Презентация на тему: Быстрозамороженные продукты

Быстро замороженные продукты

Преподаватель: Чаплина Елизавета Игоревна

Что такое шоковая заморозка

Шоковая заморозка - это процесс заморозки продуктов питания в диапазоне температур от +90 градусов Цельсия до -18 градусов Цельсия, занимающий не более 4 часов.

Такая технология позволяет снизить время на подготовку продуктов, сократить объемы ангаров и других помещений для ее хранения, и самое главное - сохранить мясо, рыбу, овощи, фрукты и другую продукцию на высоком уровне качества.

Традиционная технология шоковой заморозки, реализованная в виде так называемых низкотемпературных холодильных камер, предполагает температуру в камере (-18) - (-24) °С. Время заморозки в холодильных камерах составляет 2,5 часа и выше. При замораживании решающую роль приобретает скорость процесса.

Какие плюсы шоковой заморозки

1. Уменьшаются потери продукта в 2-3 раза;

2. Сокращается время заморозки в 3-10 раз;

3. Сокращаются производственные площади в 1,5-2 р

4. Сокращается производственный персонал на 25-30%;

5. Сокращается срок окупаемости на 15-20%;

СТРУКТУРА ТКАНЕЙ

Высокая скорость охлаждения, обеспечиваемая шоковой температурой в камере (-30)-(-35)°С и интенсивным обдувом продукта, позволяет форсированно пройти переход из жидкой в твердую фазу. При этом кристаллы льда формируются значительно меньших размеров

ЭКОЛОГИЯ И БИОХИМИЯ

Отсутствие какой бы то ни было термической и химической обработки и вследствие этого неизменность типов белков делают шоковую заморозку овощей и фруктов способом, абсолютно не ухудшающим экологическую чистоту и биохимию продукта.

МАССА

Потери массы продукта, образующиеся в результате испарения жидкости при замораживании, составляют в обычном режиме до 5 - 10% Режим шоковой заморозки сокращает потери массы продуктов до 0,8%, что так же дает значительный экономический эффект.

ВКУСОВЫЕ КАЧЕСТВА И ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ

Из-за предотвращения высыхания при быстрой заморозке ароматические и питательные вещества не успевают выйти из продукта, что сохраняет его качества. Пищевая ценность и вкусовые качества остаются неизменными.

СРОК ХРАНЕНИЯ

Срок хранения продуктов, подверженных шоковой заморозке (к примеру, мясо) выше, чем продуктов замороженных в обычных камерах. Быстрозамороженные продукты лучше сохраняют свои качества при длительном хранении, чем свежие.

ЛЮЛЕЧНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ

Возможна также шоковая заморозка продуктов растительной группы: грибов, клубники, персиков, абрикосов. Люлечное скороморозильное оборудование предназначено для шоковой заморозки фасованных полуфабрикатов из птицы, мяса и рыбы: биточков, котлет, бифштексов, гамбургеров, сосисок и др.

СПИРАЛЬНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ

Спиральные скороморозильное оборудование предназначено для шоковой заморозки порционных блюд из мяса, рыбы, плодов, овощей, а также полуфабрикатов в панировке. При проектировании скороморозильных аппаратов используются шокфростеры

СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