Презентация к уроку: Дефекты и брак продовольственных товаров

Дефекты и брак продовольственных товаров

Дефект – это несоответствие товара установленным требованиям.

Дефектный товар – товар имеющий хотя бы дефект.

По возможности выявления:

• Явные (плесневение хлеба, колбас);

• Скрытые (наполнение токсина ботулинуса в консервах).

По степени значимости различают дефекты:

• Критические, при наличии которых невозможно использовать использование продуктов по назначению (бомбаж консервов).

• Значительные, которые влияют на сохранность, но не являются критическими; (крупные трещины на хлебе)

• Малозначительные, которые не являют на использование продуктов по назначению и их сохранностью. (слабая горечь в сметане)

По возможности устранения дефекты могут быть:

• Устранимы (устранение незначительного налета плесни с поверхности полукопченой колбасы);
• неустранимыми (дефекты, устранение которых невозможно или нецелесообразно например: бой стеклянной тары).

По месту возникновения различают дефекты:

• Технологические;
• Предреализационные;
• Послереализационные

Брак – продукция, передача которой потребителю не допускается из-за наличия дефектов (например, загрязненный или проросший кочан капусты).

Причины возникновения брака:

• Использование некачественного сырья;
• Нарушения технологического производства
• Нарушение условий транспортирования, хранения, реализации.

Выделяют следующие виды брака:

• Исправимый, если дефект можно устранить например зачистить загрязненный кочан капусты;

• Неисправимый, если есть хотя бы один неустранимый дефект, например проросший кочан капусты.