Презентация к уроку поварское дело "Праздничная сервировка стола"

Сервировка стола к празднику

Первые сведения о культуре трапезы исходят из древнеегипетских свитков и росписей на стенах храмов и вазах.

• В старину часто ели и пили без меры, так что во время застолья древние римляне возлежали у стола…

• Карл Великий, живший с 744 по 814 год, возродил традиции греков и римлян и превратил застолье в пышный ритуал.

• С XVI века в Европе стало обычным делом пользоваться ножами и ложками, вилками.

• В XVII веке начал формироваться современный вид столовых приборов.

Первые фарфоровые сервизы появились в начале XVIII века. Это позволило сервировать столы одинаковой посудой.

Дневной рацион.

Ужин

20%

Полдник

5%

Обед

Завтрак

45%

30%

Основной набор посуды

Основной набор приборов

Виды тарелок

Расстановка приборов

Последовательность сервировки праздничного стола

• Накрывают стол скатертью 
• Расставляют тарелки 
• Раскладывают столовые приборы 
• Расставляют стеклянную и хрустальную посуду 
• Складывают и расставляют салфетки.
• Ставят цветы, расставляют наборы для специй.

Салфетки

Как сложить салфетки

Складывая из салфеток обе эти фигуры, вы не должны беспокоиться о том, где после выполнения второго основного приема находится открытая сторона - внизу или вверху; главное в данном случае - хорошо накрахмалить салфетку.

Веер

• Стоящий веер

• - Сложите салфетку складками шириной 2 см чуть больше, чем до середины

• - Лежащую складками вниз салфетку согните пополам

• - Правый конец по диагонали отогните к вееру

• - Подогните выступающий конец и поставьте веер

• Чтобы получился простой веер, складки закладывают по всей салфетке.

• 1. - После выполнения основных приемов верхние углы по диагонали сложите к середине

• 2. - Боковые вершины тоже сложите к середине так, чтобы их концы оказались внизу

• 3. - Переверните пирамиду, подогните концы, которые станут для фигуры опорой

Пирамида

Цветы

• Цветы ставят в центр стола
• Цветы не должны иметь резкий запах
• Цветы не должны быть высокими
• Цветы не должны закрывать сидящего напротив

Этикет за столом

1. Не опаздывай, будучи приглашенным.

2. Нужно уметь пользоваться столовыми приборами.

3. Не ставь локти на стол.

4. Не разговаривай с полным ртом.

5. Не кроши хлеб в суп.

6. Проявлять большую осведомленность, чем хозяйка, в правилах поведения за столом не следует - это БЕСТАКТНО