Презентация к уроку технологии в 5 классе "Бутерброды и их виды"

Бутерброды

и их виды

Кулинария 5 класс.

Учитель технологии:

Орехова Л.В. МБОУ СОШ №2, г. Харабали

Проверь себя по теме «Здоровое питание»

• Пищевые вещества
• Белки
• Углеводы
• Жиры
• Режим питания

Меню на завтрак

• Горячий напиток
• Бутерброды
• Блюда из яиц
• Каши
• Масло

Хлеб один из главных продуктов на столе

• Хлеб- один из самых удивительных продуктов природы и человеческого труда, самый значительный и надежный вид пищи на земле.
• Хлеб- один из самых удивительных продуктов природы и человеческого труда, самый значительный и надежный вид пищи на земле.
• Хлеб- один из самых удивительных продуктов природы и человеческого труда, самый значительный и надежный вид пищи на земле.
• Хлеб- один из самых удивительных продуктов природы и человеческого труда, самый значительный и надежный вид пищи на земле.

• Хлеб- наш добрый друг, даже когда зачерствеет. Из черствого хлеба можно приготовить различные бутерброды, гренки. Бутерброды, приготовленные из черствого хлеба, лучше сохраняет форму.
• Хлеб- наш добрый друг, даже когда зачерствеет. Из черствого хлеба можно приготовить различные бутерброды, гренки. Бутерброды, приготовленные из черствого хлеба, лучше сохраняет форму.
• Хлеб- наш добрый друг, даже когда зачерствеет. Из черствого хлеба можно приготовить различные бутерброды, гренки. Бутерброды, приготовленные из черствого хлеба, лучше сохраняет форму.
• Хлеб- наш добрый друг, даже когда зачерствеет. Из черствого хлеба можно приготовить различные бутерброды, гренки. Бутерброды, приготовленные из черствого хлеба, лучше сохраняет форму.

Пословицы о хлебе

С тех пор как хлеб появился на русском столе, о нем слагаются песни, сказки, пословицы и поговорки .

• «Хлеб – всему голова»
• «Будет хлеб – будет и обед»
• «Хлеба ни куска, так и в тереме тоска».
• Хлеб везде хорош – и у нас и за морем.
• Хлеб да вода – богатырская еда.
• Хлеб да капуста лихого не попустят.
• Хлеб за брюхом не ходит, а брюхо – за хлебом.
• Хлеб с солью не бранится.
• Хлеб сердце человеку укрепит.
• Хлеб-соль – конец обеду.
• Хлеб-соль кушай, а добрых людей слушай.
• Хлеб хлебу брат.

Из чего пекут хлеб

• Пшеничная мука

• Ржаная мука

• Смесь пшеничной и ржаной муки

Из чего пекут хлеб

• Вода

• Соль

• Дрожжи

• Молоко

Где хранят хлеб

• Хранить хлеб лучше всего в специальных хлебницах, в которых он сохраняет свою свежесть. При этом следует своевременно удалять из хлебницы остатки хлеба – кусочки, ломтики, крошки и не реже одного раза в неделю промывать ее, а затем тщательно просушивать.

Познавательные сведения

Чудак математик

В Германии жил.

Он хлеб с колбасою

Случайно сложил.

Затем результат

Положил себе в рот.

Вот так человек

Изобрел бутерброд.

Генрих Сапгир

Познавательные сведения

• Бутерброд ( нем.) – хлеб с маслом
• Основа бутерброда – хлеб
• Дополнение к основе – сочетаемые по вкусу продукты, бутербродные смеси и масла

Бутербродоведение как наука формируется в XIV веке, когда немецким монахом Бредом Бутером был экспериментально доказан закон, до сих пор носящий его имя. В его эксперименте 384 послушника Лейпцигской обители намазывали маслом и подбрасывали вверх бутерброды в течение одиннадцати часов.

Даже предварительных данных хватило гениальному учёному для выявления устойчивой закономерности: бутерброд всегда падает маслом вниз.

Познавательные сведения

• Бутерброды используют как самостоятельное блюдо или в качестве закуски

Самые бутербродные бутерброды делают в Скандинавии — там вообще горячее едят один раз в день, на обед, который бывает очень поздно — как наш ужин. В остальное время скандинавы — шведы, датчане, норвежцы и финны — едят бутерброды. Они считают эту еду вкусной, практичной и красивой.

Познавательные сведения

В Дании, например, насчитывают до двухсот различных видов бутербродов. Датчане с таким уважением относятся к бутербродам, что почти каждому дали название.

