Презентация к уроку кулинарии "Складские помещения на предприятиях общественного питания"

Складские помещения на предприятиях общественного питания

• Складские помещения на предприятиях общественного питания служат для приемки и хранения продуктов, сырья и полуфабрикатов.  

• Складские помещения на торговых предприятиях могут быть охлаждаемые и неохлаждаемые.

В зависимости от специализации они оборудуются стеллажами, кронштейнами, ларями, подвесными линиями, подтоварниками.

холодильным складом можно назвать помещение, в котором поддерживается температура -30…+12 в камерах хранения.

Неохлаждаемое помещение (то есть кладовые без регулируемого режима температур: кладовая картофеля и овощей, кладовая сухих продуктов, инвентаря, кладовая и моечная тары)

Санитарные требования к устройству и содержанию охлаждаемых и неохлаждаемых складских помещений

• Продовольственные базы и склады также должны быть удалены от объектов, которые могут загрязнять пищевые продукты
• Склады, размещаемые в жилых зданиях, должны иметь отдельный ход.
• Требования к приточно-вытяжной вентиляции, освещенности те же, что и в продовольственных магазинах.
• Должно быть предусмотрено раздельное строительство холодильных камер (вне общего блока) для хранения рыбы, молочных продуктов, фруктов и др.
• В камерах для хранения мяса, рыбы полы должны быть влагонепроницаемые.