Презентация. Исследовательская работа. Определение качества сливочного масла «КРЕСТЬЯНСКОЕ»

Исследование качества сливочного масла «КРЕСТЬЯНСКОЕ»

Сибирцева В.О.

Руководитель: учитель химии Сибирцева Н.С.

МБОУ Березовская СОШ №3

Актуальность:

Сливочное масло является незаменимым продуктом, так как содержит более 150 жирных кислот, 20 из которых незаменимые, а так же жирорастворимые витамины группы

А, Е, К, D.

Цель:

Определить более качественное сливочное масло «Крестьянское», производителей

ТМ «Три коровы»,

ТМ ООО «Крестьянский двор»,

ТМ «Семёнишна»,

ТМ ООО «Молснаб» ,

ТМ «Крестьянское» весовое.

Задачи:

1. Проанализировать литературный материал по данной проблеме.

2. Познакомиться со способами определения, качества сливочного масла.

3. Экспериментально определить качество сливочного масла путем сравнения его с эталонами (маргарин, натуральное масло деревенское).

В качестве эталона: натуральное домашнее масло и маргарин.

Образец 1 − масло «Крестьянское» − МДЖ 72,5% (произв. ИП Моторина г. Назарово, торговой марки «Три коровы»)

Образец 2 − масло «Крестьянское» − МДЖ =72,5% (произв. ООО «Крестьянский двор» молочные продукты из Березовки

Образец 3 − масло «Крестьянское» - МДЖ 72,5% (производитель ОАО «Саянмолоко» торговой марки «Семёнишна»).

Образец 4 − масло «Крестьянское» − МДЖ =72,5% (произв. ООО «Молснаб»

Образец 5 − масло весовое «Крестьянское»

Исследования масла на содержание в нем маргарина (растительных жиров).

Результаты

«Три коровы»

«Крестьянский двор»

«Семёнишна»

«Молснаб»

«Крестьянское» весовое

«Натуральное масло»

«Маргарин»

Определение качества масла по его растворимости в горячей воде

«Три коровы»

«Крестьянский двор»

«Семёнишна»

«Молснаб»

«Натуральное масло»

«Маргарин»

«Крестьянское» весовое

Определение наличия растительных жиров.

Определение влаги в сливочном масле.

масло «Крестьянское» (тм «Три коровы»)

Продолжительность потрескивания

7с.

Образование перегоревшего осадка

масло «Крестьянское» . ООО «Крестьянский двор»

+

масло «Крестьянское» (тм «Семёнишна».

9с.

11с.

+

масло «Крестьянское» − (произв. ООО «Молснаб»)

масло «Крестьянское» Весовое

+

9с.

6с.

+

+

Продолжительность потрескивания

масло «Крестьянское» (тм «Три коровы»)

7с.

масло «Крестьянское» . ООО «Крестьянский двор»

Образование перегоревшего осадка

9с.

+

масло «Крестьянское» (тм «Семёнишна».

11с.

+

масло «Крестьянское» − (произв. ООО «Молснаб»)

+

масло «Крестьянское» Весовое

9с.

6с.

+

+

Во всех образцах присутствует влага. Но в образце масло «Крестьянское» ООО «Крестьянский двор», масло «Крестьянское» «Семёнишна»), присутствует в большом количестве.

При кипячении во всех образцах масла произошло потемнение.

Выводы:

В результате исследований, я пришла к следующим выводам:

1. Все исследуемые образцы сливочного масла содержат маргарин или растительные жиры.

2. Более качественным сливочным маслом«Крестьянское» , является масло торговых марок «Семёнишна», «Крестьянский двор», менее качественным, является масло торговых марок «Три коровы» г. Назарово и масло ООО«Молснаб», Алтайский край, весовое масло по качеству схоже с маргарином.

3. Определить натуральность сливочного масла, путем добавления раствора

перманганата калия невозможно, так как обесцвечивание произошло, как в

натуральном масле, так и в маргарине.

4. Определить наличие красителей в сливочном масле, при помощи спирта,

невозможно, так как ни один образец, не дал окрашивания, хотя на упаковке с

маргарином указано, что в состав входит краситель.

5. Самым эффективным и приемлемым способом определения натуральности

сливочного масла, это его растворение в горячей воде.

Определение качества масла по его растворимости в горячей воде

«Три коровы»

«Крестьянский двор»

«Семёнишна»

«Молснаб»

«Натуральное масло»

«Маргарин»

«Крестьянское» весовое

Литература:

• http://www.inflora.ru/diet/diet642.html
• http://kachestvo.rusedu.net/post/3863/35393
• http://yandex.ru/video/search?text=как%20отличить%20сливочное%20масло%20от%20спреда%20в%20домашних%20условиях%20видео&path=wizard&filmId=siC4q2dVUXI

Спасибо за внимание!