Презентация бисквитные пирожные

Тема: «Приготовление бисквитных пирожных, капкейков»

Цель и задачи занятия:

1.Уметь пользоваться технологическими картами;

Научиться замешивать тесто, выпекать, определять готовность выпеченного полуфабриката .

Способствовать развитию профессиональных навыков при выполнении работы.

2. Развивать художественный вкус, творческие особенности, навыки самоконтроля, чувства взаимопомощи.

3 . Воспитывать дисциплинированность, аккуратность с акцентом на освоение общих компетенций.

Ход работы и время :

1. Замес теста 5 минут

2. Выкладка в специальные капсулы 2 минуты

3. Выпекание 20 минут

4. Остывание

5. Наполнение начинкой и украшение кремом 8 минут

6. Подведение итогов 3 минуты

1.   Какой способ разрыхления используют для приготовления капкейков?

Это:

• Механический Химический Биологический
• Механический
• Химический
• Биологический

3. Какое количество теста выкладывается в капсулу для капкейка?

1. До краев

2. На 2 /3

3. На 1 / 3

4. Как определить готовность выпечного полуфабриката?

1. по внешнему виду

2. проткнуть шпажкой , если она будет сухая , то капкейк готов

3. по запаху

5. Какая последовательность украшения и наполнения капкейка?

Охрана труда и санитария

-Спец одежда чистая;

- Руки чистые, ногти острижены;

-Волосы убраны под колпак;

-Во время работы запрещается выходить в санитарной одежде за приделы лаборатории.

Инструктаж по технике безопасности при работе на электро приборах.

1. Соблюдать осторожность;

2.Перед работой на электро оборудовании проверить исправность оборудования если не исправно сообщить мастеру;

3.Включать или выключать электро приборы только сухими руками;

4.При работе на электро оборудовании стоять на диэлектрических ковриках;

5. Не оставлять электрические приборы без присмотра.

На детский праздник нужно сделать 3 разных вида капкейков по 6 шт