслуживания. На это может уйти от одной недели до месяца.

3. Заключительный этап:

• подписание договоров;
• получение консультаций относительно внедрения продукта;
• составление технического задания.

Основные этапы автоматизации ресторана

• Выбор поставщика услуг
• Выбор ответственного сотрудника
• Рабочие места, локальная и электрическая сети
• Установка АС
• Обучение персонала
• Запуск

ИТ-ИННОВАЦИИ

БУДУЩИЕ ИЗМЕНЕНИЯ БИЗНЕСА

Информатизация внутренних сервисов

Ожидаемые позитивные

Повышение гибкости и оперативности в работе с потребителем, возможность индивидуализ ации обслуживания без роста транзакционных издержек

изменения

Отраслевые ограничения

Возможные негативные

и риски

Создание on-line, web-, RFID сервисов

изменения

Рост возможностей по привлечению клиентов при снижении расходов на рекламу

Автоматизация системы

Рост возможностей сотрудничества с ведущими банками, совместные программы по повышению лояльности клиентов (скидки, бонусы, специальные предложения и т.д.), формирование постоянной

расчетов с клиентом

клиентской базы

Автоматизация системы поставок продуктов и

Рост клиентской базы (за счет создания on-line, web-, RFID сервисов) приводит к сопутствующему росту транзакционных издержек по обслуживанию удалённых клиентов (проблема доставки)

Улучшение качества, оперативности и гибкости снабжения, решение проблемы порчи ингредиентов, возможности поддержки эксклюзивного меню

ингредиентов

Внедряемые инновации могу оказаться избыточными затратами в связи с тем, что опережают существующую технологическую культуру населения, культуру потребления и досуга

Недостаточно высокая технологическая и

Внедрение интегрированных

Укрепление и повышение доходности в бизнесе за счёт возможности интеграции в смежные бизнесы (напр., ресторан в гостинице, торговом центре, фирме и т.д.)

потребительская культура населения

Рост центров затрат без сопутствующего роста центров прибыли, опережающий рост затрат на обслуживание «удаленной» клиентской базы

систем

Не насыщенность спроса на услуги предприятий общественного питания и досуга

Несколько интересных инструментов

R-Keeper

Старейший игрок на рынке автоматизации ресторанного бизнеса. Первая версия программы R-Keeper была создана еще в 1992 году, в настоящий момент система установлена в 37 тысячах ресторанах в разных странах мира.

Система включает различные модули (фронт-офис для непосредственной работы в ресторане и бэк-офис для контроля процессов и издержек) и приложения. Несмотря на популярность, некоторые пользователи жалуются

на достаточно сложный и не интуитивный интерфейс.

Служба поддержки: поддержка через чат (что было бы удобно) не предусмотрена, на звонки по телефону не всегда отвечают.

Тип установки: система устанавливается локально

Стоимость лицензии: от

77000 до 180000 рублей.

Iiko

Проект, созданный сооснователем ABBYY Давидом Яном, занимает второе место по популярности в России. Система характеризуется наличием большого числа различных модулей, которые подключаются к специальному серверу и работают через него. Есть функциональность фронт- и бэк-офиса.

Большое число модулей, которые подключаются за отдельную плату, довольно непросто администрировать, что приводит к повышению вероятности возникновения сбоев.

Служба поддержки: чата нет, связь по телефону в режиме 24/7 довольно оперативная, но соединяют с операторами, которые не в курсе всех технических тонкостей системы.

Тип установки: локальный

Стоимость: базовая функциональность программы стоит 23990 рублей за сервер, 19990 за iikoFront (автоматизация кассовой станции) и 11990 за iiko Office (автоматизация управления складом).

Сайты Resy и Table8, заранее бронируют столики в самых элитных и «труднодоступных» ресторанах, а затем продают бронь пользователям. Цена за столик составляет около 20 долларов, но может меняться в зависимости от спроса (подобно модели ценообразования Uber).

Онлайн-заказы

Бронирование

Приложение – Reserve – выполняет функции портье. Reserve не осуществляет бронь конкретных столиков в ресторанах, но с его помощью пользователи могут попасть в популярные рестораны в удобное для них время. Стоимость такой услуги зависит от времени и популярности заведения. Reserve бронирует для вас столик, передаёт ресторатору ваше имя и фотографию и оплачивает счёт, используя ранее введенные вами данные. В отличие от других платёжных приложений, с Reserve вам не придётся доставать свой телефон, чтобы оплатить заказ.

