Презентация: Использование спиртов в пищевой промышлености

БЮДЖЕТНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ СРЕДНЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ «ТОРОПЕЦКИЙ ТЕХНИКУМ»

Тема: Использование спиртов в пищевой промышленности

Авторы: Левашова Анастасия

Стальнов Аркадий

Группа №14, профессия «Повар-кондитер»

Характеристика работы

Использование спиртов в пищевой промышленности .

Предмет исследования: спирты и их использование в пищевой промышленности

Цель:

Рассмотреть применение спиртов в пищевой промышленности

ЗАДАЧИ

Изучить спирты, используемые в пищевой промышленности.

Исследовать как используется этанол при выпечке дрожжевого теста и изготовлении масляного крема.

МАННИТ

Комитет по продуктам питания ЕС не обнаружил противопоказаний для длительного применения маннита в качестве сахарозаменителя

МАЛЬТИОЛ

Мальтиол имеет приятный сладкий вкус, подобно сахару, и по интенсивности составляет примерно 90 % его сладости

Мальтиол разрешен к применению как вещество, обладающее не только свойством сахарозаменителя, но и другими качествами пищевых добавок (стабилизаторов, загустителей, наполнителей и др.). Он может применяться при изготовлении шоколада и шоколадных покрытий.

ЛАКТИОЛ

Сахарозаменитель лактиол обратил на себя внимание своей стабильностью, растворимостью и сладостью.

Впервые использован в качестве пищевой добавки в 1980 г. Интенсивность его сладкого вкуса составляет 40 % сахарозы.

ЭРИТРИОЛ

Сахарозаменитель эритриол употреблялся людьми на протяжении тысячелетий. Он входит в состав некоторых фруктов (сливы, дыни, винограда), грибов и продуктов, подвергнутых ферментации (вино, соевый соус). С 1990 г. применяется в качестве подсластителя при изготовлении некоторых видов пищи и напитков. Этот сахарозаменитель — белый порошок с чистым сладким вкусом, подобным сахарозе, по интенсивности равен 70 % ее сладости

Эритриол является одним из наилучших сахарозаменителей, применяемых в диетотерапии, направленной на снижение массы тела .

ИЗОМАЛЬТ

Этот сладкий продукт был получен в 1960 г. из сахара. Он снижает кислотность и увеличивает содержание кальция в поверхностной части зуба, что способствует восстановлению зубной эмали

Глицерин . Его применяют для подслащивания вин, ликеров и лимонадов.

КСИЛИТ

Заменитель сахара Ксилит (E-967) - пищевая добавка, которая используется в качестве подсластителя.

Применяется вместо сахара в производстве кондитерских изделий для больных диабетом и ожирением.

ЛЮТЕИН

Он влияет на снижение влияния хроматической аберрации глаза за счёт снижения интенсивности синего аберрационного «ареола» при аккомодации глаза в области максимальной средней чувствительности (550 нм), и, повышение, тем самым, остроты зрения.

Ментол получают синтетически или выделяют из мятного эфирного масла. В пищевой промышленности используется в качестве ароматизатора

Поливиниловый спирт (ПВС) — искусственный, водорастворимый, термопластичный полимер. В пищевой промышленности применяется в качестве эмульгатора

ЭТИЛОВЫЙ СПИРТ

Этиловый спирт используется в качестве компонента (растворителя) некоторых пищевых эссенций и ароматизаторов, широко применяется в кулинарии; при выпечке кондитерских изделий; производстве шоколада, конфет, напитков, мороженного, варений, желе, джемов, конфитюров и пр.

Сравниваемые образцы

Влияние этанола на качество масляного крема

• Слева крем без добавления этанола
• Справа крем с добавлением этанола