В датских магазинах вы можете купить себе любой из этих двухсот бутербродов.

Нарезание хлеба для бутербродов

• Для бутербродов хлеб нарезают ломтиками разнообразной формы: круглой, овальной, ромбической, треугольной, квадратной и тд. толщиной 1см.

• В кафе, ресторанах, столовых хлеб нарезают с помощью кухонного приспособления – ломтерезки.

Виды бутербродов

горячие

открытые

закусочные

закрытые

Открытые (простые и сложные)

Бутерброды готовят на

пшеничном и ржаном хлебе

- Хлеб нарезают толщиной 1см.

-Украшают зеленью или

украшением из продуктов,

имеющих яркую окраску.

Для простых открытых бутербродов используют 1 -2 вида продуктов;

Для сложных: несколько видов продуктов.

Закрытые (сандвичи)

Сандвич (закрытый бутерброд) назван так в честь англичанина сэра Сэндвича. Любитель карточных игр, он не мог оторваться от карт даже для того, чтобы поужинать, и приносил ужин с собой: два ломтя хлеба, намазанные маслом и соединенные межд у собой.

Закрытые (сандвичи)

Готовят из 2 половинок хлеба(булочки):

• на хлеб кладут продукты и закрывают вторым ломтиком хлеба (иногда корочки обрезают),

- бывают однослойные, двухслойные, многослойные,

- используют для похода, в дорогу, в школу

Закусочные (канапе)

Готовят на фигурных

ломтиках хлеба

(можно предварительно

обжарить)

толщиной – 0,8 см.,

шириной – 3- 4 см.

Такой бутерброд

закрепляется шпажкой

и используется в качестве закуски

Горячие (тосты, гренки, тартинки)

Такие бутерброды подают

и употребляют в горячем виде.

Горячие бутерброды готовят 2 способами:

1) запекают в духовке или микроволновке

2) жарят на сковороде

Для гренок и тостов хлеб обжаривают или запекают:

1) на сковороде или противне

2) тостерах

Требования к качеству готовых бутербродов

• Бутерброды должны быть приготовлены непосредственно перед подачей.
• Продукты, входящие в состав бутербродов, должны быть свежими.
• Хлеб не должен быть слишком толстым или слишком тонким (1-1,5 см).
• Хлеб должен быть полностью покрыт продуктом.
• Вкус, цвет и запах бутербродов должны соответствовать используемым продуктам.
• Срок хранения бутербродов в холодильнике: при температуре +2…+6˚С – 3 суток, при температуре – 20…- 16 ˚С - 3 месяца.
• Горячие бутерброды должны быть определенной температуры.

Инструменты и приспособления

• Острый нож или пилка для нарезки хлеба;
• Доска для нарезки хлеба;
• Острый нож и доска для резки ветчины, мяса, колбасы, сыра;
• Фруктовый нож и доска для нарезки фруктов;
• Нож с округлым концом для намазывания масла, паст и паштетов.

Подача бутербродов

• Бутерброды подают на блюде или подносе, где их располагают в один ряд.
• Все бутерброды, кроме канапе, берут руками или лопаточкой.
• Канапе берут за вилочки-шпажки.
• Горячие и большие по размеру бутерброды едят вилкой и ножом.

• Повар – занимается приготовлением пищи, как правило, на предприятиях общественного питания. Знает, как правильно хранить продукты. Готовит разные блюда по рецептам и умеет оформлять приготовленное. Организует хранение продуктов в соответствии с санитарно-гигиеническими нормами. Работает в спецодежде – белом халате и колпаке.

Практическая работа № 1

Приготовление открытых

бутербродов с сырной смесью

• Т.Б. при работе с ножом, ТЕРКОЙ
• Сделать украшения из яйца (ромашка),

огурца (веер, колокольчик), помидора (розочка)

• Хлеб нарезать толщиной 1 см.( 4-6 ЛОМТИКОВ)
• Приготовить сырную смесь:

Сыр, чеснок и яйцо натереть на мелкой терке +майонез 2 – 3ст.л. – все перемешать

• Хлеб намазать сырной смесью
• Оформить бутерброд украшениями и зеленью
• Подать на тарелке

Домашнее задание

• На следующий урок принести фотографии или рисунки по теме «Сервировка стола к завтраку» и «Правила поведения за столом».

Занятие окончено! Спасибо за внимание. До встречи на следующем уроке!