Ещё одним нововведением в сфере бронирования является покупка «билетов» в ресторан по аналогии с билетами в театр. Благодаря данной услуге клиенты смогут заранее оплатить все, что будет входить в их заказ

Самая известная система онлайн-бронирования «билетов» в ресторан – Tock, которую представили Грант Акац (Grant Achatz) и Ник Коконас (Nick Kokonas), шеф-повара ресторанов Alinea и Next в Чикаго. Сервис уже запущен ими в собственных ресторанах, а в скором будущем и другие заведения смогут приобрести на него лицензию. Принцип не сильно отличается от покупки билета на концерт: вы выбираете дату и время, а затем оплачиваете заказ. Tock ограничивает возможность перепродать чужое бронирование и позволяет свести к минимуму ситуации, когда клиенты бронируют столик, а затем не приходят, в результате чего ресторан терпит убытки.

Ещё одним отличным примером является ресторан Lazy Bear в Сан-Франциско. Конечно, не стоит недооценивать амбиции и планы Гранта Акаца и Ника Коконаса касательно Tock – они объявили о своих намерениях обойти OpenTable, который по-прежнему является лидером в сфере онлайн-бронирования.

Оплата заказа

Мобильные платёжные приложения

Посетителям ресторанов в Нью-Йорке и Сан-Франциско достаточно просто зарегистрироваться в ресторане и сообщить официанту об оплате через Cover. Таким образом, покидая ресторан, клиенты уже не должны просить счёт. Впервые приложение Cover было запущено в 2013, однако в Сан-Франциско появилось лишь в 2014, а в Лос-Анджелесе – в марте 2015. При этом почти 200 ресторанов в Нью-Йорке, 63 Сан-Франциско и 36 Лос-Анджелесе принимают оплату через Cover. Кроме того, приложение работает с любой системой терминалов.

Также более 5000 заведений в США предлагают оплачивать заказы через приложение TabbedOut. Особенностью этого приложения является возможность разделения счёта, позволяющая клиентам заплатить конкретную сумму денег либо процент от общей суммы, а не делить счет поровну с друзьями.

Подобным образом работает и платёжная система Pay with OpenTable, которая встроена в приложение OT (Open Table).

LevelUp – используется преимущественно демократичными ресторанами, вроде Sweetgreen и Chop’t, и позволяет гостям устанавливать приложение и регистрироваться, указывая данные своей кредитной карты. Таким образом, они могут оплатить заказ, просто отсканировав QR-код или введя учётные данные. С помощью LevelUp рестораны могут не только принимать оплату, но и отслеживать ход своих маркетинговых кампаний.

Стоит также отметить приложение Apple Pay, которое установлено в каждом iPhone 6 и 6+. С его помощью вы можете оплатить свой заказ по технологии NFC либо через приложения, использующие Touch ID.

Ресторан на дому

Существует множество сервисов, готовых предоставить полное ресторанное обслуживание на дому. Некоторые из них просто предлагают доставку из ресторанов разного уровня – от демократичных до элитных, а другие полностью переворачивают концепцию ресторана с ног на голову. Это позволяет и ресторанам и шеф-поварам значительно увеличить количество клиентов.

Сервис Caviar позволяет оформить доставку через сайт или приложение из тех ресторанов, где прежде доставка была недоступна. А такие кулинарные стартапы, как Sprig, Munchery и Spoonrocket, за считанные минуты доставляют полезные блюда от шеф-поваров прямо к дверям покупателей.

Основанный в Сан-Франциско стартап Din в буквальном смысле воссоздаёт ваши любимые ресторанные блюда, а также может доставить ингредиенты на дом (вплоть до каждого яйца и кусочка масла), чтобы вы сами смогли их приготовить.

Стартапы, как Kitchensurfing и Kitchit, устроят ресторан прямо у вас дома, предоставив шеф-повара, необходимые ингредиенты для приготовления блюда и средства для уборки на кухне. Оба сервиса подберут для вас повара, который придёт к вам и приготовит ужин для любого количества гостей.

Шеф-повар Дэвид Чанг, владеющий ресторанной сетью Momofuku, намерен расширить деятельность компании по доставке еды, инвестировав в стартап Maple. В отличие от других подобных сервисов, Maple будет доставлять своим

клиентам еду собственного приготовления по рецептам, разработанным «Кулинарным советом директоров.

Стартап — молодая быстро развивающаяся компания, в основе которой лежит инновационная бизнес-идея и технология.

«Настольные» технологии

Рестораны быстрого питания и так называемые рестораны «fastcas» (fast-casual) устанавливают на столах планшеты, которые позволяют клиентам не только оформить заказ, но и развлечься. Запуск приложения в сетиресторанов Taco Bell стал самым

крупным рекламным и маркетинговым событием в истории компании.

Появилась масса приложений для оформления и оплаты заказов с собой/на вынос.

Доставка пиццы никогда не будет прежней – крупные национальные сети запускают приложения для оформления заказов.

Международная сеть ресторанов Dominos установила голосовое сопровождение, так что теперь вы можете просто озвучить свой заказ приложению (вы даже можете сделать заказ через Twitter).

Известные сети Applebees и Chilis так же предлагают посетителям воспользоваться планшетами для оформления заказов и оплаты чеков.

Благодарю за внимание