Презентация "Башкирия моя!"

БАШКИРИЯ

МОЯ

Презентация составлена учителем

начальных классов высшей категории

Николенко Светланой Алексеевной,

МБОУ «СШ №1», г. Новый Уренгой

Аурикуприд

БОГАТСТВА УРАЛЬСКИХ ГОР

Пирид

Топаз

Аурикуприд

Крокоит

Малахит

Медь

Берилл

Кварц

СИМВОЛИКА БАШКИРИИ

• Численность в России 1345,3 тыс. человек,

в том числе в Башкирии 863,8 тыс. человек.

• Башкиры проживают по всей территории России

УФА

САЛАВАТ ЮЛАЕВ

Памятник Салавату Юлаеву в Уфе

Основные занятия башкир

АУЛ

Юрта

БАШКИРСКИЙ НАЦИОНАЛЬНЫЙ КОСТЮМ

БАШКИРСКАЯ КУХНЯ

• Преобладала мясная и молочная пища , употребляли продукты охоты, рыбной ловли, мёд, ягоды и травы.

ВЯЛЕНЫЙ ГУСЬ

Вяленый гусь – уникальный национальный продукт, приготовленный по специальному старинному рецепту. В кухне башкир заметное место занимает способ  приготовления вяленого гуся. Рецепты и техника приготовления передавались из поколения в поколение. Гусь, приготовленный по специальному старинному рецепту, может храниться год и более.  Чем больше вялится, тем его мясо становится вкуснее. Оно должно быть упругим, красноватым, из него должен выступать тающий жир.  Вяленого гуся используют как холодную закуску,  также для приготовления первых и вторых блюд, но и конечно–  это идеальная закуска к пиву, вину и другим напиткам.  Перед употреблением, гуся, обычно очищают от остатков соли и вымачивают в холодной воде. Мясо получается вялено-соленым, со своеобразным приятным вкусом. Подают гуся, нарезав на порции с костью или тонко на ломтики с жиром и мясом.

БИШБАКМАК

Состав

• для бульона
• баранина (и/или говядина) с косточкой - 1300 г,
• лавровый лист - 2 шт,
• несколько горошин душистого перца,
• соль
• для теста
• яйца - 2 шт,
• вода (или бульон) - 200 мл,
• соль - 0,5 чайной ложки,
• мука - ~600 г (муки - сколько возьмет тесто + на подпыл)
• лук репчатый - 2 шт,
• свежемолотый перец,
• зелень петрушки

Приготовление

Мясо вымыть. В кастрюлю положить мясо, залить холодной водой и поставить на огонь. Довести до кипения, уменьшить огонь, снять пену. * Пену нужно снимать периодически, пока варится бульон, тогда он получится прозрачным, не мутным. Варить ~3-3,5 часа при слабом кипении, прикрыв крышкой, пока мясо не станет мягким и будет очень легко отделяться от кости. За 1-1,5 часа до окончания варки в бульон положить 1-2 очищенных луковицы, 1 очищенную морковь, лавровый лист, душистый перец горошком и соль (овощи класть не обязательно, можно положить только специи и соль). Пока варится бульон, приготовить  тесто для лапши . В миску всыпать просеянную муку (~300-400 г), вбить яйца (можно предварительно разболтать их), всыпать соль и влить воду (или холодный бульон). Замесить крутое тесто, по необходимости добавляя муку. Тесто хорошо вымесить, завернуть в пищевую пленку и оставить на 20-30 минут. Затем стол густо посыпать просеянной мукой и выложить тесто. Тесто нужно постоянно посыпать мукой, чтобы оно не липло к рукам и рабочей поверхности. Тесто должно раскатываться с усилием. Раскатанное тесто разрезать на полосы, а полосы разрезать на ромбы. Разложить ромбы на пергаменте или на свободном столе, посыпанном мукой. Оставить ромбы подсохнуть на 30-40 минут. * Ромбы можно подсушит в духовке. Духовку нагреть до ~60°C, разложить на противне ромбы и подсушить при открытой дверце духовки ~20-25 минут. Тем временем бульон и мясо уже сварились. Из бульона, при помощи шумовки вынуть мясо и отложить его в сторону. Также удалить из бульона специи, а сам бульон процедить через несколько слоев марли. Бульон желательно остудить и охладить, чтобы снять с его поверхности застывший жир, но если нет времени охлаждать бульон - можно не делать этого. Мясо немного остудить, отделить от костей, и нарезать или разобрать на небольшие кусочки. Лук (2 шт) нарезать кольцами или полукольцами. В сковороде разогреть снятый с бульона жир или немного растительного масла, выложить половину лука (1 шт), немного посолить и слегка обжарить до мягкости. В кастрюлю налить 2 черпака бульона, положить вторую, нарезанную кольцами или полукольцами, луковицу, густо посыпать свежемолотым перцем, довести бульон до кипения и готовить ~1-2 минуты.Вынуть лук шумовкой и переложить в миску. К бульону, в котором варился лук добавить еще 4-5 черпаков бульона, долить воду и посолить, по вкусу.В кипящем бульоне с водой отваривать небольшими партиями подсушенные ромбы ~7-8 минут (ромбы можно поместить в сито и стряхнуть с них излишки муки; можно быстро ополоснуть лапшу холодной водой, чтобы снять лишнюю муку). Отваренную лапшу вынуть шумовкой, переложить на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость, затем переложить лапшу к обжаренному луку и перемешать, чтобы ромбы не склеивались. Таким образом, отварить нужное количество ромбов и смешать их с жареным луком. На широкую тарелку выложить отваренные ромбы, располагая их ближе к краям тарелки. По центру тарелки уложить мясо. На мясо выложить припущенный в бульоне лук и все густо посыпать свежемолотым перцем. К готовому бешбармаку подать разлитый по пиалам или суповым тарелкам горячий бульон, густо посыпанный рубленой зеленью.

