Презентация к уроку производственной практики по ПМ.03. Тема: «Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных блюд из рыбы: «Рыба соленая (порциями)», «Сельдь слоеная овощами».

Презентация к уроку производственной практики по ПМ.03 Тема: « Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных блюд из рыбы: « Рыба соленая (порциями)», «Сельдь слоеная овощами».

Рыба соленая (порциями)

Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных блюд из рыбы: «Рыба соленая (порциями)»

РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья и полуфабрикатов \Брутто\ Нетто

Технология приготовления :

  Рыбу нарезают тонкими кусочками по 2—3 на порцию.

I и II

Кета

БРУТТО

или семга

НЕТТО

115

или лосось каспийский, или

III

БРУТТО

75

106

75

балтийский, или озерный

НЕТТО

77

70

50

Лимон

115

50

Выход

75

16

14

—

77

89

10

50

9

—

89

Оформление и отпуск блюда « Рыба соленая (порциями) »

«Приготовление и оформление блюда: «Сельдь слоеная овощами»