Презентация к исследовательской работе "Колбаса марки «Мясной дом» – качественный продукт?"

Колбаса марки «Мясной дом» – качественный продукт?

Цель исследования : проверить качество колбасных изделий ОАО «Крутогорье - Петковичи» в домашних условиях доступными методами. Задачи исследования: 1. С помощью литературы и источников интернет-ресурсов, изучить методы определения качества колбасных изделий в домашних условиях. 2. Провести исследование образцов колбасных изделий ОАО «Крутогорье - Петковичи» в домашних условиях. 3. Проанализировать полученный результат и сделать выводы. Гипотеза: предположим, что колбаса, которую продают в магазине ОАО «Крутогорье - Петковичи» качественная.

Исследование 1. Дегустация и опрос потенциальных покупателей

Результаты опроса

«Считаете ли вы колбасные изделия ОАО «Крутогорье-Петковичи» качественными?»

Колбаса в/к сервелат «Крутогорский»

Колбаса вареная «Докторская»

7

6

8

Колбаса с/к «Фирменная» 

Параметры

9

7

8

Внешний вид

9

7

9

7

Консистенция

9

9

8

Запах и вкус

10

8

Отсутствие крахмала

9

7

Отсутствие красящих веществ

9

Средний балл

Исследование 2. Исследование по внешнему виду, цвету, вкусу, запаху и химическим путем по содержанию красителей и крахмала.

Результаты исследования Приложение 3

Параметры

Внешний вид

Колбаса в/к сервелат «Крутогорский»

Консистенция

Колбаса вареная «Докторская»

Батон с чистой, сухой поверхностью, на ощупь в меру упругий. При надавливании держит форму и быстро восстанавливается.

Батон с чистой сухой поверхностью, на ощупь в меру плотный и упругий, при надавливании не проваливается. Срез розовато-серого цвета.

Запах и вкус

Колбаса с/к «Фирменная»

Срез бледно-розового цвета.

Плотная

Не крошится

Без постороннего запаха и привкуса

Плотная

Наличие крахмала

Батон с чистой сухой поверхностью, без пятен, без повреждений оболочки, на ощупь твёрдый. Срез темно-красного цвета.

Без постороннего запаха и привкуса. В меру соленая.

Плотная

Не крошится

Крахмал отсутствует

Наличие красящих веществ

Не ломкая

С ароматом пряностей и слабовыраженным запахом копчения

Не ломкая

Без крупных пустот

Без постороннего запаха и привкуса С выраженным ароматом пряностей, копчения и чеснока.

В меру солёная.

Крахмал отсутствует

Не крошится

Красящие вещества отсутствуют

Крахмал отсутствует

Не ломкая

Красящие вещества отсутствуют

Без пустот

Кусочки шпика белого цвета

Кусочки шпика белого цвета

Однородная, не рыхлая

Красящие вещества отсутствуют