Презентация на тему "Колбасные изделия"

• Вареные
• Фаршированные
• Полукопченые
• Копченые
• Ливерные

• Паштеты
• Кровяные
• Мясные хлебы
• Зельцы
• Студни

• Обвалка
• Жиловка
• Приготовление мясного фарша
• Набивание фарша в оболочки
• Вязка
• Осадка
• Обжарка

Требования к консистенции

• Консистенция ливерных колбас -мажущая ;
• Варено-полукопченых - упругая, плотная, не рыхлая ;
• Копченых - плотная

У крупно-колбасных продуктов поверхность должна быть чистой без выхватов,бахромы, остатков щетины. Консистенция упругая или плотная, цвет изделия на разрезе равномерный от розового до красного, без серых пятен.

• с загрязнениями,
• плесенью и слизью,
• с рыхлым расползающемся фаршем,
• недоваренные,
• бледно-серые,
• с наплывами фарша над оболочкой,
• крупными пустотами,
• с желтым шпиком.