Презентация Исследовательская работа: «Приготовление натурального йогурта в домашних условиях и органолептический анализ качества продукта».

Исследовательская работа

«Жить так здОрово здорОво »

«

«Приготовление натурального йогурта в домашних условиях и органолептический анализ качества продукта»

«Приготовление натурального йогурта в домашних условиях и органолептический анализ качества продукта»

Цель исследования : проверить на практике возможность приготовления натурального йогурта в домашних условиях и определить вкусовые качества продукта и установить его пользу для нашего здоровья.

Объект исследования: здоровый образ жизни.

Предмет исследования: технология приготовления натурального йогурта в домашних условиях.

Гипотеза: в домашних условиях можно приготовить экологически чистый продукт, который по своим вкусовым качествам не будет уступать лучшим промышленным образцам.

Задачи:

• изучить и проанализировать информацию по теме исследования в научной литературе и Интернет – источниках о составе и свойствах йогуртов и их влиянии на организм человека; 2) Выбрать варианты предлагаемых рецептов, которые наиболее легко использовать на практике; 3) изучить методику приготовления натурального йогурта ; 4) апробировать рецептуру приготовления йогуртов и экспериментально проверить эффективность разработанной методики приготовления йогурта в домашних условиях из натуральных продуктов; 5) провести обработку результатов исследования; 6) сделать выводы по результатам исследования; 7) сделать отчёт о работе.

Методы исследования:

1) эксперимент; 2) наблюдение; 3) сравнение; 4) анализ; 5) обобщение

В Древней Греции и в Риме йогурт был непременным атрибутом изысканного застолья.

История появления йогурта

КОЧЕВНИКИ- БОЛГАРЫ БУРДЮК

Впервые йогурт упоминается примерно в 6000 году до нашей эры. В Древней Индии люди процеживали молоко через грубое домотканое полотно и делали из него необычайно вкусный и полезный продукт, похожий на йогурт.

О создании этого чудо - продукта ходит множество различных легенд .

Давным-давно люди называли

йогурт «белым кислородом»

В истории появления йогурта есть интересный исторический факт : в 1510 году король Франции Франсуа I смертельно заболел. Придворный доктор, уроженец Турции, испробовал все известные ему методы лечения, но безрезультатно. Выздороветь королю удалось лишь после того, как он стал регулярно употреблять в пищу йогурт. При королевском дворе даже держали специальное стадо коз, чтобы под рукой всегда было свежее молоко

Lactobacterium

bulgaricum

болгарская

палочка

В России изучением

полезных свойств йогурта

занимался учёный

Илья Мечников.

Йогурт стали называть

«Мечниковская

простокваша»

Йогуртовые культуры

Streptococcus thermophilus

термофильный стрептококк

В СССР йогурт производили с 1920-х годов. Он продавался в аптеках как лечебное средство под названием ”ягурт”.

Илья Ильич Мечников –великий русский биолог. Обладатель Нобелевской

премии

Выдвинул гипотезу, согласно которой болгарская палочка, содержащаяся в йогурте, способна защитить организм и продлить ему жизнь .

В честь болгар-любителей йогурта,

он назвал открытую им одну из двух «йогуртных» бактерий - Lactobacterium bulgaricum ( болгарская палочка )

БЛАГОДАРЯ ИМ ЙОГУРТ ЗАВОЕВАЛ МИР

ИЛЬЯ МЕЧНИКОВ ИСААК КАРАССО СТАМЕН ГРИГОРОВ

МИР

В мире йогурт стал популярным

благодаря компании «Данон йогурт»

Что такое йогурт?

Йогурт   — кисломолочный продукт с повышенным содержанием сухих обезжиренных веществ молока, произведённый с использованием смеси заквасочных микроорганизмов — термофильных молочнокислых стрептококков и болгарской молочнокислой палочки.

Что такое йогурт?

молоко ТЕРМОФИЛЬНЫЙ СТРЕПТОКОКК

И БОЛГАРСКАЯ ПАЛОЧКА

Классификация йогуртов

По виду закваски

В зависимости от компонентов

биойогурты

По консистенции

Без добавок

йогурты

С добавлением эфирных масел

По степени жирности

питьевой

С добавлением овощной вытяжки

Сливочное от 10%

По виду молока

густой

По типу сырья

Сливочно-молочный с жирностью 7,5- 9,5%

Коровье молоко

С добавлением сахара/ сахарозаменителей или соли

буйволиц

Молочно-сливочный 4,7- 7,0%

Молоко коровье сырое

С добавлением соков, фруктовых кусочков

коз

Молоко коровье пастеризованное

Молочный классический 2,7- 4,5%

С добавлением витаминов

Молоко сухое

Молочный полужирный 1,2- 2,5%

С добавлением кукурузных хлопьев и др.

Молоко сгущенное обезжиренное

Молочный пониженной жирности 0,3-1,0%

Жир молочный

Нежирный 0,1%

Пахта

Масло

Химический состав йогуртов

Опытно-экспериментальная работа

Технология приготовления натурального йогурта.

Цель: доказать возможность приготовления натуральных йогуртов из натурального пищевого сырья.

Для проведения исследований я выбрала три разных рецепта, технология приготовления которых имеет отличия. Все йогурты изготавливаются из коровьего молока 1 сорта с массовой долей жира от 2,5% до 3,5%,. Далее происходит нормализация молока по жиру. Затем происходит пастеризация молока и его гомогенизация. После охлаждения в полученную массу добавляют закваску. Закваской может быть свежий йогурт, сметана, бифидобактерин, лактобактерин. или закваска, купленная в аптеке Необходимо, чтобы в йогурте оказывалось в достаточном количестве молочная кислота, которая действует как естественный консервант, а также способствует усвоению белка и микроэлементов.

Приготовление закваски для йогурта «Лицейский»

Приготовление закваски для йогурта «Лицейский»

Приготовление йогурта «Греческий»

Приготовление йогурта «Классический»

Внешнее оформление продукции

Дегустация йогуртов учащимися МБОУ Лицея №2

Дегустация йогуртов учителями МБОУ Лицея №2

Дегустационные листы

Перспективы деятельности

Продолжить работу по изучению и получению йогуртов из натурального сырья и расширить

• границы их использования при приготовлении пищи в домашних условиях.
• 2 . В рамках школьной программы по здоровьесбережению для учащихся лицея провести беседы и классные часы о натуральных йогуртах, их значении для организма человека с использованием материала исследования.
• 3. Разработать буклет по теме исследования.

Рекомендации по использованию материалов исследования

Результаты данной работы можно использовать при проведении внеурочных курсов о здоровом питании, уроках технологии, химии, биологии.