Презентация к мастер-классу "Оценка качества пищевых яиц"

МДК 02.01 Оценка качества товаров и основы экспертизы «Это одновременно и очень простой предмет, и продукт питания, и в то же время это начало жизни»

Тема:  « Распознавание ассортимента  и оценка качества  пищевых яиц»   Цель:  сформировать умение распознавать ассортимент и оценку качества пищевых яиц

Регламент Ход занятия: 1 Теоретические сведения 2 Практическая работа 3 Викторина – закрепление материала Обратная связь: 1 Правило одного «микрофона» 2 «Светофор»

Яйца – ценный питательный продукт, содержащий комплекс минеральных веществ и витаминов

Классификация яиц по видам домашней птицы Куриные Утиные Перепелиные Гусиные Индюшиные Страусиные

Сколько яиц человек употребляет в год? 100 300 800 1000

Физиологическая норма потребления – 300 штук

Из чего состоит яйцо? Белок 56-58% Желток 30-32% Скорлупа 12%

Внутреннее строение яйца

Внешние параметры Форма – овально-вытянутая   Окраска скорлупы от белой до темно-коричневой   Масса от 35 до 75 г.

ГОСТ Р 52121 — 2003 Яйца Диетические Столовые Срок хранения 7 суток Срок хранения от 8 до 25 суток вид яиц, категория и дата сортировки вид и категория

Маркировка Транспортная Товарная

Высшая Высшая В Отборная Отборная О Первая Первая 1 Вторая Вторая 2 Третья Третья 3

Наименование и категория Товарный знак Пищевая ценность Дата сортировки Срок годности Обозначение стандарта

Проведение экспертизы: методы оценки Органолептические Инструментальные

Метод 1 – Погружение в воду

Метод 2 - Взвешивание Категория Масса одного яйца, г  Высшая 75 и более  Отборная 65-74,9  Первая 55-64,9  Вторая 45-54,9  Третья 35-44,9

Метод 3 - Овоскопирование Овоскоп ОН-10

← «Малое пятно»  «Большое пятно» → ← Непрозрачность Затхлость → ← Кровавое пятно Красюк →

Сколько категорий яиц предусматривает стандарт? 3 4 5 6

Если яйцо всплывает на поверхность воды… Оно свежее Оно тухлое Оно легкое Оно пустое внутри

Скорлупа составляет … 20% яйца 30% яйца 5% яйца 12% яйца

Красюк как дефект – это … Трещины Плесневение Кровавые пятна Смешение желтка и белка

Диетические яйца хранятся до …   7 суток 10 суток 25 суток 3 суток

Памятка Домашнее задание Разработать проект памятки для покупателей «Как пользоваться овоскопом»