КУРИЦА,

Фаршированная

омлетом

ТУЛТЫРЫЛГАН ТАУЫК

Это самое изысканное блюдо башкирской кухни. Для его приготовления используют молодую курицу

1-й категории, только свежезаколотую. Птицу ошпаривают кипятком, ощипывают тщательно, но осторожно,

чтобы не повредить кожу, удаляют пеньки (пух, волоски опаливать нельзя). После потрошения хорошо промывают, затем зашивают анальное отверстие крестообразными стежками в два приема. Отрубают шею без кожи по последнему шейному позвонку и закрывают горловину, чтобы омлетная масса не попадала во внутрь. Затем очень осторожно, через шейное отверстие, пальцами отделяют кожу от каркаса тушки и путем надувания проверяют, нет ли разрывов и повреждений. Если есть, то зашивают только тонкой иголкой белой ниткой, мелкими стежками. Если воздух не проходит, то курицу наполняют хорошо взбитой смесью яиц, молока, масла и соли Омлет заливают между кожей и мясом. Затем шейную кожу крепко завязывают ниткой. Тушку заворачивают в марлю и опускают в посуду с горячей подсоленной водой (температура воды должна быть не выше 60°С), постепенно доводят до кипения и варят при очень медленном кипении 1—2 часа (в зависимости от величины и возраста курицы). Во время варки кожу нужно проколоть в нескольких местах тонкой иглой, чтобы выпустить воздух (иначе кожа лопнет). Фаршированную курицу вынимают, немного охлаждают, осторожно снимают нитки. Затем острым большим ножом разрубают на порционные куски так, чтобы омлетная масса не выпадала из кожи. Подают на стол с отварным или припущенным на курином бульоне рисом или отварным картофелем. Тултырылган тауык подают обычно на праздничный стол, сначала целиком,

украшая яйцом и зеленью, затем разрубают на части. Курицу можно подавать и в холодном виде, уложив в большое блюдо, оформив зеленью. Обработанная курица 1 —1,5 кг, яйцо (учитывая размер курицы) 8 — 12 шт., масло сливочное 100—150 г (если курица н

е жирная), молоко или сливки 150—200 г, соль по вкусу, масло и молоко можно заменить свежей сметаной до 200 г.

ТУКМАС

Рецепт приготовления супа с лапшой:

мясо птицы (курица, гусь, утка) — 500 г.,

масло сливочное — 0,5 ст. ложки,

лук репчатый — 1 шт.,

морковь — 1 шт.,

мука — 1 стакан,

яйцо — 1 шт.,

соль, специи по вкусу

Отварить мясо в 2 литрах воды и разрубить на кусочки .

Для приготовления тукмаса замесить тесто из муки, яиц и воды,

раскатать тонким слоем и нарезать полосками мельче, чем на

лапшу. Затем оставить на 30-40 минут в прохладном месте. В кипящий

подсоленный бульон положить пассивированные лук и морковь, подсушенный

тукмас, специи. Когда тукмас всплывет, варить бульон на медленном огне 5-6 минут.

Перед подачей на стол добавить в тарелки мясо.

Приятного аппетита!

ВАК-БАЛЕШ (Пирожки с начинкой) На 4 порции Мука пшеничная—400 г, молоко — 0,5 стакана, яйцо — 1 шт., мякоть баранины или говядины — 476 г, лук репчатый — 1 шт., картофель—4 шт., маргарин — 2 ст; ложки, соль, специи по вкусу Замесить сдобное пресное тесто, разделать его на кусочки по 80 г каждый и раскатать сочни. Мякоть баранины или говядины и картофель нарезать мелкими кубиками, лук мелко порубить. Все соединить, заправить солью и перцем, добавить лавровый лист.  На середину сочней положить горкой фарш (по 115 г), края собрать в складочки и защипать, оставив небольшое отверстие. Выпекать пирожки в хорошо нагретом духовом шкафу, периодически подливая через отверстие бульон.

