Презентация к проекту " Варенье на углеводах"

Варенье на фруктозе и сахарозе

Автор: Бунина Есения, учащаяся 10 "А" класса

Научный руководитель: Чернова Елена Александровна, учитель химии

Актуальность.

Каждый из нас, хоть раз в своей жизни, пробовал варенье и задумывался об изменении его состава.

11/27/21

Гипотеза : Предполагаем, что варенье, сваренное на

фруктозе слаще, чем на сахарозе.

Объектом исследования : является варенье.

Предмет исследования : варенье на различных углеводах.

11/27/21

Цель : выяснить, можно ли сравнить варенье на фруктозе, и какие отличительные свойства ее от сахарозы.

Задачи :

1. Узнать об истории возникновения варенья.

2. Выяснить, пользу или вред приносит употребление варенья.

3. Рассмотреть области применения варенья

4. Провести практическое исследование.

11/27/21

В России термин «варенье» возник в конце XVIII-начале XIX в и обозначал вареную сладость. Когда-то ни одно чаепитие на Руси не обходилось без варенья. Историки склоняются к тому, что варка варенья — русская национальная традиция.

11/27/21

В старину варенье варили и вовсе без меда, уваривая ягоды до густоты. Делали это без открытого огня, протопив русскую печь, которая способна держать высокую температуру в течение нескольких часов.

В XIX веке в России мастерство варить варенье ставилось в один ряд с умением петь, рисовать, играть на рояле. Девиц из приличных семей обучали искусству варки варенья в пансионах и институтах благородных девиц.

11/27/21

Химический состав варенья

Калорийность: 28.2 ккал

Вода: 90.0 г

Белки: 1.2 г

Жиры: 0.1 г

Углеводы: 6.0 г

Моно- и дисахариды: 5.0 г

Крахмал: 0.5 г

Пищевые волокна: 0.5 г

Органические кислоты: 0.1 г

Зола: 1.0 г

Витамин A: 0.02 мг

Витамин B1: 0.04 мг

Витамин B2: 0.05 мг

Витамин B6: 0.2 мг

Витамин B9: 18.5 мкг

Витамин C: 5.0 мг

Витамин PP: 0.6 мг

Железо: 0.4 мг

Калий: 238.0 мг

Кальций: 15.0 мг

Магний: 9.0 мг

Натрий: 20.0 мг

Сера: 15.0 мг

Фосфор: 34.0 мг

Хлор: 47.0 мг

Алюминий: 815.0 мкг

Бор: 100.0 мкг

Йод: 2.0 мкг

Кобальт: 1.0 мкг

Марганец: 210.0 мкг

Медь: 135.0 мкг

Молибден: 10.0 мкг

Фтор: 14.0 мкг

Цинк: 290.0 мкг

11/27/21

Полезные свойства

Варенье – это десерт из фруктов и ягод, который можно считать вкусным лекарственным средством. Фрукты, богатые витаминами и микроэлементами, способны ускорить лечение многих заболеваний. Отлично известно о пользе варенья при простудах, кашле, высокой температуре.

Народная медицина в этом случае прописывает травяной чай в различным вареньем. В составе этих варений имеется большое количество витамина С, прием которого повышает иммунитет и способствует скорейшему выздоровлению.

11/27/21

Вред варенья

Варенье вредно при :

• аллергиях;
• сахарном диабете;
• ожирении;
• заболеваниях желудочно-кишечным трактом

11/27/21

Практическая часть

Для приготовления варенья взяли 1 кг яблок, 500 л воды, 700 г фруктозы. Почистив и порезав яблоки, начали готовить сироп. В 500 л воды добавили 700 г фруктозы, довели до кипения. Добавив туда нарезанные яблоки, варили 5 минут с момента закипания. Банку закрываем крышкой и убираем в прохладное место. Аналогичный рецепт приготовления на сахарозе.

11/27/21

Заключение

В ходе своего исследования выдвинутая нами гипотеза подтвердилась. Варенье на фруктозе получилось слаще. Она усваивается легче и быстрее, чем сахароза .

11/27/21

Литературные источники

1. Ковалёв Н.И. Целебные свойства варенья. М.: Исид, 1992.

2. Н. К. Кочетков. Синтез полисахаридов. Москва: Наука, 1994

3. Петрякова В.И. Секреты варенья. М.: Мир книги, 2001.

4. Ю. С. Шабаров, Т. С. Орецкая, П. В. Сергиев, Моно- и дисахариды .Часть I, 5-е издание, Москва, МГУ им. М. В. Ломоносова, 2010

5. https://ru.wikipedia.org/wiki/Варенье

6. http://sostavproduktov.ru/potrebitelyu/poleznye-svoystva/varenie

7. http://www.alhimik.ru/EATS/eda07.html

8. http://det-diet.ru/main/6319-varim-varene.html

9. http://polza-i-vred.ru/eda/varene-na-fruktoze/

11/27/21