Презентация к уроку " Технология первичной обработки рыбы" и "Технология приготовления блюд из рыбы"

Блюда из рыбы

Скворцова Т. Л.

учитель технологии МБОУ СОШ № 3

г. Рассказово Тамбовской области

• Морской окунь

• Морской карась

• Ставрида

• Тунец

• Камбала

• Хек

• Треска

• Минтай

• Скумбрия

• Зубатка пятнистая (1) и полосатая (2)

Пищевая ценность рыбы

• фосфор, кальций, магний, железо, калий, натрий, хлор, сера
• йод, медь, мышьяк, кобальт, марганец, цинк, свинец, фтор, алюминий 
• Витамины A,D,E,K, В

Доброкачественность рыбы

• Жабры красные
• Мышечная ткань легко отходит от костей
• Чешуя гладкая, без серого налета
• Глаза запавшие
• Запах свежий
• Гнилостный запах
• Чешуя покрыта серым налетом
• Глаза прозрачные навыкате
• Брюшко вздуто

Доброкачественность рыбы

• Жабры красные

• Мышечная ткань легко отходит от костей

• Чешуя гладкая, без серого налета

• Глаза запавшие

• Запах свежий

• Гнилостный запах
• Чешуя покрыта серым налетом

• Глаза прозрачные навыкате

• Брюшко вздуто

Удаление чешуи

Удаление плавников

Обезглавливание и потрошение

Промывание

Разделка

Виды тепловой обработки рыбы

• Отваривание
• Жарение ( в панировке, в кляре )
• Запекание
• Изготовление котлет тефтелей

Рыба отварная

Рыба жареная

Рыба запеченная

Рыбные котлеты и тефтели