ВАК-БАЛЕШ

ЧАК-ЧАК

ЧАК-ЧАК (Мучное сладкое блюдо) На 4 порции Мука пшеничная — 450 г., яйца — 6 шт., соль по вкусу, масло топленое — 10 ст. ложек Для сиропа: сахар — 1,5 стакана, мед — 3 ст. ложки, вода — '/i стакана Из взбитых яиц, муки и соли замесить некрутое тесто, раскатать его жгутиками толщиной до 0,5 см и нарезать кусочками в форме фасоли. Обжарить чек-чек в большом количестве разогретого жира. Сахар растворить в воде, добавить мед, прокипятить. Сироп считается готовым, если капля его на гладкой поверх-ности не растекается. После охлаждения придать чек-чеку форму горки, сверху залить сиропом.

Рецепт приготовления башкирского чая:

Чай сухой 2-3 г., молоко или сливки 30-50г., мед или варенье 20-30г., другие башкирские сладости 40-50 г.

Чай следует заваривать по точным строгим правилам, именно в этом и заключается секрет поразительно душистого чая. Немаловажную роль играет его правильное хранение, ведь чай может полностью утратить свой аромат даже за одни сутки. В хороших условиях чай может сохраняться до 10 лет. В домашних условиях чай нужно хранить вне кухни, отдельно от остальных продуктов. Для чая пригодна не всякая вода, она не должна иметь никаких специфических посторонних запахов. Водопроводную воду обязательно нужно выдерживать несколько часов, чтоб улетучился запах хлора. Воду для заваривания нельзя доводить до перекипания, перекипевшая вода придает напитку жесткость и ухудшает аромат чая. Надо помнить, что вода должна быть всегда свежей, вскипяченной один раз. Чай заваренный в многократно долитой и перекипяченной воде, утрачивает свое полезное воздействие, вкус и аромат. Также нельзя применять для чая теплую воду. Чайники для кипячения воды должны быть из белого металла или эмалированные. Заваривать чай нужно только в фарфоровой (фаянсовой) посуде, но ни в коем случае не в металлической.

Заваривание чая: сначала согревают пустой чайник, ополаскивая его 3-4 раза кипятком, затем закладывают порцию сухого чая и тут же заливают кипятком на 2/3 объема, закрывают чайник крышкой и льняной салфеткой так, чтобы она накрывала отверстие в крышке и носике чайника. Таким образом дают чаю настояться от 3 до 15 минут (зависит от жесткости воды и сорта чая). Затем чайник доливают кипятком. Надо обратить внимание на появление пены: если пена есть, значит чай заварен правильно (пену снимать не следует, ее нужно размешать). Затем чай можно разливать по чашкам. Чай подают к столу с мёдом (особенно вкусен сотовый), вареньем, конфетами или другими сладостями, такими, как кызыл эремсек, майлы тура, баллы тура, альба, сэк-сэк, урама, как и др. Температура горячего чая должна быть примерно 90° С. Самый любимый напиток башкир — это чай с молоком или сливками. Он является хорошим профилактическим средством и особенно полезен при болезнях почек, сердца и как укрепляющее средство при других недугах. Лучше использовать молоко не кипяченое, а сырое пастеризованное. Чай заваривают также с добавлением свежих или сухих листьев душицы, смородины, малины, липы, вишни, голубики, земляники, ежевики и т.д. Приятного чаепития!

Кагратуй - вороний праздник

Сабантуй

Сабантуй

Курай- традиционный духовой инструмент

КУБЫЗ

Домбра

    На струнном щипковом инструменте – башкирской домбре – в давние времена играли сказители-сэсэны.

Под аккомпанемент домбры они в кубаирах прославляли подвиги батыров, воспевали красоту родной земли, бичевали царских прислужников, призывали к борьбе против социального и колониального гнета, поэтому они подвергались гонениям, что и явилось одной из причин исчезновения домбры на территории Башкортостана в начале XX в.

Гармонь

«Туган як» (Родной край)

Игра «Юрта» (Тирмэ)

Интернет-ресурсы:

1. http ://globaltalents.ru/people/user/10914/blog/9846 /

2. https ://infourok.ru/prazdnik-cveti-moya-respublika-2363587.html

https://www.bashkortostan.ru/republic /

3. https ://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A5%D0%BE%D0%B7%D1%8F%D0%B9%D1%81%D1%82%D0%B2%D0%BE_%D0%B1%D0%B0%D1%88%D0%BA%D0%B8%D1%80

4. https ://anaga.ru/bashkiry.html

5. https ://nazaccent.ru/content/8589-bashkirskaya-nacionalnaya-kuhnya.html

6. https ://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%B0%D0%B1%D0%B0%D0%BD%D1%82%D1%83%D0%B9

7. https ://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%94%D0%B5%D1%80%D0%B5%D0%B2%D1%8F%D0%BD%D0%BD%D1%8B%D0%B5_%D0%B4%D1%83%D1%85%D0%BE%D0%B2%D1%8B%D0%B5_%D0%BC%D1%83%D0%B7%D1%8B%D0%BA%D0%B0%D0%BB%D1%8C%D0%BD%D1%8B%D0%B5_%D0%B8%D0%BD%D1%81%D1%82%D1%80%D1%83%D0%BC%D0%B5%D0%BD%D1%82%D1%8B

8. https ://works.doklad.ru/view/686s1ETt9Fc.html

9. http ://pedagogic.ru/books/item/f00/s00/z0000019/st036.shtml