Презентация "Молекулярная кухня"

Молекулярная кухня

Подготовила: мастер п//о Шагбазян В.Г.

Молекулярная кухня , это не привычная, как в нашем понимании кухня (национальная или региональная) — это целый отдельный раздел науки о пище -  трофология .

Трофология связана с изучением физико-химических процессов, которые происходят при приготовлении пищи, для наиболее эффективного и продуманного подхода к процессу приготовления каждого продукта.

Ферран Адриа, Хуан-Мари Арзак,

Хестон Блюменталь, Пьер Ганьер,

Масcимо Ботура, Анатолий Комм,

Дмитрий Шуршаков

История создания

Николас Курти –

английский физик

Эрве Тису-

французский химик

Пенообразование

Получение гелей и сферификация

Аромакухня и Аромадистилляция

Роторный испаритель в молекулярной кухне

Пакоджетинг.

Гомогенизатор

фирмы PacoJet

Низкотемпературная технология Sous-vide

Термомиксинг.

Термомиксер 

Приготовление блюд на основе технологии Смокин Ган

Smoking gun :

лучший способ добиться вкуса дыма на кухне