Презентация на тему: "Приготовление тортов из бисквитного теста"

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТОРТОВ

ИЗ БИСКВИТНОГО ТЕСТА

Виды бисквитов

V в 2,5 -3 раза Замес Формование Выпечка при t 200 – 210*С Выстаивание 8 час . " width="640"

Бисквит основной (с подогревом)

Ароматическая

Смесь

эссенция

муки и

крахмала

Сахар

Яйцо

Подогрев 40*С,

взбивание V в 2,5 -3 раза

Замес

Формование

Выпечка при t 200 – 210*С

Выстаивание 8 час .

Крем сливочный

Масло

сливочное

Сгущенное

Сахарная

пудра

молоко

Взбивание

Соединение

5-7 мин.

Ванильная

пудра

Взбивание

7-10 мин.

Коньяк или

десертное

вино

Сироп для промочки

Сахар –

- песок

Вода

Эссенция

Коньяк

ромовая

или вино

десертное

Кипение 1-2 мин

Охлаждение

до 20*С

Использование.

Инструменты и инвентарь

• 1. Ножи.
• 2. Лопатки.
• 3. Гребенки.
• 4. Скребки.
• 5. Кондитерские мешки.
• 6. Набор трубочек.
• 7. Корнетик.

Технология оформления тортов

• 1. Подготовка полуфабрикатов. 2. Промочка. 3. Склеивание пластов 4. Обмазка. 5. Оформление боковых сторон. 6. Оформление поверхности торта.
• 1. Подготовка полуфабрикатов.
• 2. Промочка.
• 3. Склеивание пластов
• 4. Обмазка.
• 5. Оформление боковых сторон.
• 6. Оформление поверхности торта.

Ассортимент:

• Торты: «Бисквитно-кремовый»
• «Сказка»
• «Кофейный»
• «Ванильный с грибами»
• «Подарочный»
• «Трюфель»
• «Кармен»
• «К чаю»
• «Лимонный»

Требования к качеству.

• Поверхность ровная.
• Рисунок четкий, законченный.
• Красивое сочетание цветовых оттенков.
• Обсыпка равномерная.
• Грани выражены.
• Внутренняя структура пышная, пористая, мягкая.
• Внешний вид соответствует наименованию.

Сроки хранения и реализации.

Наименование продукта.

Срок хранения, (час)

Торты без отделки, с белково-взбивным кремом, фруктовой отделкой

Температура хранения,

72

Торты со сливочным кремом

*С

36

От 2 до 6*С

Торты с заварным кремом, с кремом из взбитых сливок

От 2 до 6 *С

6

От 2 до 6 *С